Los "comedores de calidad" conquistan el supermercado

Nestlé Estudio: Los consumidores están cada vez más interesados ​​en la calidad

Los alemanes buscan cuando las compras cada vez más y más cerca a la calidad. A continuación de cada cuatro consumidores ya cuenta (26%) para el grupo de la "calidad Eater", que ponen particularmente altas exigencias en la calidad de los alimentos. Además de buen gusto (89%) y alta seguridad (92%), alimentos para "Calidad Eater" bueno para la salud (92%) debe ser y aspectos de sostenibilidad, como nota bienestar de los animales (81%). Por lo que una de las principales conclusiones de este estudio Nestlé "Este es t Calidad (s)", que ha reaccionado, como en años anteriores con el Instituto Allensbach del grupo de alimentos. Además 1671 entrevistas de consumidores representativas, además, se entrevistó a los líderes de opinión 120 31 y expertos de la empresa comercial alemán por el grupo especializado continuación Nymphenburg.

Cambio importante en el comportamiento del consumidor

"En general, la calidad está ganando relevancia. La calidad de los alimentos es ahora un componente esencial de la calidad de vida", dice Renate Köcher del Instituto de Demoscopia de Allensbach, quien advierte un cambio integral en el comportamiento del consumidor: "Comienza con la proporción creciente de consumidores mayores y el cambio en el tamaño de los hogares cada vez más hogares de una o dos personas y la creciente tasa de empleo de las mujeres.

Los consumidores consumen menos tiempo y están menos dispuestos a invertir en la preparación de comidas. La espontaneidad aumenta. Además, ahora se tienen mucho más en cuenta los deseos de los niños. “Todo esto está cambiando seriamente las necesidades y hábitos en las áreas de cocina y nutrición.

En consecuencia, para la mayoría de los alemanes, la compra de comestibles de alta calidad (58%) es más importante que un precio particularmente bajo (51%). Una evolución que también se confirma en un estudio de GfK: según este, la calidad ha aumentado en seis puntos porcentuales respecto al precio como criterio de compra dominante desde 2005. Si bien todos los aspectos centrales de la calidad son igualmente importantes para los "comedores de calidad", la población promedio se centra en el sabor (89%) y la seguridad (80%) mucho más que la salud (62%) y los aspectos de sostenibilidad como el bienestar animal (58%). .

"Quality Eater": mujer, adinerada, de 30 años o más

Una vez más, es evidente la conexión entre la pertenencia a una determinada clase social y la conciencia de calidad de los alimentos. Los "comedores de calidad" no solo son predominantemente mujeres (62%) y mayores de 30 años, sino que en general tienen una buena educación y un ingreso familiar más alto. En promedio, gasta más dinero al mes en comida que el resto de la población.

Además de las tiendas tradicionales, el "Quality Eater" a menudo elige mercados semanales (60%, total 44%) y tiendas agrícolas (42%, 29%) como alternativas al comprar alimentos. Esto también se adapta a sus deseos de conocer el origen de su comida. Según la tipología de nutrición de Nestlé, dos de cada tres "Comedores de calidad" (67%) provienen del grupo de personas conscientes de la salud, que combinan los tres tipos de nutrición, calentadores de nidos, personas conscientes de los problemas e idealistas de la salud (población promedio: 47%). El grupo de los que asustan el tiempo (apresurados y modernos, multi-opcionales) aporta un 28% al grupo de "comedores de calidad" (promedio: 33%). Como era de esperar, el grupo de los desinteresados ​​(excesivos y desapasionados) solo aporta un cinco por ciento a los "Comedores de calidad" (media: 20%).

A los consumidores les resulta difícil juzgar la calidad

La mayoría de los consumidores todavía tienen dificultades para juzgar la calidad de los alimentos (58%). Este es especialmente el caso de los alimentos envasados. E incluso el "Quality Eater" apenas tiene una visión general (60%). Si bien dos tercios de los alemanes ven el mayor riesgo para la calidad en el cultivo y la cría, así como en el procesamiento de los productos, la importancia del transporte y una posible interrupción de la cadena de frío se subestiman claramente. Por tanto, los aspectos de sostenibilidad en particular suelen ser difíciles de evaluar para los consumidores.

Sin embargo, los alemanes generalmente califican la calidad de la comida de buena a muy buena (76%). Al mismo tiempo, muchos consumidores de hoy tienen una desconfianza latente en los fabricantes y controles de alimentos. Solo el 20 por ciento opina que la calidad de los alimentos ha mejorado en los últimos años. Sin embargo, más del 40 por ciento opina que los alimentos de hoy son menos saludables y están más contaminados.

La mayoría de los medios son críticos con la comida

Los consumidores, y los líderes de opinión por igual, no dan buenas calificaciones a los medios: los consumidores casi nunca pueden recordar informes positivos en relación con la calidad de los alimentos (4%) y los medios informaron críticamente (58%). Los líderes de opinión de la política, los medios de comunicación y las asociaciones también tienen dudas sobre la objetividad de la información de los medios y, a menudo, la ven como demasiado crítica, aunque una de cada dos personas cree que la calidad de los alimentos ha mejorado en los últimos años.

Para el 51 por ciento de los líderes de opinión, la calidad de los alimentos es mejor hoy que hace cinco o diez años. Sin embargo, en su opinión, los consumidores solo pueden juzgar la calidad de los alimentos hasta cierto punto. En su opinión (69%) carecen de conciencia y juicio de calidad. Citan la falta de interés del consumidor como razones, por un lado, y el etiquetado deficiente de los productos, por el otro. Sin embargo, también ven la necesidad de ponerse al día en la industria alimentaria en términos de transparencia en la cadena de producción y en términos de sostenibilidad. Por tanto, no es de extrañar que la "regionalidad" se esté mostrando como una fuerte tendencia en el sector alimentario y una especie de "factor auxiliar" para los consumidores. Aquí el consumidor tiene la sensación de estar "cerca" de la producción, brindando apoyo sustentable a los proveedores regionales y también haciendo aspectos ambientales como rutas de transporte cortas.

El comercio minorista utiliza dimensiones de calidad para la elaboración de perfiles

En el comercio de alimentos, la orientación hacia la calidad del consumidor se evalúa de forma ambigua. "Por un lado, los consumidores exigen alta calidad, por otro lado, no están dispuestos a pagar más por ella", resume Norbert Wittmann, CEO de Gruppe Nymphenburg. Sin embargo, los minoristas son autocríticos por haber educado al consumidor durante años de guerras de precios. También en el futuro será difícil imponer precios más altos en el mercado para obtener una mayor calidad. Al mismo tiempo, los minoristas se oponen al deseo de comunicación y transparencia con el temor de perder su liderazgo y anunciar sus propias actividades demasiado pronto.

Según la propia evaluación del minorista, muchos minoristas ya utilizan las dimensiones de calidad en diferentes grados para la elaboración de perfiles. El comercio minorista evalúa el gusto y el disfrute como la dimensión central de la diferenciación, que literalmente escenifica, por ejemplo, a través de la frescura y la regionalidad. La salud como dimensión de elaboración de perfiles se discute, por ejemplo, mediante asesoramiento nutricional in situ. Por el contrario, la mayoría de los minoristas todavía otorgan oportunidades de elaboración de perfiles desproporcionadamente desproporcionadas a las dimensiones de la sostenibilidad y la seguridad. Aquí la responsabilidad se delega principalmente en el fabricante y el legislador.

Fuente: Frankfurt am Main [Nestlé]