Días de la alimentación de DLG 2012: "Centrarse en la comunicación alimentaria"
DLG Alimentos Días en Darmstadt - ¿Cómo responder a la crisis de confianza? - 450 participantes de todas las áreas de alimentos analizados en Darmstadt
"Confianza" es catalogado por "fresco" y "precio" el tercer criterio más importante en la compra de alimentos. Sin embargo, la desconfianza casi 60 ciento de los alemanes en la industria alimentaria. Un número que asustar y los productores de alimentos deben causar "para liberarse de la callejón sin salida de información," dijo el presidente de DLG Carl-Albrecht Bartmer en los días alimentos de DLG, el más 17. y 18. Septiembre tuvo lugar en Darmstadt. 450 participantes de todos los sectores de la industria alimentaria debatido durante dos días sobre temas y estrategias actuales. En el centro de la gran sesión plenaria del segundo día del Día DLG Alimentos centrado en la "comunicación de alimentos".
Los DLG Food Days volvieron a ser este año el punto de encuentro y foro de debate de la industria alimentaria de toda Alemania. La conferencia plenaria, los dos foros sensoriales y la entrega de premios "Premio a los mejores" contaron este año con alrededor de 450 participantes. El tema central del gran evento plenario final fue el tema de la "comunicación alimentaria" y los desafíos resultantes para los productores de alimentos.
La imagen actual del consumidor
La cuestión de hasta qué punto "el" consumidor necesita protección ha estado en movimiento nuevamente durante varios años. Desde mediados de la década de 90, la jurisprudencia se ha basado en el modelo del consumidor promedio que está "interesado e informado promedio" a lo largo de la vida del consumidor y se ocupa de la información del producto, explica el Dr. Markus Grube, abogados de Krell Weyland Grube. Sin embargo, desde 2009 iniciativas privadas y estatales en la República Federal de Alemania han planteado el problema de la necesidad de protección de los consumidores y han vuelto a hacer de este un problema europeo a través de las instituciones europeas. Las discusiones actuales sobre alimentos y su producción también deben considerarse en este contexto.
Temas centrales del consumidor: confianza, origen, apertura
Johannes Dorn, Instituto rheingold de análisis cualitativo de mercados y medios, ve actualmente los valores más importantes para los consumidores en los temas de "confianza", "origen" y "apertura" y, por tanto, calidad. En un mundo que se vuelve cada vez más complejo e incontrolable, los temas de nutrición y, por lo tanto, de alimentos son cada vez más importantes como temas en los que aún se puede influir. Los consumidores serían igualmente críticos con los alimentos y sus productores.
Un pronóstico que también se apoya en los resultados del estudio DLG "Food Communication", que se presentó por primera vez en los DLG Food Days: Cuando se le preguntó sobre los criterios más importantes a la hora de comprar alimentos, los aspectos "frescura" (95% ) y "Precio" (81%) es lo primero. La "Confianza" ocupa el tercer lugar como un criterio de decisión importante (78%) a la hora de elegir alimentos, seguido de los temas "Origen", "Valores nutricionales" y "Regionalidad". Para los consumidores encuestados, sin embargo, la "confianza" también es más importante que el "control" (62%) y la "transparencia" (62%). Hay diferencias en la "confianza" con respecto a la clase social y el género. Los hombres tienen más confianza en el estado y los medios de comunicación, mientras que las mujeres tienen más confianza en la industria alimentaria. La confianza se basa en experiencias pasadas, aunque no siempre sean las suyas. Además de las pruebas de consumo y los controles voluntarios por parte de institutos independientes y los informes en los medios, esto también incluye declaraciones de envases y campañas empresariales como la "empresa transparente" o la "jornada de puertas abiertas".
"El control y la transparencia no crean inmediatamente más confianza", resumió Günther Nessel, agencia de gustos (Offenbach), un resultado central del estudio. Más bien, exige aún más control y aún más transparencia. Las empresas necesitan llegar a los consumidores en pie de igualdad: compartir el mismo conjunto de valores genera confianza y fortalece las relaciones con los clientes. "Básicamente, todo el mundo quiere confianza, porque facilita la vida diaria. Como regla general, cuando se comunican abierta y honestamente, los consumidores perdonan las debilidades y los errores, porque genera confianza", dijo Nessel.
Más cerca del consumidor
Las empresas de la industria alimentaria tienen que reducir su distancia con los clientes y (nuevamente) aprender a buscar la cercanía con los consumidores, dice Andreas Severin; Co-socio de la agencia de relaciones públicas. La dinámica de la web social requiere una reorientación: “¡Las marcas tienen que transformarse en actores sociales y convencer con su actitud! La puesta en escena lleva a un margen”, es una recomendación de Severin. Esto también incluye una variedad de información creíble para los medios. Porque la crisis de los medios, según Severin, también está contribuyendo a la crisis de la industria alimentaria. Los procesos de concentración y reducción de las editoriales provocaron cuellos de botella en la investigación y una mayor consonancia en la distribución de los informes de supuestos escándalos.
Para Karin Tischer, directora general del centro de innovación de alimentos y más alimentos, una mayor proximidad al consumidor también significa transparencia y credibilidad en la receta y la presentación inmediata del producto. Porque los consumidores de hoy en día perciben cada vez más críticamente la composición de los alimentos. También es importante reaccionar rápida y consistentemente ante situaciones críticas. Para ello, las empresas tendrían que crear estructuras internas adecuadas y disponer de una red, que les permitan reaccionar rápidamente.
La consecuencia de la discusión sobre la alimentación es para el Prof.Dr. Achim Stiebing, profesor de tecnología de la carne en la Universidad de Ciencias Aplicadas Ostwestfalen-Lippe en Lemgo, dijo que los productores de alimentos tendrán que comunicarse con mayor claridad en el futuro. Esto significa explicar mejor los procesos en la industria alimentaria y hacer más comprensible la relación entre el conocimiento científico y los beneficios para el consumidor. Para este diálogo, es importante crear plataformas neutrales en las que se puedan debatir opiniones controvertidas sin prejuicios.
Fuente: Darmstadt [DLG]
