Concurso internacional de salchichas rojas Marzo 2020
Mortagne, capital secreta de la salchicha roja. El pequeño pueblo de Mortagne se encuentra en el sur de Normandía, en el departamento de Orne, a 170 kilómetros de París. La competencia internacional de salchichas rojas con entradas de todo el mundo ha tenido una larga tradición allí durante más de 50 años. Cada año, carniceros apasionados, celebridades locales y amantes de la morcilla se reúnen para analizar el anillo rojo, evaluar las diferencias regionales y evaluar su calidad especial. A mediados de marzo de este año, el maestro carnicero Daniel Otte de Schönhagen también se dirigió a Normandía, invitado por la fraternidad de morcillas para participar en el jurado de los productos franceses. "Existen numerosas diferencias en las recetas, las peculiaridades regionales, así como en el aspecto y la consistencia de los productos. Toda una sala llena de entradas de salchichas, ¿dónde se puede presentar tanto conocimiento especializado?", Dice Otte. "Artesanía, tradición, creatividad: estas propiedades especiales también son muy importantes en nuestro país vecino", dice.
Bernadette Mousset, responsable de la correspondencia internacional, prestó especial atención a su atención durante su alojamiento de varios días. Daniel Otte fue alojado durante cuatro días por la ex pareja de carniceros Jean-Claude y Élisabeth Hameau, quienes ya habían enseñado a muchos aprendices cómo hacer Boudin tradicional mientras estaba activo. Un programa incluyó un viaje a tiendas especializadas francesas y una visita al centro de capacitación en Alençon. En Francia hay dos tiendas especializadas, en una "charcutería" hay productos de carne de cerdo, salchichas y aves de corral, en una "boucherie" todos los demás tipos de carne. En la escuela vocacional, Jean-Claude Hameau muestra regularmente a los estudiantes cómo hacer la especialidad local de salchicha roja: "1/3 de cebolla, 1/3 de tocino, 1/3 de sangre, los otros ingredientes son secretos de la compañía", enfatiza con orgullo. En muchas discusiones, se hizo evidente para todos los involucrados que los dos países tienen algunas diferencias, pero también muchas similitudes. Se busca una mayor colaboración entre los amantes de la salchicha francesa y Daniel Otte. "Nuestras conversaciones fueron cálidas, profundas e instructivas", dice el maestro carnicero de Solling. Casi no había barreras de idioma, ya que le gustaba hablar francés durante sus días de escuela y ha estado consolidando este conocimiento en el centro de educación para adultos en Uslar durante varios años.
La directora del curso, Brigitte Baumgartner, quien viene de Normandía, y su esposo Manfred Baumgartner, profesor de francés retirado en la escuela primaria Uslar, siempre estuvieron allí para ayudarlo en su viaje. Los esfuerzos de Otte dieron sus frutos: un premio en oro por su salchicha roja alemana, que también se puede comprar en su tienda de la granja, y un certificado de bronce para salchichas de estilo francés. También recibió grandes elogios del Gran Maestre Jean-Claude Gotteri , quien está a cargo de la Hermandad, como carnicero alemán enriqueció al jurado de productos franceses por primera vez. Por lo tanto, esta reunión no solo se trató del intercambio de oficios, sino que también contribuyó personalmente al fortalecimiento de la amistad franco-alemana. Si quieres probar un budín negro de estilo francés ("Boudin noir"), ahora puedes comprarlo en la pequeña tienda de Schönhagen. La carnicería de Daniel Otte vuelve a abrir regularmente después de las medidas de relajación de la corona. Mas información en www.bauer-otte.de
