Copa Metzger 2021: los carniceros de Bavaria buscan los mejores productos
"Comer es disfrutar y es esto lo que hace que la vida valga la pena incluso en la pandemia", enfatiza el maestro carnicero de Fürth Konrad Ammon. Es el maestro del gremio regional de la asociación de carniceros de Baviera y, por lo tanto, jefe de los carniceros bávaros. Para que este disfrute llegue al cliente en la calidad adecuada, la asociación prueba anualmente como parte de un control de calidad, la Copa Metzger.
A pesar de las malas condiciones generales provocadas por Covid19, este año participaron en la prueba 131 empresas bávaras y tres escuelas profesionales con casi 600 muestras. Los productos son controlados por expertos neutrales por su apariencia y frescura, pero por supuesto también por su sabor. Además, todos los productos son examinados microbiológicamente por un laboratorio acreditado.
Más de dos tercios de los productos enviados alcanzaron el número máximo de puntos. "Este resultado habla por sí solo y muestra el alto nivel de producción que tienen las carnicerías artesanales en Baviera", dijo el diputado. El maestro del gremio estatal Werner Braun. Está particularmente satisfecho con las especialidades creativas como “Green Viagra Bratwurst (con ortiga), Plum Liverwurst o Herbal Bratwurst“ Irish Bangers ”, que se envían para su evaluación. Estos muestran que el oficio de carnicero bávaro se está moviendo con los tiempos. Esto también lo demuestra la tendencia a la elaboración de especialidades internacionales como el pastrami o la bressaola, además del chorizo. También se incluyeron clásicos como la salchicha blanca, el pastel de carne o la salchicha de cerdo, porque "estos productos son ahora embajadores del Estado Libre en el mundo y son ejemplares para Baviera", dice Konrad Ammon.
Concurso especial "Mejor embalaje confeccionado"
Tradicionalmente, se lleva a cabo una competencia especial como parte del examen. Este año se trató del "mejor envase confeccionado". Existe una demanda creciente de estos productos, por ejemplo, en las máquinas expendedoras o en las tiendas online de las empresas artesanales.
La carnicería Max de Hof prevaleció con "Ochsenbacken Sous Vide cooking" frente a la carnicería de Luther de Neustadt cerca de Coburg con "Luther salami con pimienta negra molida y una sutil nota de ajo" y la carnicería Münzinger de Harburg con "Bratwurst in a lata".
