Los conceptos de fiambres texturizados y veganos tienen una demanda especial
El especialista en ingredientes Loryma presentó soluciones de trigo funcional para la producción de productos cárnicos, alternativas veganas y productos híbridos en la IFFA de Frankfurt. La oferta de snacks veganos con mortadela alta en proteínas, salami, cecina y ensaladas delicatessen generó una respuesta especialmente positiva. Además, las gamas de productos Lory® Protein (proteína hidrolizada) y Lory® Tex (proteínas de trigo texturizadas) y las posibles áreas de aplicación fueron especialmente bien recibidas.
La gran respuesta en el stand de Loryma mostró la actualidad de los temas sustentables y la demanda de la industria por soluciones basadas en plantas. La cartera de productos extruidos en particular despertó el interés de los visitantes profesionales. Mezcladas con agua, las proteínas de trigo texturizadas de la serie Lory® Tex desarrollan una estructura fibrosa similar a la carne. Están disponibles en diferentes formas y tamaños y son adecuados para la producción de una amplia variedad de productos alternativos e híbridos. El pan rallado extruido Lory® Crumb, que se puede utilizar como recubrimiento crujiente para casi todos los sustratos, también fue de interés para los productores de carne.
Otro ejemplo de la funcionalidad de los ingredientes a base de trigo es la mortadela vegana que se ofreció para degustación. Gracias al componente aglutinante a base de trigo Lory® Bind, las lonchas de salchicha de origen puramente vegetal tienen una estructura elástica y firme y, gracias al enriquecimiento con proteína de trigo hidrolizada (Lory® Protein H12), tienen un contenido de proteínas similar al de las lonchas de carne clásicas. . Los fabricantes pueden usar el concepto prototípico de Loryma como sugerencia, variarlo y agregar ingredientes como pimientos o champiñones. La sensación en la boca es muy similar a la del animal original, pero la alternativa a la salchicha tiene significativamente menos grasa, es baja en azúcar y contiene fibra adicional.
Henrik Hetzer, Director General de Loryma, recuerda el evento con gran satisfacción: "La gran respuesta nos ha demostrado que nuestros ingredientes están actualizados. Los valores nutricionales optimizados en particular juegan un papel cada vez más importante en las alternativas a la carne y nuestras aplicaciones ricas en proteínas han recibido mucha atención. Mi equipo y yo tuvimos conversaciones excelentes y estimulantes y esperamos nuevas colaboraciones e innovaciones de productos”.
Sobre Loryma:
Loryma, miembro del Grupo Crespel & Deiters, tiene más de 40 años de experiencia en la producción de proteínas de trigo, almidones de trigo nativos y modificados, extruidos y mezclas funcionales a base de trigo que se comercializan en todo el mundo. En la sede de la empresa en Zwingenberg, los expertos desarrollan soluciones con visión de futuro que también satisfacen las necesidades de la industria alimentaria y responden a las crecientes demandas de nutrición saludable para la creciente población mundial. Las materias primas producidas de manera responsable y regional optimizan la estabilidad, la textura y el sabor de la carne y el pescado, los productos finales vegetarianos y veganos, los productos de panadería y confitería, así como los alimentos precocinados. Las materias primas de alta calidad combinadas con una amplia experiencia en fabricación hacen de Loryma un socio confiable para el servicio, el desarrollo de productos y las ventas de soluciones a medida para alimentos contemporáneos.
Más información: www.loryma.de
