Seguridad para la carne: comparación de sistemas IKB - QS

A IKB le ha ido "comparativamente" bien

GIQS (Cross-Border Integrated Quality Assurance) e.V. es una red dinámica de organizaciones europeas de la industria agrícola y alimentaria. En sus proyectos, GIQS reúne a empresas, instituciones de investigación y organizaciones públicas y privadas para seguir desarrollando la gestión de la calidad entre empresas y transfronteriza. Se están desarrollando soluciones para los requisitos de la nueva ley alimentaria de la UE en materia de "Seguridad alimentaria desde el establo hasta la mesa". En julio de este año, GIQS examinó los dos sistemas de control de calidad, IKB (Países Bajos) y QS (Alemania). El resultado de esta comparación no es necesariamente sorprendente, pero sí interesante para todos los que valoran la calidad y la seguridad en la industria cárnica.

La industria cárnica desempeña un papel importante a lo largo de la frontera germano-holandesa, y especialmente en las euroregiones Rin-Waal y Gronau. Alrededor de 30.000 ganaderos producen aquí unos 16 millones de cerdos cada año, y más de 80 pequeñas y medianas empresas, así como algunas empresas multinacionales, se especializan en el sacrificio y el procesamiento de carne. Las fronteras abiertas de la UE facilitan el libre comercio de mercancías entre los Países Bajos y Alemania, si no fuera por las diferentes opiniones sobre la seguridad y la calidad de los alimentos. En ambos países, el sector porcino produce según especificaciones muy diferentes: los holandeses trabajan con su probado sistema de cadenas IKB, mientras que en Alemania producen según las normas del todavía relativamente nuevo QS. Los criadores de cerdos que deseen una libertad irrestricta para comerciar con sus lechones y sacrificar cerdos deben cumplir los requisitos de ambos sistemas. El estudio GIQS evaluó las diferencias entre los dos sistemas y examinó la posibilidad de utilizar una lista de control de auditoría común.

IKB demuestra su valía en puntos y contenidos

El estudio GIQS se basó en las normas vigentes para IKB y QS en los años 2003 y 2004. IKB y QS parecen estar de acuerdo en gran medida. Sin embargo, hay 25 diferencias principales y, hablando en términos deportivos, el resultado es de 17:8 para IKB. Esto parece una victoria por puntos, pero los números por sí solos no dicen nada sobre el valor. Para ello es necesario examinar más de cerca las normativas en las que QS o IKB consiguieron sumar puntos.

Los nuevos requisitos de control de calidad, que no están incluidos en IKB, se refieren a:

• la obligación de sumarse a un programa de control de salmonella;
• la prohibición de utilizar promotores de crecimiento antimicrobianos en los piensos; 
• proteger los alimentos y la ropa de cama contra los jabalíes;
• la celebración de un contrato de consultoría de gestión;
• tener un plano de propiedad disponible;
• el registro de todas las inseminaciones realizadas;
• mantener una lista para reconocer síntomas de enfermedades y diagnosticar enfermedades;
• la prohibición de criar lechones que no sean QS en una granja QS.

Los dos primeros requisitos son ciertamente diferencias significativas entre IKB y QS, pero son sólo de naturaleza temporal. En los Países Bajos está previsto introducir un programa contra la salmonella antes del 1 de enero de 2005. Además, el uso de promotores de crecimiento antimicrobianos en los piensos se ha reducido en un 1998% en los Países Bajos desde 70 y desde el 1 de enero de 2006 estas sustancias están completamente prohibidas.

La prohibición de alimentar con grasas animales sigue siendo una diferencia entre QS y los programas de garantía de calidad de otros países. Sin embargo, incluso en Alemania los piensos para animales no están completamente libres de grasas animales (y también de proteínas), ya que todavía está permitido el uso de restos de comida que puedan contener grasas animales. Por razones de seguridad, en 1986 se prohibió en los Países Bajos el uso de restos de comida.

La escasa presencia de jabalíes en los Países Bajos es la razón por la que en el sistema IKB no se han formulado medidas especiales a este respecto. Por supuesto, IKB también exige que los piensos se almacenen de forma segura para evitar pérdidas de calidad y contaminación.

En IKB, el asesoramiento de gestión se integra principalmente en la atención proporcionada por el veterinario. Por este motivo, la frecuencia mínima de las visitas veterinarias se fijó en cuatro semanas, mientras que QS sólo exige una visita cada tres meses. Las tres últimas diferencias se refieren en última instancia a requisitos administrativos que no están regulados en IKB o sólo se regulan a modo de recomendación.

Faltan puntos importantes

IKB se diferencia de QS en 16 aspectos importantes. No es posible abordar aquí todos estos puntos de forma exhaustiva, pero las diferencias más importantes se refieren a los temas de higiene y dimensiones de las jaulas para cerdos, análisis de sustancias prohibidas, cuidados veterinarios y transporte de cerdos.

En general, QS se basa en las normas de la UE sobre higiene y dimensiones mínimas de las instalaciones para cerdos. IKB continúa aquí. Las dimensiones mínimas de las casetas para cerdos por categoría de peso superan los requisitos de la UE hasta en un 50 %. IKB también contiene una serie de disposiciones para promover la higiene en la pocilga y prevenir la introducción de microorganismos patógenos.

El reglamento de la UE 96/23 CE estipula que los estados miembros deben garantizar que los animales de granja y los productos derivados de ellos estén libres de sustancias no autorizadas. En IKB el cumplimiento de este requisito está garantizado por el sistema SAFE. En Alemania todavía estamos trabajando en medidas adecuadas para cumplir con las regulaciones de la UE.

Otras normas de IKB para las que QS debe declarar "sin indicación" son el cumplimiento de las normas HACCP en el sector de la alimentación animal, la restricción del uso de antibióticos según una lista positiva, el uso exclusivo e intensivo de veterinarios con licencia especial para cerdos. y la certificación obligatoria de los transportistas de cerdos para garantizar un transporte competente, higiénico y apropiado para cada especie. Además, las granjas de IKB deben ser inspeccionadas al menos una vez al año, lo que significa que cada año los criadores de cerdos se ven presionados a enfrentar posibles sanciones en caso de infracciones.  

Además de explicar estas 16 diferencias, el informe indica que en 2005 y 2013 podrían entrar en vigor en IKB requisitos adicionales. Estas diferencias no se discutirán aquí con más detalle porque, aunque no se hayan anunciado, es posible que también se introduzcan medidas de endurecimiento en el sistema QS.

Por lo tanto, los agricultores que quieran obtener la certificación IKB y QS también deben pasar por dos procedimientos de auditoría. Debido a los diferentes requisitos de ambos sistemas, esto no sólo implica costes adicionales para la certificación, sino que también aumentan en consecuencia los costes anuales continuos. Por ejemplo, mientras que el ganadero QS no incurre en gastos de limpieza de los vehículos de transporte porque el sistema no requiere limpieza, el ganadero IKB está obligado a crear una zona de lavado especial para los vehículos de transporte de ganado. Sólo los costes de instalación de esta zona de lavado ascienden a unos 5.000 euros; Además, existen gastos regulares de agua, desinfectantes y eliminación de aguas residuales.

Umbral bajo para los agricultores de IKB

En conclusión, el estudio GIQS llega a la conclusión de que el umbral para que el agricultor IKB reciba la certificación QS es más bajo que en el caso contrario para el agricultor QS que también quiere trabajar según IKB. Se puede esperar que estas diferencias aumenten en el futuro cuando se introduzcan en los Países Bajos el programa de control de Salmonella y la prohibición de los promotores de crecimiento antimicrobianos. Las fórmulas para calcular los costos esperados bajo ambos sistemas, así como el estudio completo, se pueden encontrar en el sitio web. www.giqs.org ser recuperada.

A la luz de esta comparación GIQS, parece comprensible que, según una encuesta RIN realizada a principios de 2004, la mayoría de los principales compradores europeos piensen primero en los Países Bajos cuando oyen la palabra "sistemas de garantía de calidad para la carne de cerdo". y que IKB es el sistema de control de calidad más conocido en Alemania, con un 63 por ciento de calidad no alemana.

Fuente: Düsseldorf [ikb]