Lihunikumeistriks pürgijad reisivad oma eriala orgaanilisse tulevikku
Bio InVision Camp® teedrajavate tulemustega
Hr F. on juht ja kompenseerib tööstressi spordi ja täpselt tema vajadustele kohandatud toitumisega. Tema tähtsaim nõuandja on meisterlihunik T., kes paneb talle iga nädal kokku tasakaalustatud menüü ja sobivad koostisosad. Tooraine pärineb piirkondlikust mahepõllumajandusest ja piirkonna loomadest, keda peetakse ekstensiivsetel karjamaadel liigikohaselt. Kui tal ja ta perel pole aega süüa teha, lähevad nad sageli lihapoe mahekiirtoidupunkti Schnellefrischesse. Siit leiate laias valikus tervislikke, täisväärtuslikke roogasid, mis on kohandatud vastavalt kliendi toitumisvajadustele. Igapäevaelu 2020. aastal – ja paljutõotav visioon Frankfurdi JA Heyne'i lihunikutehnikumi kümneliikmelisest meistriklassist, mis asus 30. märtsil 2004 koos asjatundlike juhistega teele ajas nende gildi tulevikku. Bio InVision Camp® Butcher's Trade’il suundusid ambitsioonikad noored trendiuurijatena praktiliselt kaugetesse mahemaailmadesse, kus inimesed ja loomad elavad loodusega harmoonias, ning mõistsid üht: majanduslik edu visatakse lähiajal ökoloogilisele kaalule. tulevik. Need, kes vaatavad kaugemale ja peavad keskkonda silmas, juhivad pikas perspektiivis.
Noored lihunikud kui trendiloojad
Tulevikust õppimine tuleviku jaoks – see on Bio InVision Camp® põhimõte, mis on töötubade seeria toiduainetööstuse noortele praktikantidele. Päeva jooksul kasutavad nad kaasaegseid loovustehnikaid, et ületada oleviku piire ja muuta oma fantastilised visioonid teostatavateks projektideks, mida nad saavad enda ettevõttesse kaasa võtta.
„Soovime avada osalejate silmad jätkusuutliku ettevõtluse olulisusele ja inspireerida neid looma pilti oma tööstuse orgaanilisest tulevikust väljaspool oma silmaringi,“ selgitab prof dr. Theo Gottwald, Schweisfurthi fondi tegevdirektor ja Bio InVision Camp® lihunikuäri juht. "Asi pole valmis kontseptsiooniga koju minemises, vaid pigem mõtteaine võtmises, mis sobib edasiseks loominguliseks arenguks." Maheliha töötlemine oli ürituse alguses paljudele lihunikumeistriks pürgijatele täiesti uus valdkond, kuid lõpupoole kaalutletud ja väärt alternatiiv. Pärast meistrikooli lõpetamist on neil peagi võimalus oma uuenduslike ideedega luua uusi trende ja vallutada turunišše.
Uute teeninduskvaliteediga spetsialiseeritud kauplused
Lihunike väljavaated pole just roosilised: konkurents suurkorporatsioonide ja odavmüügifirmade poolt kasvab. Noortel läheb kitsaks. "2015. aastaks on minu hinnangul turul ainult crème de la crème. Ülejäänu tõrjuvad suured tarnijad välja," ütleb Frankfurdi JA Heyne lihunikutehnikumi õppejõud Erich Preis. Kuid tema meistriklassi vaatenurgast on eriti väikestel potentsiaal vallutada varem tähelepanuta jäetud turunišše ning edendada teadlikkust kvaliteedist ja tervislikust naudingust.
Tema jaoks peitub edu saladus teistsuguses arusaamises heast teenindusest: "Homse lihunik peab tegelema toitumis- ja terviseteadliku klientuuriga. Tema ülesandeks on luua liha- ja vorstitooteid, mis pakuvad tervisele täiendavat kasu." Pädeva toitumisspetsialistina teab ta, kuidas kliente hoida,“ selgitab Tobias Reuling. Kuid mitte ainult töödejuhataja, vaid ka tema spetsialiseeritud müügimeeste ees seisavad uued ülesanded: Tarbijaga vahetu liidesena peavad nad olema hästi koolitatud ja igakülgselt informeeritud, et poes küsimustele optimaalselt vastata ja kõrgemaid hindu põhjendada. "See on just väikeettevõtete eelis. Suured ei puutu klientidega peaaegu üldse kokku ja ei saa seda endale üldse lubada," arutleb Matthias Balz, kes võtab peagi üle oma vanemate maineka äri.
Läbipaistvus loomast letini
Toiduskandaalid – eriti lihatööstuses – on viimasel ajal tarbijate usaldust kõigutanud. Just seetõttu on Frankfurdi magistrantide vaatenurgast oluline teha õppetööd ja muuta protsessid läbipaistvaks alates aretusest läbi tootmise ja lõpetades poeletiga. Siin on nõutud mahesüsteemide lahendused, jätkusuutlikud partnerlussuhted põllumeeste ja töötlejate vahel, mis annavad kliendile suurima võimaliku turvalisuse. "Üha rohkem inimesi kannatab allergiate käes ja soovib seetõttu täpselt teada, mida nad söövad. Ja inimesed mõtlevad palju rohkem ka oma toitumisele. Avatud teave ja vajaduspõhised tooted on selged tulevikutrendid," ütleb Monika Burger. . Ta kasvas üles Neupotzi küla talus, kus kõik alates sööda kasvatamisest kuni kasvatamise, tapmise ja töötlemiseni toimub ühes käes. "Meie kliendid tulevad poodi, sest nad teavad, et saavad meilt parimat kvaliteeti. Näevad karjamaal terveid loomi ja letil isuäratavaid tooteid. See annab hea tunde, mis teeb heameele kulutada veidi rohkem raha." ütleb 20-aastane. Lihunikumeistriks pürgijad soovivad äratada entusiasmi mahekauba vastu sihipärase suhtekorraldustöö ja degusteerimisüritustega. Nende seisukohast on järkjärguline sissejuhatus õige tee, millele õnnestumise korral võib peagi järgneda täielik ökoloogiline kvaliteet.
Lisandite asemel käsitöö
Tervetest loomadest tervisliku naudinguni
Paljud tarbijad tahavad tänapäeval, et loomi koheldaks väärikamalt, olles mures tehasepõllumajanduse ja loomade üle kilomeetrite transpordi kohta. Kui algselt vallutasid turu vabapidamisel olevad munad, siis tänapäeval tähtsustavad inimesed liha ostmisel üha enam loomade heaolu. Noorte ekspertide vaatenurgast jääb edaspidi valdavaks just lühikeste marsruutide ökoloogia: piirkonna loomi töödeldakse ilma pikkade transporditeedeta piirkonnas ja pakutakse seal ka müügiks.
Kerstin Strunk töötab juba mitu aastat Siegeni väikeses lihapoes, mis töötab edukalt täpselt sellise põhimõtte järgi: „Tooraine saame naaberlinna talunikult, kes kasvatab oma loomi liigikohaselt karjamaadel. ja lisaks seal kasvavale murule kasutab ainult looduslikku silosööta,“ räägib 22-aastane. "Meie toodetega saate maitsta erinevust, sest piisava liikumisega terved loomad toodavad lihtsalt paremat liha." Philipp Kliem võib seda kinnitada. Tema isa ehitas pärast taasühendamist pereettevõtte uutes liidumaades nullist üles. Neli aastat tagasi sõlmis ta partnerlussuhte kohaliku seakasvatajaga, kes toidab oma loomi muu hulgas metsikute ürtidega. Tulemuseks on nõutud eriala: Kliemi lihapoe “Saalower Kräuterschwein” on nüüd nõutud kaugel linna piiridest.
Erich Preisi jaoks oli Bio InVision Camp® lihunikuamet esimene samm teel gildi tulevikku. „Mingil hetkel jõuab maherada meile kõigile järele, sest turul püsimiseks vajame konkurentsieelisi,“ ütles õppejõud. "Loodan, et varem või hiljem saab iga osaleja siin õpetatule tugineda."
Bio InVision Camp® lihunikuäri tulemusi esitletakse multimeedia esitlusega Düsseldorfis InterMeat'is 26.-29 BMVEL-Special näitusestendil "Mahepõllumajandus ja töötlemine" saalis 2004, stend A 4.
Töötubade sari on föderaalse mahepõllumajandusprogrammi meede, mille algatas föderaalne tarbijakaitse-, toidu- ja põllumajandusministeerium. INTERNORGA ja SÜDBACKi eel on ambitsioonikad restoranipidajad ja pagarimeistrid välja töötanud strateegiad oma vastavate tööstusharude mahepõllumajandusliku tuleviku jaoks.
Tulevase INTERMOPRO raames esitletakse piimandusmeistriks pürgijate nägemusi. Lisaks põllumeestele, töötlejatele ja kauplejatele teavitab föderaalprogramm mahepõllumajandusest eelkõige tarbijaid. Lisateabe saamiseks vt www.oekolandbau.de.
Laagri tulemuste esitluse saate alla laadida siit:PDF-fail] Lae alla.
Loe [siin], mida noored kokad Hamburgis 1. BioInvisioni laagris arendasid ja [siin] mida pagarid 2. BioInvisioni laagris Weinheimis välja mõtlesid.
Allikas: Frankfurt [ modem conclusa ]
