Haragiaren ordezkoa gari proteinaz egina
(BZfE) - Begetarianoek haragiaren ordezko sorta zabala aurkituko dute supermerkatuan. Ez du beti tofu izan behar. Alternatiba interesgarri bat seitan da, garian dagoen glutenarekin egiten dena. Al dente da eta haragia gogorarazten duen trinko eta zuntz koherentzia du. Seitanek garrantzi handia izan du Asiako fraideen eguneroko elikaduran mendeetan zehar. Izena japonieratik dator eta "bizitzaren proteina" gisa itzul daiteke. Izan ere, landare-oinarritutako beste elikagai batzuekin alderatuta, ehuneko 25eko proteina eduki nahiko altua du.
Seitan egitea erraza da, denbora pixka bat behar bada: gari-irin 1 kg nahastu 600 ml inguru urrekin, osatu ore bat eta jarri ontzi handi batean urez estaltzeko. Ordubeteko atseden hartu ondoren, orea oratu zatitu eta almidoitik ura lainotuta egon arte. Orain bota ura, harrapatu ore zatiak bahe batean, moldatu berriro ore batean eta oratu ur garbiaren azpian. Prozesua hainbat aldiz errepikatzen da, ura lainotuta geratu eta orea gomazko koherentzia lortu arte. Ondoren, almidoia garbitzen da. Gainerako glutena barazki-salda, soja-saltsa, tipula eta beste espezie batzuen salda batean egosi eta beste ordu erdiz egosten da. Ongarri egokia izateko, utzi nahasketa salda batean egun bat edo bi hozkailuan. Seitanek ez baitu ia zapore propiorik.
Prestaketa azkarragoa da osasun-elikagaien dendako gluten hutsarekin. 1:1 urarekin nahasten da eta zuzenean prozesatu daitekeen masa itsaskor batean oratzen da. Orain seitan frijitu, plantxan, labean eta egosi egin daiteke zure aldartearen arabera. Zapore ona du, adibidez, "schnitzel begetarianoa" edo goulash gisa, zopa osagai gisa edo hanburgesa batean.
Egin berri den seitan hozkailuan astebete inguru mantentzen da eta oso ondo izozten da. Denbora askorik ez baduzu, Ekialde Urruneko haragiaren ordezkoa eros dezakezu osasun-elikagaien dendetan, ekologiko eta Asiako dendetan. Bertan seitan hutsa lor dezakezu, txikituta eta normalean soja saltsarekin ondua. Seitan prozesatutako produktuak, hala nola, txistorra begetarianoa, schnitzel, hotzak eta pattak ere aurki daitezke hozkailuan. Hala ere, haragiaren ordezkoa ez da egokia glutenarekiko intolerantzia (gaixotasun zeliakoa) duten pertsonentzat.
Heike KREUTZ, www.bzfe.de
