arkumea Pazko for - denboraldia bero gutxi eta merke batekin Sukaldaritza
(BZfE) - Familia askok Pazko etortzen tradizioz mahai gainean arkume bat. Bildotsa bertan arrautza eta untxi antzinako Pazko sinbolo bat Jesus Kristo berpizkundea ospatzeko bezalakoa da da. Arkume modu askotan izan dezaten.
arkumea pieza bereziki fina A - ala braising, frijitzeko edo pan-frijitzeko. Era xerrak eta txuletak egon haragia parrillan for moztu. Oporretan errea klasiko bat arkume hanka giharrak fibrillar da. Nor egon harategi kendu ahal hip hezur, lan asko gorde ahal sukaldean.
errea bereziki delikatua A Niedriggarmethode batera arrakasta. LOBE 80 gradu Celsius tenperatura labean egosi da. core tenperatura behar ez 60 70 gradu Celsius baino gehiago izan. Zeren eta tenperatura horietan ez dago Browning erreakzioa da, haragia lehenik zartagin batean gantz gutxi dituzten frijituak. Oro har errea prest dago, bi ordu eta erdi baten ondoren. Hala ere, sukaldaritza garai haragi eta labean pieza tamainaren araberakoak dira.
Arkume zapore berezia horrek ez du askoz gozagarri behar du. Erabilitako gutxi freskoa ezkaia, marjoram, erromeroa eta baratxuri bere ukitu azpimarratu daiteke. koipe samurrak eta mamitsuena arte haragi egiten eta ez da kenduko. arkumea For dastatzeko osagarriak, hala nola, babarrunak edo patata gratin erro fin barazkiekin patata erromeroa gisa.
Noiz kalitatean erosi eta aholku bila haragi mahaian at. Aukerarik onena tokiko ekoizle eta kalitatea organikoa arkumea da, haragi gisa bereziki altua da ondorioz larrea ongizatea. Arkume ez diren urtebete baino zaharragoak animalia batetik dator. Pazko momentuan dagoeneko belar fresko eta ez soilik esnea hartu. Hau minak haragi bat, hau da, ez baita ardiak edo mutton gisa zorrotza egiten du. Oro har, gazteagoa den sarraskia animalia, samurra gehiago eta arinagoa haragia. adreilu-gorri kolorea eta gantz ia zuriak argi bat eduki behar du. hozkailuan egon estaldura azpian gorde daiteke hiru egun gutxi gorabehera afaria taula pieza ona.
Heike KREUTZ, www.bzfe.de
