Neguko sukalderako aza zuria
Denboraldi hotzean, sistema immunologikoa bereziki arriskutsua da. Barazki eta fruta asko dituen elikadura osasuntsu batek gure sistema immunologikoa indartzen du. Neguko barazki tipikoa aza zuria da, gorputzari osagai baliotsu asko ematen dizkiona. Besteak beste, A probitamina, azido folikoa, baina baita potasioa eta kaltzioa bezalako mineralak ere. C bitamina sukaldaritzan soilik askatzen da ascorbigeno aitzindariaren bihurketaren bidez. Zuntz dietetikoak eta landare-substantzia sekundarioak ere badaude, hala nola antozianinak.
Aza zuriak tradizio luzea du Alemaniako sukaldaritzan eta chukrut bezala ezagutzen da eta gisatu oparoetan. Barazki pikante eta gozoak gordinik ere zapore ona du entsalada batean. Moztutako hostoak fruitu-osagaiekin konbinatzen dira, hala nola sagarra eta mangoa, piperrautsa, azenarioa eta apioa, baina baita urdaiarekin edo parmesanoarekin ere. Ozpin-ozpin klasiko bat edo limoi zukuarekin jogurt arin bat apaintzen da honekin. Aza zuria ere plazer bat da txili ukitu batekin zopa fin batean. Aza begetarianoetarako, hosto handiak zuritu eta arroz eta barazki fin-fin txikituekin betetzen dira. Ondoren, laburki frijitu eta frijitu erroiluak.
Aza zuria ez da garbitu behar prestatu aurretik. Barrualdea ondo babesten zuten kanpoko xaflak kendu besterik ez dago. Burua laurdenduta dago eta zurtoin gogorra ziri moduan moztuta dago. Zuritzeko, moztu aza zerrenda estuetan eta jarri ur gazi irakinetan. Antolatu saihets lodiak aldez aurretik. Barazkiak liseriagoak bihurtzen dira espezi digestiboekin, hala nola alkarabea, mihilu haziak edo anisa. Bestela, laburki egosten dezakezu aza ur gazian, egosteko ura baztertu eta ur freskoarekin egosten amaitu.
Aza zuria erosten duenak kalitate handiko produktuak ezagutu ditzake bere buru itxi, irmo eta kurruskariengatik. Ez lukete orban ilunrik izan behar. Hosto freskoak kirrinka egiten dute elkarrekin igurzten direnean. Aza zuria leku fresko eta lehor batean gorde daiteke gehienez bi astez. Hondakinak paperarekin estali egiten dira ebaki puntuan eta hozkailuan gordetzen dira.
Heike KREUTZ, www.bzfe.de
