Arrazoia jaki gisa
Ehiza-haragi freskoa sukaldaritzako jakitzat hartzen da oraindik. Ikuspegi estatistiko hutsetik, alemaniarrek urtean bi ehiza-otordu baino ez dituzte hartzen, hau da, biztanleko 450 gramo inguru. Orein, basurde eta konpainiaren haragia zerbait berezia da. Zaporearen zaleekin puntuazioa ez ezik, animaliak errespetatzen dituen hazkuntzarekin eta nutrizio balioarekin konbentzitzen du.
Animalia basatien haragia gehienbat gantz gutxi du, egitura mamitsua du eta zapore fina eta aromatikoa du. Nutrizio Zentro Federalaren (BZfE) ikuspuntutik, bere nutrienteen espektroa ere interesgarria da. Animalien mugimendu-maila handia dela eta, haragiak gantz gutxi du, gantz-azido poliinsaturatuen ehuneko 60 baino gehiagoz osatuta.
oreinaren ekoizpena, haragiaren ekoizpen klasikoa bezala, EBko higiene-legearen baldintza zorrotzen mende dago. Denek ez dute ehiza eta ehiza saltzeko baimenik. Aitzitik, pertsona egokiak prestatu behar dira, besteak beste, jaurtiketa-jokoaren hasierako balorazioa tokian bertan egin dezaten. Beste haragiak bezala, basa-animalien gorpuak haragiaren ikuskapen ofizialera aurkeztu behar dira.
Hala ere, haragia basatia ez da animalia basatietatik bakarrik dator. 1970eko hamarkadaren hasieratik, nekazaritza ehiza-hazkuntza ere garatu da Alemanian. Batez ere Bavarian, non Alemanian estimatzen diren 40 inguru nekazaritza-esparruen ehuneko 6.000 baino gehiago kokatzen diren.
Hedatuena lugorrien haztea da. Nekazaritzako ehiza-hazkuntza osoaren ehuneko 90 inguru hartzen du. Ondoren orein gorria, mufloia eta sika oreina eta basurdeak daude. Azken urteotan bisonteen hazkuntzarako interesa gero eta handiagoa izan da.
Baserrietan hazitako animalia basatiak kanpoko itxitura handietan bizi dira urte osoan zehar. Nekazaritzako itxitura horietarako gutxieneko neurriak ezartzen dira. Esaterako, lugorrientzako itxiturak gutxienez hektareakoa izan behar dute eta orein gorriaren itxiturak gutxienez bi hektareakoa. Alemanian batez besteko itxiturak hiru hektarea ingurukoa da.
Teorian, ehiza sasoiko ondasuna da, animalia askorentzat itxitako epe jakin batzuk ezartzen direlako. Estatu federal gehienetan, erbiak urritik abendura bitartean bakarrik ehizatu daitezke, eta basa-untxiak urte osoan zehar ehizatu daitezke. Oreinaren orein freskoa maiatzetik urtarrilera arte dago eskuragarri, batez ere irailetik urtarrilaren erdialdera. Hortik aldenduta, oreina urte osoan eskuragarri dago izoztutako produktu gisa.
Bertako produktu freskoak erosi nahi badituzu, hobe da ehiztariekin, basogintzako bulegoarekin edo bertako harategiekin harremanetan jartzea. Oreinak, oreinak eta basurdeak erraz eskura daitezke. Faisaiaren, basahatearen edo erbiaren barrutia zertxobait txikiagoa da, ehiza-espezie hauen ehiza-denbora laburragoa baita. Supermerkatuek normalean ate-hazkuntzako ehiza-haragia eskaintzen dute (ehiza-ehiza), baita atzerriko eta Europa Ekialdeko izoztutako ehiza-haragia ere.
Erosterakoan, erreparatu haragiaren koloreari eta usainari dagokion ehiza-espeziearentzat ohikoa den: orkatz haragia, adibidez, marroi gorrixka da, orein gorria marroi iluna da. Usain atsegina eta garratz samarra oreinaren eta basurdeen ohikoa da. Oro har, haragiak ez du distira beltzik edo usain desatsegina izan behar.
Ez duzu trebetasun berezirik behar hura prestatzeko. Errea polita eta samurra bihurtzen da haragiaren kanpoko azala kentzen duzunean. Hirugiharra bete eta biltzeak ez du haragia mamitsuagoa egiten, baina haragiarekin hirugiharra koipea jaten ari zarela ematen du. Koipea bera gainazalean geratzen da eta ez da haragia sartzen. Oreina bereziki samurra da oreinaren hezur-salda pixka bat gazituta dagoen gau batean beratzen baduzu leku fresko batean.
Osasun eta higiene arrazoiengatik, ehiza ez da gordinik jan edo erreta arrosa arte. Haragia berotu behar da oinarrizko tenperatura 70 gradu Celsius edo gehiagora iritsi arte, gutxienez bi minutuz egon daitezkeen patogenoak hiltzeko. Egosketa proba egin: haragia hatzarekin sakatzean ez badu gehiago ematen, zatia egosi egiten da. Ateratzen den zukuak ez du gehiago arrosa izan behar, garbia baizik.
