Pintxoak dira otordu berriak
Elikadura ohiturak aldatzen ari dira. Egunean hiru otordu? Hori behin izan zen. Orain pozik askaria dugu tartean. Aldi berean, haragiaren kontsumoa murrizten ari da eta alternatiba begetarianoak eta beganoak eskatzen dira. Harategiek eta okinek beren eskaintza gizarte-joeretara egokitzeko erronka dute. Baina aldaketa bakoitzak aukerak ere ekartzen ditu. Horiek izan ziren Eresingo mokadu tailerraren ardatza. PricoPlex ostalariaz gain, Bedford txistorra eta urdaiazpiko fabrikatzailea, SNACKPROFIS, Atollspeed labe fabrikatzailea eta Aichinger denda-instalatzailea izan ziren antolatzaileak. Egun dibertigarri eta gastronomiko anitza baten ostean, 35 parte-hartzaileak janari freskoen erakusmahaietarako ideia berri askorekin joan ziren etxera.
Bedford Wurst & Hammanufaktur-eko Stefan Klausmann-ek eta SNACKPROFIS-eko Sascha Wenderoth-ek parte-hartzaileak gidatu zituzten tailerrean. Klausmann harategi trebatuak eta Schuhbeck-en trebatutako Wenderoth sukaldariak elkarri pasatu zizkioten pilotak. Beraien mezu nagusia hauxe izan zen: bezeroak bazkal ordurako gosegarriak eta freskoak diruditen mokadu berriak eta sortzaileak nahi ditu. Hiru letxuga-hosto zimelak eta ureztatutako tomate bat biribilkiko apaingarri gisa ez dute ilusioa pizten okindegiko bezeroen artean. Eta jendeak oraindik ere haragi-opila erosten du harategitik, beste ezer ez dagoelako. Oso erraza da mokadu bikaina azkar egitea, itxura goxoa duten bost osagairekin, ontziak bustitzen ez dituena eta digerigarria dena. Ogi ona, zabaltzeko bat, letxuga edo pepino kurruskaria, gazta, urdaiazpikoa, salamia edo festa bat gaina nagusi gisa, tipula frijitua, koleslaw, gazta birrindua, belar edo edo edo...
Stefan Klausmannek bere eguneroko lanari buruzko ikuspegi interesgarriak eman zituen. “Duela gutxi kate handi batean egon nintzen eta esan zidan: 'Haragi salmenta galtzen ari naiz, baina merienda arloan irabazten ari naiz. Arlo honetan inbertitu nahi dut». Hau Bedfordeko txistorra eta urdaiazpiko fabrikatzailearen esperientziarekin bat dator, oso hazkunde ona izaten ari baita pintxoen sektorean. Bide hori hartzera animatu ditu parte hartzaileak: «Jendea pixka bat animatu behar da. Agian bezeroak ez ditu zure harategi edo okindegiko gauzak bilatzen ere, lehen eskuragarri ez zeudenez.” Baina gosea eskaintzarekin dator. Mokaduen sektoreko harategi eta okinen arteko elkarlanaren alde ere agertu zen aditua.
Pintxoen aurkezpena ere garrantzitsua da. Mokadurik zaporetsuena hor geratzen baita mostradorean era erakargarrian aurkezten ez bada. Hortaz, Wenderoth-ek eta Klausmannek behin eta berriz azpimarratu zuten mokadua bezeroari begira jarri behar dela moztutako aldea edo alde irekia. Zeren: “Bezero batzuei ez zaie tomatea gustatzen. Erosterakoan ikusten ez badu, nazkatuta sentituko da jaten duenean», azaldu du Klausmann harategi trebatuak. Kalitate handiko erakusmahaia eta erretilu ekipoak erabiliz aurkezpen arrakastatsua ere garrantzitsua da arrakasta izateko. Begiak zurekin jaten ez ezik, zurekin murtxikatzen ere bai. Christan Priebe PricoPlex-eko zuzendari gerentea horretaz jakitun da: “Kontra-aurkezpen erakargarri batean lagundu nahi dugu gure ontzi bisual erakargarri, iraunkor eta jasangarriekin. Eta pintxoak hemen gero eta garrantzi handiagoa hartzen duen faktorea dira».
Sascha Wenderoth-ek parte hartzaileak mokadu faktoreaz inspiratu ahal izan zituen. Prestatutako sukaldariaren leloa honakoa da: “Zerbait ezberdinik gabe, ez dago hoberik!” Bere erakustaldiarekin eta harekin lotutako azalpenekin, ikusleei gauza berriekiko beldurra kendu nahi izan die. «Gaurko gure asmoa merienda ahalik eta errazena egitea zen. Askotan entzuten dugulako «Ez dugu langilerik». Noski, badakigu gaia. Baina nire langileak prestatzen baditut eta bide horretan mantentzen baditut, pintxoak ondo egin daitezke.” Pintxoen sektorean sartzean, ez da lehiakidea baino hobeto egitea dena. «Lehenik eta behin, ezberdina izan behar duzu», eskatu zuen Wenderothek. Denda batek itxura desberdina badu, adibidez, altzari bikainarekin, mostrador egokiarekin eta pintxoen aukera zirraragarriarekin, bezeroak ere hori nabarituko du. Bigarren urrats batean, zure eskaintzaren kalitate hobearen itxurak erakartzen dituen bezeroak konbentzitu ditzakezu.
Wenderothek eta Klausmannek behin eta berriz dei egin zieten parte hartu zuten harategiei eta okinei elkarren eskulanaren erakusleihoan inspiratzeko, kutxatik kanpo pentsatzeko eta gehiago pentsatzeko. «Okinak eta harategiak askotan agertzen dira konbinazio dendetan. Bi ofizioek ere baloia elkarri pasa eta ostalaritzaren sektorean benetako hanka-sartzea lortu dezakete».
Azkenean, parte hartzaileen, bazkideen eta hizlarien iritzia aho batez izan zen: hurrengo mokadu tailerrean egongo gara berriro.
PricoPlexi buruz
PricoPlex familia-enpresa 1954an sortu zen eta azken 70 urteotan ospea eraiki du elikagaien garraioan eta aurkezpenean bazkide fidagarri eta aurrerakoi gisa. Bezeroek ez dute bakarrik aprobetxatzen janaria modu gosetsu, higieniko eta fresko batean antolatzeko erabil daitezkeen ondo pentsatutako produktuez. Konpainiak baliabideen, energiaren eta lehengaien erabilera kontzientearen eta pertsonen eta naturaren arduraren alde egiten du.
