Kolesterola - elikagaien industriak ardiak otsoaren jantzietan jartzen ditu
"Elikagaietako kolesterolak odoleko kolesterol-maila areagotzen du" logikoa dirudi, baina gure gorputzak (zorionez) ez du horrenbestez funtzionatzen. Duela urte batzuk gosaltzeko arrautzarik gabe egin behar izan genuen medikuen aholkuaren arabera, baina azken ikerketei esker, gaur egun konfiantzaz jan dezakegu egunean bat. Proteina, bitamina eta mineral baliotsuez gain, nutrienteen pakete txikiek lezitina ere badute, eta horrek hesteetan kolesterolaren xurgapena blokeatzen du. Jende gehienetan, gorputzak bere ekoizpena itotzen du elikagaiak kantitate nahikoa dituenean. Ehuneko 15 eta 20 inguruk bakarrik dute kolesterolaren metabolismoan nahaste genetikoa, beraz, kolesterolaren murrizketa eta botikak beharrezkoak dira.
Kolesterola ezinbestekoa da gorputzarentzat. Hau gabe, gure zelulak desegingo lirateke eta hormona garrantzitsuak faltako litzaiguke. Ezin ditugu gantz disolbagarriak diren bitaminak eta gantzak xurgatu. Kolesterola oxidatzen denean bakarrik alienatzen da, non erraz sartzen den ontzien hormetan, non sistema immunologikoa martxan jartzen duen eta kaltzio-gordailuak sustatzen dituena. Ondorioz, odol-hodiak uzkurtu egiten dira denborarekin, eta horrek zirkulazio-nahasteak, bihotzekoak edo trazuak sor ditzake.
Gorputzak berak partzialki oxidazioa kontrolpean eduki dezake antioxidatzaileen laguntzarekin. Baina ia ez dago jadanik oxidatutako kolesterolaren aurka elikagaien aurka. Gaur egun, industrialki fabrikatutako produktu askok hauts lehortuak dituzte osagai freskoen ordez. Horretarako, arrautzak, esnea, esnegaina edo gazura aire bero-korronte batean nebulizatzen dira eta horrela lehortzen dira. Tanta txikiek azalera handia eskaintzen dute atmosferako oxigenoak eraso dezan, eta horren ondorioz kolesterola oso erraz oxidatzen da. Hemen edukia lehengai naturalean baino 150 eta 200 aldiz handiagoa da. Merezi du etiketari begirada bat ematea, esnea eta arrautza duten elikagai industrial askok, hala nola, esne-txokolatea, izozkia, pudin eta saltsak hautsak, fideoak, berehalako haurtxoentzako janaria, gozogintza eta gozogintzako produktuak halako hautsak dituzte. Egoera antzekoa da spray-koipeekin, otordu prestatu askotan erabiltzen direnak.
Oxidatutako kolesterolaz gain, prozesatutako produktu batzuek trans gantzak ere izan ohi dituzte. Landare-koipeak gogortzen direnean sortzen dira eta odoleko kolesterol-mailan eragin negatiboa dute. Txokolatezko gailetak, txokolatezko gozokiak, gozogintzako gozokiak, kremazko izozkiak eta, bereziki, jaki prestatu asko supermerkatuko apaletan geratu beharko lirateke bi arrazoirengatik.
Iturria: Aachen [Christine Langer - fet]
