Fruta eta barazki guztiak erabili?
Ohituraren indarra da: Fruta eta barazki freskoak prestatzen dituenak azenario berdeak, apio hostoak, pepino azalak eta kalabaza haziak botatzen ditu, adibidez. «Zorretara botatzeko oso ona», diote «Hostotik errora» joera berriaren jarraitzaileak. Itzulduta, honek "Hostotik errora" esan nahi du. Ideia ez da fruta eta barazkien zati jangarriak botatzea, hala nola azala, hostoak, sustraiak eta zurtoinak, baizik eta horiek erabiltzea ere. Sukaldaritza liburuek gai hau soilik jorratzen dute orain, eta Interneten meloi-azala eta aguakate-haziak erabiltzeko errezeta iradokizunak daude. Batzuek sudurra zimurtu eta beren buruari galdetzen diote: hori posible al da? BZfE-k kritikoki zalantzan jarri du gai hau lineako artikulu berri batean.
Izan ere, landare-hondakinak saihestu daitezke fruta eta barazki mota batzuk zuritu gabe. Ondo garbitu ondoren pepinoak, azenarioak, pastinak, errefautxoak eta kiwiak jan ditzakezu azalarekin. Adibidez, patata frijituak presta daitezke aza eta kale hostoetatik. Barazkiak hondarrak, hala nola tipula, apioa, azenarioak, mihilua, errefautxoak, porruak edo perretxikoak barazki-salda egiteko erabil daitezke: Horretarako, bildu hondarrak izozkailuko poltsetan izozkailuko konpartimentuan salda-pote baterako nahikoa izan arte. Behar bezala prozesatua, kalabaza haziak eta papaia haziak ere jangarriak dira.
Baina landarearen zati guztiak kaltegarriak al dira osasunerako? irakaslea dr Max Rubner Institutuko (MRI) Sabine Kulling-ek kontuz ibiltzea gomendatzen du: "Azenario berdeak edo kohlrabi hostoak bezalako landareen zatiak orain arte gutxi aztertu dira hondakinak, ez baita elikagai gisa kontsumitzen direnik. Hortaz, ezin da baztertu pestizidekin edo bestelako substantzia ez-nahikoekin kutsatu daitezkeenik».Zalantzagarria da, gainera, prestakin motak zer eragin duen landarearen berezko konposatuetan. Jakina da babarrun gordinak sukaldatzean suntsitzen diren substantzia toxikoak dituztela eta gero kaltegabeak direla. Hala ere, propietate horiek ez dira (oraindik) ezagutzen fruta eta barazki mota guztietako osagai guztientzat. Hori dela eta: zurtoinak, zurtoinak eta abar probatu nahi badituzu, aldez aurretik ikerketa bat egin beharko zenuke.
Hedda Thielking, www.bzfe.de
