تخم‌مرغ‌های ارگانیک در مسابقات با کیفیت برنده می‌شوند - با معاوضه
عطر بهتر و کمی سالم تر، اما میکروب بیشتر و زرده کمتر - این نتیجه گیری پروفسور دکتر است. مایکل گراشورن در موسسه علوم دامی در دانشگاه هوهنهایم. این دانشمند طیور تخم مرغ های ارگانیک را با تخم مرغ های انبار مقایسه می کند. اجرای خارج از منزل مرغ های تخمگذار ارگانیک تنوع بیشتری را در رژیم غذایی آنها به ارمغان می آورد. با این حال، در نتیجه، عرضه مواد مغذی تا حدودی کمتر مطلوب است: در تخم مرغ های ارگانیک، میزان زرده کاهش می یابد و بار جوانه افزایش می یابد. پروفسور دکتر گراشورن درباره نگرانی های عجولانه در مورد تخم مرغ هایی با پوسته نازک: هیچ ارتباطی با آنفولانزای مرغی وجود ندارد.
یک رژیم غذایی متعادل‌تر تفاوت را ایجاد می‌کند: جوجه‌های ارگانیک آزاد اغلب بابونه یا سایر گیاهان با روغن‌های ضروری را در چمنزار می‌چینند. در نتیجه، تخم‌مرغ‌های ارگانیک عطر بهتری دارند و به دلیل افزایش مصرف ترکیبات گیاهی، اغلب دارای سطوح بالاتری از اسیدهای چرب امگا 3 هستند.
آلبومین تخم مرغ های ارگانیک اغلب قوام بهتری دارد. سفت تر و ژلاتینی تر است. دانشمند طیور پروفسور دکتر. گراشورن از دانشگاه هوهنهایم توضیح می‌دهد: «این به دلیل فعالیت بیشتر آنزیم‌های سفیده تخم‌مرغ و سیستم ایمنی پیشرفته‌تر مرغ‌های تخمگذار ارگانیک است.» در مقابل، پرورش آزاد به این معناست که مرغ‌های تخمگذار ارگانیک کمی مواد مغذی کمتری دریافت می‌کنند. به ویژه اسیدهای آمینه ضروری و تعادل انرژی کمتر است. این باعث کاهش میزان زرده می شود.
پروفسور دکتر می گوید: "به طور کلی، با این حال، بار میکروب تا حدودی بالاتر است." شاخ علف عفونت‌های مکرر در مرغ‌های تخمگذار ارگانیک نیز به این معنی است که رنگ پوسته تخم‌های آنها متغیرتر است. تخم‌های انبار رنگ پوسته‌ای یکنواخت‌تر دارند.»
زردی تخم مرغ
رنگ زرده تخم مرغ های ارگانیک از شدت کمتری برخوردار است. آنها رنگ پریده تر، زرد تر هستند. پروفسور دکتر می گوید: "این به این دلیل است که هیچ رنگ مصنوعی را نمی توان به عنوان افزودنی خوراک در کشاورزی ارگانیک استفاده کرد." شاخ علف پرورش مرسوم مجاز به استفاده از مواد رنگی است، بنابراین زرده این تخم مرغ ها نسبتاً نارنجی است. پروفسور دکتر توضیح می‌دهد: «تنها چیزی که می‌توان با قطعیت از طریق رنگ زرده بررسی کرد این است که تخم‌مرغ‌های ارگانیک با زرده‌ای با رنگ شدید احتمالاً تخم‌مرغ‌های معمولی هستند که استنباط شده‌اند.» شاخ علف
"به طور کلی، مصرف کنندگان آلمانی، به ویژه در مرکز تا جنوب آلمان، زرده های با رنگ شدیدتر می خواهند. بر این اساس، اینها نیز به طور فزاینده ای در تجارت عرضه می شوند. حتی هلندی‌ها تخم‌مرغ‌هایی با زرده‌های پرتقالی به‌طور خاص برای بازار آلمان تولید می‌کنند، در حالی که خودشان زرده‌های زرد را ترجیح می‌دهند.
پوسته های نازک تخم مرغ از آنفولانزای مرغی نمی آیند
کلسیم - این ماده ساختمانی است که پوسته تخم مرغ از آن ساخته شده است. امسال آنها به خصوص لاغر هستند. حتی وزیر مناطق روستایی و حمایت از مصرف کننده بادن-وورتمبرگ، پیتر هاوک، اخیراً در روزنامه BILD به مصرف کنندگان هشدار داد: "شما باید در هنگام دمیدن یا رنگ کردن تخم مرغ مراقب باشید. این پوسته ها به خصوص نازک و شکننده هستند امسال.
دلایل متعددی وجود دارد: اشتباه در تغذیه یا جذب ضعیف کلسیم توسط مرغ های تخمگذار مسن. به عنوان یک قاعده، مرغ ها برای 12-15 ماه تخم می گذارند. در پایان این زمان، ضخامت پوسته به طور قابل توجهی کاهش می یابد زیرا مرغ ها کمتر قادر به استفاده از کلسیم موجود در خوراک هستند.
پروفسور دکتر می گوید: «احتمالاً گله های بیشتری با مرغ های تخمگذار مسن تر در عید پاک امسال نسبت به سال های گذشته نگهداری می شوند. شاخ علف تصمیم برای نگهداری فقط پولک‌هایی با منقار بریده نشده از اول ژانویه 1 ممکن است مزارع را بر آن داشته باشد که مرغ‌های تخمگذار خود را برای مدت طولانی‌تری نگه دارند.»
علاوه بر این، گلوگاه های تحویل برای مرغ های جوان ناشی از آنفولانزای پرندگان وجود داشت. زیرا اقدامات انسداد بهداشتی اپیدمی نیز تا حدی تحت تأثیر مزارع پرورش و تکثیر قرار گرفت. پروفسور دکتر می‌تواند بر نگرانی‌هایی که پوسته‌های نازک مربوط به آنفولانزای پرندگان باشد غلبه کند. گراشورن اما با قطعیت رد کرد: «درست است که بیماری‌های ویروسی، برای مثال دستگاه تنفسی، تشکیل پوسته را مختل می‌کنند و تخم‌های با پوسته نازک تشکیل می‌شوند. با این حال، آنفولانزای پرندگان H5N8 دلیلی برای وقوع مکرر تخم‌های با پوسته نازک نیست.
سیر عفونت با آنفولانزای مرغی فعلی در شرکت های آسیب دیده سریع است. تخم‌های با پوسته نازک تقریباً همزمان با علائم بالینی ظاهر می‌شوند که منجر به تعطیلی فوری مزارع می‌شود. بنابراین احتمال خرید تخم مرغ از مزرعه آلوده بسیار کم است. اگر چنین تخم‌مرغ‌هایی به‌صورت تجاری در دسترس قرار می‌گرفت، تعداد آنها نسبت به تعداد کل تخم‌مرغ‌ها بسیار کم خواهد بود و شیوع گسترده تخم‌های پوسته نازک را توضیح نمی‌داد.
پروفسور دکتر می گوید: «علاوه بر این، عفونت انسان با آنفولانزای مرغی از طریق تخم مرغ هنوز ثابت نشده است. گراشورن همه روشن است. مسیر عفونت آنفلوانزای پرندگان از طریق غشاهای مخاطی دستگاه تنفسی است.
پس زمینه: تخم مرغ عید پاک و اسم حیوان دست اموز عید پاک
در آلمان حدود 45 میلیون مرغ تخمگذار روزانه بیش از 40 میلیون تخم می گذارند. کاملاً مشخص نیست که چرا تخم مرغ عید پاک را مرغ نمی آورد بلکه خرگوش می آورد. تا قرون وسطی، حیوانات دیگر همیشه حامل بودند، به عنوان مثال روباه، خروس چوبی، خروس، لک لک، فاخته یا جرثقیل.
در چند قرن اخیر، این وظیفه بدون شک توسط خرگوش به عهده گرفته شده است. با این حال، این که چرا چنین است، مورد مناقشه است. رایج ترین توضیح: خرگوش ها و تخم مرغ ها هر دو نشان دهنده باروری، تجدید و نسل در بهار هستند. با این حال، والدین باید مطمئن شوند که به فرزندان خود توضیح دهند که جوجه ها مسئول تخم گذاری هستند نه خرگوش عید پاک.
منبع: https://www.uni-hohenheim.de/
