افراد به چه میزان پروتئین نیاز دارند؟
(BZfE) - پروتئین ها عملکردهای بسیاری را در بدن ما انجام می دهند. آنها نه تنها مواد سازنده سلول ها، آنزیم ها و هورمون ها هستند، بلکه به انتقال مواد مغذی و تامین انرژی نیز کمک می کنند. بسته به سن، بدن انسان به طور متوسط از 7 تا 13 کیلوگرم پروتئین تشکیل شده است. 20 اسید آمینه مختلف برای ساخت پروتئین مورد نیاز است که 9 مورد از آنها ضروری (ضروری) هستند. بدن نمی تواند اسیدهای آمینه ضروری را خود تولید کند، اما باید از طریق غذا تامین شود. اینها ایزولوسین، لوسین، لیزین، متیونین، فنیل آلانین، ترئونین، تریپتوفان، والین و برای نوزادان، هیستیدین هستند.
اگر این اسیدهای آمینه به طور منظم مصرف نشوند، علائم کمبود ممکن است رخ دهد. انجمن آلمان برای تغذیه (DGE) داده های علمی جدید را ارزیابی کرده و بر این اساس، مقادیر مرجع برای پروتئین را تجدید نظر کرده است. به بیان دقیق، هیچ نیاز فیزیولوژیکی به پروتئین وجود ندارد، بلکه فقط به عنصر نیتروژن موجود در پروتئین ها و اسیدهای آمینه ضروری نیاز دارد. مصرف پروتئین توصیه شده در نتیجه برای کودکان یک تا چهار ساله 1,0 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز است و با رشد به 0,8 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن بسته به سن و جنسیت کاهش می یابد. برای بزرگسالان، مقدار مرجع با استفاده از داده های مطالعات تعادل نیتروژن به دست می آید. بر این اساس، مصرف توصیه شده برای افراد 19 تا 65 ساله 0,8 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز است. این معادل 57 تا 67 گرم پروتئین در روز است. این مقدار را می توان با مصرف غذاهای غنی از پروتئین به دست آورد. وقتی صحبت از محصولات گیاهی می شود، این محصولات عمدتاً شامل حبوباتی مانند سویا، عدس و نخود می شوند. محصولات غلات مانند نان و غذاهای حیوانی مانند گوشت، ماهی، محصولات لبنی و تخم مرغ نیز به تامین پروتئین کمک می کنند.
بر اساس داده های موجود، محاسبه دقیق میزان پروتئین مصرفی مناسب برای بزرگسالان 65 سال و بالاتر امکان پذیر نیست. فرض بر این است که نیاز بیشتری وجود دارد زیرا عملکرد فیزیکی و حفظ عملکرد در سنین بالا بسیار مهم است. برای افراد سالم و مسن با وزن طبیعی، این مقدار تخمینی 1,0 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز است.
هایک گروس کروتز، www.bzfe.de
