جدید DLG مطالعه 2018

(DLG). به انواع چالش برای Lebensmittelwirtschaft.Mit کمک از بررسی های مصرف کننده، آزمون پذیرش حسی و مصاحبه های تخصصی نتیجه از بحث های کنونی در کاهش انرژی و نمک از غذاهای دارای DLG (آلمانی کشاورزی جامعه) در حال حاضر یک مطالعه گسترده بر روی "کاهش از شکر، چربی و نمک در غذا ". این موضوع در مورد سوالات کلیدی در برابر پیش زمینه های امکان سنجی و انتظارات مصرف کننده، روشن می شود. نتایج این تحقیق، انگیزه های مهمی را برای استراتژی های اصلاح فرم و موقعیت های محصول غذاهای فرموله شده ارائه می دهند ...

مطالعه DLG سه موضوع تمرکز زیر را بررسی کرد:

• تمرکز 1: آیا می توان از گروه های مشتریان آگاه به سلامت با کمک غذاهایی که قند، چربی یا نمک کمتری دارند و از دیدگاه مصرف کننده از دست دادن احتمالی طعم را توجیه می کنند، بهتر استفاده کرد؟
• تمرکز 2: کاهش قند، چربی و نمک چقدر بر طعم تاثیر می گذارد؟ آیا مصرف کنندگان طعم محصولاتی را که قند، چربی و نمک کاهش می دهند، تشخیص می دهند و می پذیرند؟
• تمرکز 3: چگونه می توان کاهش قند، چربی و نمک را با موفقیت از نظر تکنولوژیکی بدون تأثیر قابل توجهی بر طعم و بافت اجرا کرد؟

نتیجه گیری تمرکز 1
کاهش قند و چربی موضوعی مرتبط برای طیف گسترده ای از مصرف کنندگان هنگام مصرف مواد غذایی است. طبق نتایج مطالعه DLG، مصرف کنندگان نیز نگران کاهش نمک هستند، اما با شدت کمتر. بنابراین، تولیدکنندگان "محصولات حاوی نمک" اگر بخواهند از طریق کاهش نمک، افزایش فواید سلامتی محصول خود را افزایش دهند، با چالش بسیار بزرگتری روبرو هستند. حتی اگر غذاهای کاهش‌یافته قند، چربی و نمک (Z/F/S) برای بسیاری از مصرف‌کنندگان مسئله‌ای باشد، نتایج نظرسنجی نشان می‌دهد که احتمالاً تنها بخش کوچکی از مصرف‌کنندگان حاضر به فداکاری برای کاهش Z/F/S هستند که قابل قبول است. در طعم نسبت افرادی که می‌توانند به‌عنوان «به راحتی در دسترس» طبقه‌بندی شوند برای یک موقعیت فعال در مورد موضوع کاهش، محدود است (21٪ برای شکر، 15٪ برای چربی، 11٪ برای نمک). این بدان معناست که تولیدکنندگان محصولاتی که می‌خواهند به طیف وسیعی از خریداران در بازار خدمات ارائه دهند، باید بدانند که کاهش Z/F/S همراه با از دست دادن طعم می‌تواند منجر به کاهش فروش شود. بنابراین مقدار کاهش و اثر طعم باید همیشه وزن یکسانی داشته باشد.
با این حال، نتایج مطالعه همچنین نشان می‌دهد که فضایی در بازار برای محصولات کاهش‌یافته Z/F/S وجود دارد - به خصوص اگر ویژگی‌های حسی محصول مختل نشود. گروه های کوچک تری از خریداران محصولاتی را با تفاوت های حسی جزئی می پذیرند.

رفتار اطلاعاتی
چگونه می توان از افزایش مزایای مرتبط با سلامتی ناشی از کاهش Z/F/S از نظر فروش استفاده کرد؟ نتایج نظرسنجی روشن می کند که دانش بسیاری از مصرف کنندگان از Z/F/S و توانایی تفسیر اطلاعات در مورد Z/F/S به شدت محدود است. در برابر این پس زمینه، می توان فرض کرد که تولید کننده غذاهای کاهش یافته با Z/F/S در ابتدا به سختی می تواند از کاهش بدون اقدامات ارتباطی فعال بیشتر بهره مند شود. افزایش مزایای مرتبط با سلامتی احتمالاً توسط بسیاری از مصرف کنندگان کم است یا متوجه نشده است. این همچنین در مورد گروه های محصولی که حاوی مقدار نسبتاً بالایی از Z/F/S هستند صدق می کند، زیرا بسیاری از مصرف کنندگان به هیچ وجه قادر به شناسایی این محصولات نیستند.

اقدامات ارتباطی
در بیشتر موارد، مزایای سلامتی کاهش Z/F/S تنها در صورتی تاثیر مثبت بر فروش خواهد داشت که با اقدامات ارتباطی فعال همراه باشد. با این حال، اینکه آیا این سرمایه گذاری با توجه به اندازه محدود گروه هدف نتیجه خواهد داد یا خیر، باید به دقت در نظر گرفته شود. از طرف دیگر، یک استراتژی خوب نیز می تواند انجام کاهش Z/F/S بدون اقدامات ارتباطی فعال در صورت امکان باشد - به خصوص اگر کاهش با دقت تهیه شده و به گونه ای انجام شود که طعم و بافت محصول نباشد. به طور قابل توجهی تحت تاثیر قرار گرفت. بسیاری از مصرف کنندگان ممکن است حتی متوجه کاهش آن نشوند.

نتیجه گیری تمرکز 2:
کاهش متوسط ​​در نمک (-10%) و محتوای شکر (-15%) برای محصولات نمونه انتخاب شده به عنوان نمونه (شهد گیلاس و نان تست) بدون از دست دادن قابل توجه پذیرش یا طعم امکان پذیر است - صرف نظر از اینکه کاهش می یابد یا خیر. خطاب به مصرف کنندگان باشد یا خیر. اگر میزان نمک و شکر بیشتر از این حد متوسط ​​کاهش یابد، مشکلات پذیرش به طور فزاینده ای برای محصولات ایجاد می شود. در مقایسه با نمک و شکر، مزه محصول سوم (لیونر) نشان می دهد که کاهش محتوای چربی مستقیماً منجر به از دست دادن پذیرش می شود - حتی اگر این نسبتاً متوسط ​​باشد (-15٪) و حتی اگر در مورد آن صحبت شود. .
با توجه به تعداد زیاد و تنوع غذاها، نتایج آزمایش برای محصولات نمونه انتخابی قابل تعمیم نیست و به طور کلی برای همه غذاها اعمال می شود. با این حال، می توان فرض کرد که برای بسیاری از محصولات دیگر موجود در بازار نیز ممکن است با فرمول مجدد دستور العمل ها، محتوای Z/F/S را در محدوده متوسطی کاهش دهند، بدون اینکه بر پذیرش محصول تأثیر بگذارند. با این حال، نتایج مطالعه همچنین نشان می دهد که هر محصول نیاز به بررسی فردی دارد که چگونه و تا چه میزان کاهش Z/F/S یک سازگاری محصول می تواند بدون کاهش پذیرش موفق شود.

نتیجه گیری تمرکز 3:
طیف وسیعی از گزینه های تکنولوژیکی برای کاهش Z/F/S وجود دارد که در حال حاضر توسط کارشناسان مورد بحث قرار گرفته است. نتایج مطالعه نشان می‌دهد که از دیدگاه متخصص، برخی از فرآیندها و رویکردها می‌توانند به طور مفید در زمینه کاهش Z/F/S برای بسیاری از گروه‌های محصول - بدون تأثیر قابل توجهی بر طعم و بافت محصول - اعمال شوند. نتایج نظرسنجی تخصصی بینشی را در مورد فرآیندهای کاربردی ارائه می دهد، که در کدام گروه های محصول می توان از آنها استفاده کرد و پتانسیل کاهش را می توان به دست آورد.

درباره طرح و روش مطالعه:
این مطالعه در یک فرآیند سه مرحله ای انجام شد: به عنوان بخشی از مطالعه مصرف کننده، 1.535 نفر به صورت آنلاین مورد بررسی قرار گرفتند. نمونه با توجه به ویژگی های سن، جنسیت، محل سکونت، سوابق تحصیلی و درآمد، نماینده جمعیت بزرگسال در آلمان است. برای آزمون‌های پذیرش حسی، مصاحبه‌های فردی شخصی با مزه‌ها با 200 آزمودنی در یک استودیوی آزمایشی انجام شد و نحوه درک و ارزیابی حسی سطوح مختلف کاهش قند، نمک و چربی ثبت شد. علاوه بر این، 247 مصاحبه تخصصی در مورد گزینه های پیاده سازی فن آوری انجام شد.

اطلاعات بیشتر در مورد مطالعه DLG 2018 را می توانید در این آدرس بیابید www.dlg.org/stuie_salz_zucker_fett