میان وعده ها وعده های غذایی جدید هستند
عادات غذایی در حال تغییر است. سه وعده غذایی در روز؟ این یک بار بود. حالا با خوشحالی میان وعده می خوریم. در عین حال، مصرف گوشت در حال کاهش است و جایگزین های گیاهی و وگان مورد تقاضا است. قصابان و نانوایان با چالش انطباق پیشنهادات خود با روندهای اجتماعی روبرو هستند. اما هر تغییری فرصت هایی نیز به همراه دارد. اینها تمرکز کارگاه اسنک در Eresing بود. علاوه بر میزبان PricoPlex، سازمان دهندگان تولید کننده سوسیس و ژامبون Bedford، SNACKPROFIS، سازنده کوره Atollspeed و سازنده فروشگاه Aichinger بودند. پس از یک روز سرگرم‌کننده و متنوع، 35 شرکت‌کننده با ایده‌های جدید زیادی برای پیشخوان محصولات تازه خود به خانه رفتند.
دو متخصص اسنک استفان کلاوسمان از Bedford Wurst & Hammanufaktur و Sascha Wenderoth از SNACKPROFIS شرکت کنندگان را در کارگاه رهبری کردند. قصاب آموزش دیده کلاوسمان و سرآشپز وندروث که در شوهبک آموزش دیده بود، توپ ها را به یکدیگر پاس دادند. پیام اصلی آنها این بود: مشتری میان وعده های جدید و خلاقانه ای می خواهد که در زمان ناهار همچنان اشتها آور و تازه به نظر می رسند. سه برگ کاهوی پژمرده و یک گوجه فرنگی آبیاری به عنوان تزیین روی رول، شور و شوقی را در بین مشتریان در نانوایی برمی انگیزد. و مردم همچنان رول نان گوشت را از قصابی می خرند زیرا چیز دیگری در دسترس نیست. تهیه سریع یک میان وعده عالی که فقط از پنج ماده تشکیل شده است بسیار آسان است که به نظر خوشمزه می رسد، بسته بندی را خیس نمی کند و قابل هضم است. نان خوب، اسپری، کاهو یا خیار ترد، پنیر، ژامبون، سالامی یا میهمانی به عنوان رویه اصلی، روی آن پیاز سرخ شده، سالاد کلم، پنیر رنده شده، سبزی یا یا یا...
استفان کلاوسمان بینش جالبی در مورد کارهای روزمره خود ارائه کرد. «اخیراً در یک فروشگاه زنجیره‌ای بزرگ بودم که به من گفت: فروش گوشت را از دست می‌دهم، اما در بخش میان‌وعده‌ها سود می‌برم. من می‌خواهم در این زمینه سرمایه‌گذاری کنم.» این مطابق با تجربه تولیدکننده سوسیس و ژامبون بدفورد است که رشد بسیار خوبی در زمینه میان‌وعده‌ها ثبت می‌کند. او شرکت کنندگان را به این مسیر تشویق کرد: «شما باید کمی مردم را تشویق کنید. شاید مشتری حتی به دنبال اقلام در قصابی یا نانوایی شما نباشد زیرا قبلاً در دسترس نبودند.» اما اشتها با این پیشنهاد همراه است. این کارشناس همچنین از همکاری قصابان و نانوایان در بخش تنقلات حمایت کرد.
ارائه میان وعده ها نیز مهم است. چون خوشمزه ترین میان وعده اگر به شکل جذابی روی پیشخوان ارائه نشود همان جا می ماند. بنابراین Wenderoth و Klausmann بارها تاکید کردند که میان وعده باید به گونه ای باشد که طرف بریده شده یا سمت باز آن رو به مشتری باشد. زیرا: «بعضی از مشتریان گوجه فرنگی دوست ندارند. کلاوسمان، یک قصاب آموزش دیده توضیح می دهد که اگر هنگام خرید آن را نبیند، هنگام خوردن آن احساس انزجار می کند. ارائه موفق با استفاده از تجهیزات پیشخوان و سینی با کیفیت بالا نیز برای موفقیت مهم است. زیرا چشم نه تنها با شما غذا می خورد، بلکه با شما می جود. کریستان پریب، مدیر عامل PricoPlex از این موضوع آگاه است: «ما می‌خواهیم با کاسه‌های بصری جذاب، بادوام و پایدار خود در ارائه‌ی پیشنهادی دعوت‌کننده شرکت کنیم. و تنقلات عاملی هستند که در اینجا اهمیت فزاینده ای پیدا می کنند."
ساشا وندروث همچنین توانست در مورد فاکتور میان وعده به شرکت کنندگان الهام بخشد. شعار سرآشپز آموزش دیده این است: «بدون چیز متفاوت، بهتر نیست!» او با نمایش خود و توضیحات همراه، می خواست ترس مخاطب را از چیزهای جدید از بین ببرد. برنامه امروز ما این بود که میان وعده را تا حد امکان ساده کنیم. زیرا اغلب می شنویم "ما کارمند نداریم". البته ما موضوع را می دانیم. اما اگر کارمندانم را آموزش دهم و آنها را در مسیر درست نگه دارم، میان وعده ها را می توان خوب درست کرد. وندروث گفت: "اول و مهمتر از همه، شما باید متفاوت باشید." اگر فروشگاهی متفاوت به نظر برسد، به عنوان مثال با اثاثیه عالی، پیشخوان مناسب و انتخاب هیجان انگیز تنقلات، مشتری نیز متوجه این موضوع خواهد شد. در مرحله دوم، می توانید مشتریانی را که ظاهر آنها را جذب می کند، متقاعد کنید که کیفیت بهتری از پیشنهاد شما دارند.
وندروث و کلاوسمن بارها از قصابان و نانوایان شرکت کننده خواستند که از پیشخوان هنر یکدیگر الهام بگیرند، خارج از چارچوب فکر کنند و بیشتر فکر کنند. نانواها و قصاب ها اغلب در فروشگاه های ترکیبی ظاهر می شوند. این دو تجارت همچنین می توانند توپ را به یکدیگر پاس داده و جای پایی واقعی در بخش پذیرایی به دست آورند.
در پایان، بازخورد شرکت‌کنندگان، شرکا و سخنرانان متفق القول بود: ما دوباره در کارگاه بعدی میان‌وعده حضور خواهیم داشت.
درباره PricoPlex
کسب و کار خانوادگی PricoPlex در سال 1954 تاسیس شد و در طول 70 سال گذشته به عنوان یک شریک قابل اعتماد و آینده نگر در حمل و نقل و ارائه مواد غذایی شهرت پیدا کرده است. مشتریان نه تنها از محصولات سنجیده ای بهره مند می شوند که می توان از آنها برای چیدمان غذا به شیوه ای اشتها آور، بهداشتی و تازه استفاده کرد. این شرکت همچنین برای استفاده آگاهانه از منابع، انرژی و مواد خام و مسئولیت در قبال مردم و طبیعت ایستاده است.
