کمتر نمک، کارشناسان گوشت کم چربی در Lemgo ملاقات می کنند
حدود 240 کارشناس صنعت گوشت در Lipperlandhalle در Lemgo ملاقات کردند. چهلمین کنفرانس کاری گوشت + اغذیه فروشی لمگو (LAFF) در آنجا برگزار شد. یکی از موضوعات کنفرانس کاهش نمک، چربی و شکر در محصولات تولید شده صنعتی بود - نگرانی که وزارت غذا و کشاورزی فدرال تابستان امسال یک استراتژی ملی برای آن ارائه کرد. جایزه گونتر فرایز نیز دوباره اهدا شد.
به مناسبت چهلمین کنفرانس کاری، این رویداد بر روی علایق مصرف کنندگان در مورد محصولات گوشتی و همچنین ایمنی محصولات آنها متمرکز بود. هر دو جنبه در مقالات علمی و عملی امسال مورد بحث قرار گرفت. برای مثال، سخنرانی مقدماتی به حمایت از حیوانات و رفاه حیوانات اختصاص داشت. فرمول مجدد غذا از علاقه سیاسی زیادی برخوردار است: در تابستان 40، وزارت غذا و کشاورزی فدرال (BMEL) یک استراتژی ملی برای کاهش قند، چربی و نمک در محصولات نهایی منتشر کرد. این امر بر روی گوشت و فرآورده های گوشتی تأثیر می گذارد، به ویژه در مورد استفاده از نمک و چربی های خوراکی: نمک سفره دارای اثر طعم دهنده است، آب و چربی را به هم متصل می کند و پایداری میکروبی را تضمین می کند. چربی ها همچنین حامل های مهمی برای عطر و طعم هستند. علاوه بر این، چربی پتانسیل سیری قوی تری نسبت به پروتئین ها یا کربوهیدرات ها دارد. اما ایمنی محصول و مصرف کننده نیز باید در نظر گرفته شود.
پروفسور Ralf Lautenschläger رهبر کنفرانس می گوید: "حفظ کیفیت گوشت و محصولات گوشتی در سطح بالا - این یکی از اهداف اصلی کنفرانس LAFF برای 40 سال است." ما در مورد یافته‌های علمی جدید، دستورالعمل‌های سیاسی و گرایش‌های مصرف‌کننده بحث می‌کنیم.» پیتر ترجونگ، یکی از ده عضو مؤسس انجمن، در چهلمین سالگرد تولد گروه کاری لمگو گوشت و اغذیه‌فروشی (LAFF) سخنرانی کرد. وقتی در سال 40 تأسیس شد، او هنوز دانشجو بود. LAFF در آلمان منحصر به فرد است. ترجونگ در سخنرانی ستایش آمیز خود گفت: کنفرانس ها بسیار متنوع هستند، انجمن دائماً در حال رشد است - در صنعت بی نظیر است.
امسال "جایزه گونتر فرایز" به توبیاس هنس به خاطر دستاوردهای آکادمیک او در زمینه فناوری گوشت تعلق گرفت. پایان نامه کارشناسی او با عنوان "تولید سوسیس در آینده - تحلیل کیفی پیشرفت های فنی و فناوری مورد انتظار" نمره 1,1 دریافت کرد. جایزه گونتر فرایز هر ساله توسط بنیاد گونتر فرایز به مناسبت کنفرانس LAFF اعطا می شود. این جایزه به پایان‌نامه‌های فوق‌العاده کارشناسی ارشد و کارشناسی ارشد از بخش فناوری‌های علوم زیستی در دانشگاه علوم کاربردی Ostwestfalen-Lippe تعلق می‌گیرد که به موضوعی در زمینه‌های گوشت، غذاهای خوشمزه و راحتی پرداخته‌اند.
کارگروه گوشت + اغذیه فروشی
انجمن Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) در سال 1977 توسط نمایندگان تجارت قصابی، صنعت فرآورده های گوشتی، اداره دامپزشکی و اساتید دانشگاه OWL، که در آن زمان هنوز دانشگاه علوم کاربردی لیپ بود، تأسیس شد. هدف اصلی انجمن ترویج مطالعه فناوری مواد غذایی، به ویژه در تولید گوشت، غذاهای خوشمزه و کنسرو شده، در دانشگاه علوم کاربردی Ostwestfalen-Lippe است. علاوه بر تأمین بودجه برای تحقیقات مرتبط با کاربرد، از سازماندهی رویدادهای آموزشی بیشتر، کنفرانس ها و سخنرانی ها پشتیبانی می شود.
متن: جولیا وندرلیچ
