Uusi DLG-tutkimus 2018

(DLG). Nykyinen keskustelu elintarvikkeiden energia- ja suolapitoisuuden vähentämisestä herättää monia haasteita elintarviketeollisuudelle.DLG (Saksan maatalouden yhdistys) on nyt käynnistänyt kuluttajakyselyjen, aistinvaraisten hyväksymistestausten ja asiantuntijahaastattelujen avulla laajapohjaisen tutkimuksen aiheesta "Vähentäminen". elintarvikkeiden sokerin, rasvan ja suolan ". Se valaisee avainkysymyksiä toteutettavuuden ja kuluttajien odotusten taustalla. Tutkimustulokset tarjoavat tärkeitä impulsseja uudistettujen elintarvikkeiden uudelleenmuotoilustrategioille ja tuotteiden asemoinnille ...

DLG-tutkimuksessa on tarkasteltu seuraavia kolmea aihealuetta:

• Focus 1: Voivatko sokeripohjaiset, rasvapitoiset tai suolavähennetyt ruuat auttaa terveystietoisia asiakasryhmiä paremmin ja perustelemaan potentiaalisen maun menettämisen kuluttajan kannalta?
• Focus 2: Kuinka voimakkaasti sokerin, rasvan ja suolan vähentäminen vaikuttaa makuun? Maistavatko kuluttajat ja hyväksyvätkö tuotteet, jotka ovat vähentyneet sokerin, rasvan ja suolan avulla?
• Focus 3: Kuinka voit toteuttaa sokerin, rasvan ja suolan vähentämisen teknisesti onnistuneella tavalla vaikuttamatta merkittävästi makuun ja rakenteeseen?

Johtopäätös Focus 1
Sokerin ja rasvan vähentäminen on tärkeä aihe laajojen kuluttajaryhmien ruoan kulutuksessa. Kuluttajat käsittelevät myös suolan vähentämistä, mutta vähemmän intensiivisesti, DLG-tutkimuksen tulosten mukaan. Suolaliuostuotteiden tuottajilla on siis paljon suurempi haaste, jos he haluavat ilmoittaa tuotteensa terveyshyötyjen lisääntymisestä suolan vähentämisessä. Vaikka sokeri-, rasva- ja suola (Z / F / S) -ravinteet ovat ongelma monille kuluttajille, tutkimustulokset viittaavat siihen, että todennäköisesti vain pieni osa kuluttajista on valmis uhraamaan Z / F / S-vähentämiseksi ottaa maku. Niiden osuus, joita pidetään "helpon tavoitettavana" aktiivisessa asemoinnissa pelkistysteeman kautta, on rajoitettu (sokerin 21%, rasvan 15%, suolan 11%). Tämä tarkoittaa, että tuotteiden valmistajien, jotka haluavat palvella laajaa asiakaskuntaa markkinoilla, on tiedettävä, että maun menettämiseen liittyvä Z / F / S-vähennys voi johtaa myynnin laskuun. Vähennysmäärälle ja makuvaikutukselle tulisi siksi aina antaa sama painoarvo.
Tutkimustulokset osoittavat kuitenkin myös, että Z / F / S-pelkistettyjen tuotteiden markkinoilla on tilaa - varsinkin jos tuotteen aistinvaraiset ominaisuudet eivät ole heikentyneet. Pienemmät ostajaryhmät hyväksyvät tuotteita, joilla on pieniä aistinvaraisia ​​poikkeamia.

informaatiokäyttäytymiseensä
Kuinka Z / F / S-alennuksen lisääntynyt terveyteen liittyvien hyötyjen myynti voidaan hyödyntää? Tutkimustulokset tekevät selväksi, että monilla kuluttajilla on rajalliset tiedot Z / F / S: stä ja kyky tulkita Z / F / S: tä koskevia tietoja. Tätä taustaa vasten voidaan olettaa, että Z / F / S-pelkistettyjen elintarvikkeiden valmistaja tuskin hyötyy alennuksesta ilman lisäaktiivisia viestintätoimenpiteitä. Koska monet kuluttajat huomaavat todennäköisesti terveyteen liittyvien etujen kasvun vain vähän tai ei ollenkaan. Tämä pätee myös tuoteryhmiin, joissa on suhteellisen korkea Z / F / S-pitoisuus, koska monet kuluttajat eivät pysty tunnistamaan näitä tuotteita ollenkaan.

viestintätoimet
Useimmissa tapauksissa Z / F / S-alennuksen terveydellisillä eduilla on positiivinen vaikutus myyntiin vain, jos niihin liittyy aktiivinen viestintä. On syytä harkita huolellisesti, onko tämä sijoitus kannattava, ottaen huomioon kohderyhmän rajallinen koko. Hyvä strategia voi vaihtoehtoisesti olla myös Z / F / S: n vähentäminen niin pitkälle kuin mahdollista ilman aktiivisia viestintätoimenpiteitä - varsinkin jos pelkistys valmisteltiin huolellisesti ja suoritettiin siten, että tuotteen maku ja rakenne eivät heikentyneet merkittävästi. Monet kuluttajat eivät ehkä edes huomaa alennusta.

Johtopäätöksen keskittyminen 2:
Suolaa (- 10%) ja sokeripitoisuutta (-15%) voidaan vähentää maltillisesti valituissa esimerkkituotteissa (kirsikkanektari ja paahtoleipä) ilman suurempaa hyväksyntää ja makuhäviöitä - riippumatta siitä, onko vähennys tarkoitettu kuluttajille vai ei. Jos suola- ja sokeripitoisuutta alennetaan edelleen tämän kohtuullisen tason yli, tuotteissa on yhä enemmän hyväksymisongelmia. Toisin kuin suola- ja sokerimaistamiset, kolmas esimerkki tuote (Lyoner) osoittaa, että rasvapitoisuuden vähentäminen johtaa suoraan hyväksynnän menettämiseen - vaikka se olisi yleensä vaatimaton (-15%) ja vaikka se olisi osoitettu.
Ruoan monimuotoisuuden ja monimuotoisuuden vuoksi valittujen näytetuotteiden tutkimustuloksia ei voida yleistää ja soveltaa kaikkiin elintarvikkeisiin. Voidaan kuitenkin olettaa, että myös monien muiden markkinoilla olevien tuotteiden on mahdollista vähentää Z / F / S-pitoisuutta maltillisella alueella formulaation uudelleenmuotoilun avulla vaikuttamatta haitallisesti tuotteen hyväksyntään. Koetulokset osoittavat kuitenkin myös, että jokainen tuote vaatii yksilöllisen tarkastelun siitä, kuinka ja missä määrin Z / F / S-tuotteen sopeutumisen vähentäminen voi olla onnistunut vähentämättä hyväksyntää.

Johtopäätöksen keskittyminen 3:
Z / F / S: n vähentämiseksi on olemassa joukko teknisiä mahdollisuuksia, joista asiantuntijat keskustelevat parhaillaan. Tutkimustulokset osoittavat, että monien tuoteryhmien suhteen asiantuntijan näkökulmasta joitain menetelmiä ja lähestymistapoja voidaan hyödyllisesti käyttää Z / F / S-vähennyksen yhteydessä - vaikuttamatta merkittävästi tuotteen makuun ja rakenteeseen. Asiantuntijakyselyn tulokset antavat käsityksen sovellettavista prosesseista, mitä tuoteryhmiä voidaan käyttää niihin ja mitä vähentämismahdollisuuksia voidaan saavuttaa niiden avulla.

Tietoja tutkimuksen suunnittelusta ja menetelmästä:
Tutkimus suoritettiin kolmivaiheisena prosessina: Osana kuluttajakyselyä 1.535 haastatteli yksilöitä verkossa. Oto edustaa Saksan aikuisväestöä iän, sukupuolen, asuinpaikan, koulutuksen ja tulojen perusteella. Näitä aistinvaraisia ​​hyväksymistestejä varten 200-testihenkilöt tekivät testistudiossa henkilökohtaisia ​​henkilökohtaisia ​​haastatteluja maistamisen suhteen ja kirjasivat, kuinka sokerin, suolan ja rasvan vähentämisen eri tasot havaitaan ja arvioidaan. Lisäksi tehtiin 247-asiantuntijahaastattelut teknologian toteutusvaihtoehdoista.

Lisätietoja DLG-tutkimuksesta 2018 kohdasta www.dlg.org/studie_salz_zucker_fett