Glans kuin ruoka
Jauhot, leipä, kahvinkorvikkeet: Kypsistä tammenteistä ruoka tuotettiin jo kivikautena ja myöhemmin, erityisesti tarpeen aikoina. Jos sinusta tuntuu maistavan ravitsevia pähkinätuotteita ja jalostat herkullisia herkkuja, sinulla on runsaasti mahdollisuuksia syksyllä. Sitten kypsät tammenterhot voidaan kerätä. Kuitenkin ennen niiden syömistä ne on kasteltava. Tämä poistaa syötäväksi kelpaamattomat tanniinit.
Makkarat ovat tammen Quercusin hedelmiä. Saksassa kasvaa kaksi lajia: tammi Quercus robur - jota kutsutaan myös saksalaiseksi tammeneksi - ja tammi Quercus petraea. Pyöreässä tammessa on yksi tai kolme sylinterimäistä tammenterhoa litteissä pähkinöissä pitkällä varrella. Suolaisen tammen hedelmät on järjestetty kahdesta kuuteen viinirypäleeseen ja niiden Fruchtbecheriin ilman haaraan liitettyä kahvaa. Makkarat ovat todellisia pähkinätuotteita, sillä kaikki kolme perikarpin kerrosta ovat lignifioituja ja sisältävät yhden siemenen.
Vanha termi "leipäpuu" osoittaa tammen merkityksen ihmisravinnoksi. 100 grammaa tammenterhoja sisältää noin 40 grammaa hiilihydraatteja, noin 6 grammaa proteiinia ja noin 24 grammaa rasvaa, pääasiassa tyydyttymättömiä rasvahappoja. Niillä on merkittävä B-vitamiinien ja 390-kilokalorien pitoisuus. Terveiden ainesosien lisäksi raakapuuroissa on edelleen tanniinin tanniiniä korkeassa konsentraatiossa, mikä selittää raakojen hedelmien hyvin katkeran maun. Tämä voi johtaa vakavaan ruoansulatuskanavan epämukavuuteen. Koska tanniinit ovat vesiliukoisia, ne voidaan kuitenkin pestä pois. Tätä varten kypsät, vahingoittumattomat tammenterhot kuoritaan - esimerkiksi pähkinänsärkijällä -, ruskea siemen iho poistetaan ytimen ympäriltä ja siemenet asetetaan veteen. Tanniinit liukenevat ja värittävät veden ruskehtavan keltaisen. Kunnes raakapuurot eivät ole tanniineja, vesi on vaihdettava useita kertoja. Tämä voi kestää päivän tai kaksi. Jos vesi on täysin kirkas, siementen ytimet voidaan kuivata ja käsitellä edelleen. Vihje: Anna kerättyjen tammenterhojen kuivua yhdestä kahteen päivään ennen kuorintaa, sitten kuori ne paremmin.
Esimerkiksi tammenterhottomat tammenterhot voidaan hioa tai leikata hitaasti pieniksi paloiksi pannulla ja paahtamalla matalalla lämmöllä ilman rasvaa. Jos haluat, voit nauttia siitä herkullisena, pähkinänkuoressa. Voit jauhaa sen ja käyttää sitä esimerkiksi kofeiinikahvin korvikkeena. Ilman paahtamista tammenterhot tarjoavat myös hyvän pohjan jauhotuotteen valmistamiseen. Tätä varten ne kastellaan, kuivataan, jauhetaan ja leivotaan, esimerkiksi leipää, keksejä tai kakkuja. Voit myös käyttää niitä hauraisiin, sileihin, kekseihin tai pannukakuihin. Tai käytä sivukalusteena haudussa. Tässä mielikuvituksessa ei ole rajoituksia.
Muuten: Espanjan tammi-tammen Quercus ilex var. Ballotawerdenin hedelmät, kuten kastanjat, jotka on paahdettu käsiteltävän lihan sivukanneksi. Niillä, jotka on kasvatettu puutarhoissa, niitä käytetään myös Iberian sikojen lihotusrehuna välttämätön lihan erityiselle makuun - kuten kuuluisalle Iberian kinkulle - vastuussa.
Heike Stommel, www.bzfe.de
