Alhainen kalorisokeri elintarvikkeissa
OWL-yliopiston elintarviketeknologian instituutti.NRW (ILT.NRW) on mukana tutkimushankkeessa "Terveet sokerit". Lemgo- ja Detmold-tutkijat tutkivat yhdessä teollisuuden ja tieteen kumppaneiden kanssa sekä liittovaltion maatalousministeriön tuella sokerin vaihtoehtojen käyttöä. Sokeri johtaa ylipainoon, diabeteksen ja hampaiden rappeutumiseen, mikä on kuluttajien tietoinen. Mutta makeutusaineen vietteleminen on suuri ja siinä ei ole makua vastaavia vaihtoehtoja pöytä- soksiin. Muuttaakseen sitä, että tiede ja teollisuus toimivat yhdessä projektissa "Terveet sokerit". Ammattikorkeakoulu Ostwestfalen-Lippe on mukana juomatekniikan aloilla (johtajana professori Dr. Jan Schneider) ja leivonnaistekniikalla (johtajana professori Dr. Ute Hermenau). Hankkeen erityistä yhteiskunnallista merkitystä kuvaa liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeri Julia Klöckner lähettämällä 29ille projektirahoituksen myöntämispäätöksen. Marraskuu 2018 esitteli henkilökohtaisesti ministeriön mukana oleville kumppaneille.
Kasvava kysyntä
"Maailman terveysjärjestön suositusten ja kansanterveyttä koskevan tietoisuuden lisäämisen myötä vähäkaloristen ja terveellisten vaihtoehtojen kysyntä sakkaroosille kasvaa tasaisesti tulevaisuudessa. Loppujen lopuksi, mitä tiedämme tänään ostos- ja ravitsemuskäyttäytymisen neurobiologisista ja psykologisista prosesseista, ei valitettavasti riitä valaistamaan tai luopumaan vastuuvapauslausekkeista, sanoo juomatekniikan osaston johtaja Jan Schneider. Nykyisin käytetyillä vaihtoehdoilla, etenkin sokerin korvikkeilla ja makeutusaineilla, on haittoja anturitekniikassa, ja tähän mennessä kuluttajat ovat hyväksyneet vain vähän. Koska sokeri on erityisen tärkeä makeutusaineessa; mutta se vaikuttaa merkittävästi myös kehon ja värin, suun tunteen ja tuotteiden säilymiseen.
Kaksi uutta sokeria
Tutkimusprojekti tutkii siis kahta uutta sokeria: alluloosia ja sellobioosia. Alluloosi on peräisin maissitärkkelyksestä, ja sitä on tähän mennessä tuotettu Aasiassa ja Yhdysvalloissa, jossa se on luokiteltu vaarattomaksi. Sitä ei ole vielä hyväksytty Euroopassa. Sen makeutusvoima on 70-prosenttiosuus pöydän sokerin määrästä. Cellobiose saavuttaa 20-prosenttiosuuden makeutusvoimasta verrattuna perinteiseen sokeriin. Se johtuu selluloosan hajoamisesta esimerkiksi bakteereilla tai sienillä, ja se voi muun muassa avata uusia mahdollisuuksia laktoosi-intoleranteille kuluttajille. "Molempien sokerien, täydentävien tai yhdistettävien käyttökohteiden erilainen ominaisuusprofiili johtuu elintarvikkeiden tuloksesta. Molemmilla sokereilla on kuitenkin huomattavasti alhaisempi lämpöarvo ja glykeeminen indeksi kuin sakkaroosilla, kertoo leivontatekniikan päällikkö professori Ute Hermenau.
Hyväksynnän tarkastelu
Tutkimushankkeen tavoitteena on kehittää alluloosin ja sellobioosin tuotantoa sekä sokerien käyttöä sakkaroosin ja siten kalorien vähentämiseksi juomissa ja elintarvikkeissa. Yksi painopiste on lopputuotteen aistinvaraisista ja laadullisista ominaisuuksista sekä käytettyjen aineiden terveysvaikutuksista ja yhteensopivuudesta. Tavoitteena on muotoilla uudelleen tuotekoostumukset, jotka merkitsevät merkittävää askelta markkinoille pääsylle. OWL-yliopiston ILT.NRW tutkii kahden uuden sokerin käyttöä juomissa ja leivonnaisissa. Juomatekniikan tiimi tarkastelee myös juomia alkoholin kanssa ja ilman. Leipomotekniikan tiimillä valikoima ulottuu hienoista leipomotuotteista pieniin leipomoihin leipiin asti. Muut hankekumppanit käsittelevät makeisia, hilloja ja hedelmävalmisteita sekä pikavalmisteita ja ravintolisiä. Hankkeen osallistujat kattavat koko arvoketjun sokerin tuotannosta välituotteiden valmistuksen jälkeen valmiisiin elintarvikkeisiin.
Kampanja ja kumppanit
Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriö rahoittaa tätä tutkimushanketta osana suolan, rasvan ja sokerin kansallista vähentämisstrategiaa. Hanke, jonka otsikko on ”Uudet vähäkaloriset sokerit elintarvikkeissa”, on ollut käynnissä maaliskuusta 2018 helmikuuhun 2021; työ OWL-ammattikorkeakoulussa alkoi syyskuussa 2018. Sen volyymi on noin kolme miljoonaa euroa; Lähes 450.000 XNUMX euroa tästä menee OWL-yliopistolle. Ostwestfalen-Lippe-ammattikorkeakoulun lisäksi mukana on myös RWTH Aachen -yliopisto, Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (verkkokoordinaattori), KRÜGER GmbH & Co. KG ja aloittava Savanna Lebensmittel GmbH.
Elintarviketeknologia OWL: n yliopistossa
Ammattikorkeakoulu Ostwestfalen-Lippe on yksi Saksan vahvimmista tutkimusyliopistoista. Yksi sen profiilin muodostavista tutkimuksista keskittyy elintarviketeknologiaan, jonka osaaminen keskittyy pääasiassa Elintarviketeknologian instituuttiin. NWW (ILT.NRW). ILT.NRW on yhdessä yliopiston omistaman teollisen tietotekniikan instituutin (inIT) kanssa SmartFoodTechnologyOWL-aloitteen ydin, joka tutkii ja kehittää alan 4.0-teknologioita elintarviketeollisuudessa. OWL: n ammattikorkeakoulu tekee yhteistyötä yli 40-kumppanien kanssa teollisuudesta, kaupasta, kaupasta ja muista tutkimuslaitoksista. Aloitteen rahoittaa liittovaltion opetus- ja tutkimusministeriö, jossa on neljä miljoonaa euroa. Aihealuetta vahvistaa entisestään innovaatiokampus Lemgon elintarviketuotannon digitalisoinnin tutkimuslaitoksen rakentaminen. Tätä tarkoitusta varten OWL: n ammattikorkeakoulu sai lokakuussa 2018in yli yhdeksän miljoonan euron suuruisen apurahan hankkeen "Tutkimusinfrastruktuurit NRW" yhteydessä.
Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw
