In vitro -hampurilainen lautasella – kuinka moni saksalainen nappaisi sen?
Maailman väestön kasvaessa eläinperäisten ruokien kysyntä kasvaa. Karjankasvatus vaikuttaa kielteisesti ympäristöön ja ilmastoon, ja se liittyy myös runsaaseen veden ja maan kulutukseen. Kestävä vaihtoehto perinteiselle lihantuotannolle voisi olla viljelty liha. Tätä tarkoitusta varten naudalta tai sikalta otetaan lihaskantasoluja, jotka lisääntyvät bioreaktorissa eli elävän organismin ulkopuolella. Eläimiä ei tarvitse tappaa tätä varten. Soluviljelykanan nuggets on ollut saatavilla Singaporessa vuodesta 2020 lähtien. Saksassa sitä vastoin in vitro -lihaa ei ole vielä hyväksytty ihmisravinnoksi. Se, hyväksytäänkö se ollenkaan, ei riipu pelkästään oikeudellisista ja teknisistä haasteista vaan myös kuluttajien hyväksynnästä. Ilmeisesti, jos se tulisi myyntiin, suurin osa kuluttajista kokeilisi "in vitro -hampurilaista". Joka toinen ihminen voisi jopa kuvitella syövänsä sitä useammin tavanomaisen lihan korvikkeena. Nämä ovat Osnabrückin yliopiston tutkimuksen tulokset.
Noin 500 aikuiselta kysyttiin verkossa heidän ruokailutottumuksistaan, tiedoistaan ja asenteistaan viljeltyä lihaa, erityisesti in vitro -hampurilaista, kohtaan. Vain joka kolmas oli jo kuullut "lihasta laboratoriosta" ja tiesi sen takana olevan tekniikan. Suurin osa osallistujista olisi valmis kokeilemaan in vitro -hampurilaista (65 %). Osnabrückin tulokset ovat siis hieman aiempien tutkimusten tuloksia korkeammat. Ihmiset, joilla on korkea vastuullisuustietoisuus, suhtautuivat viljellyyn lihaan myönteisemmin, mutta tämä ei välttämättä vaikuttanut heidän halukkuuteensa syödä sitä. Ne, jotka haluavat vähentää lihankulutustaan, olivat myös varovaisempia in vitro -lihan suhteen. Uuden valmistusprosessin pelko nimettiin suurimmaksi esteeksi mahdolliselle kulutukselle. "Epäluonnollisuus" on avainkysymys kuluttajille, tutkijat selittävät "Foods"-lehdessä. Lisäksi teknologia herättää kysymyksiä sen eettisestä hyväksyttävyydestä ja terveysongelmista monille ihmisille.
Markkinoille pääseminen voi onnistua vain, jos viljellyt lihat hyväksyvät kuluttajat. Tutkijat uskovat, että skeptisyys voitaisiin voittaa koulutuksen avulla. On tärkeää selittää valmistusprosessit läpinäkyvästi ja ymmärrettävästi. Tiedotuskampanjoissa voitaisiin korostaa ympäristön ja kestävyyden etuja sekä in vitro -lihan samankaltaisuutta tavanomaiseen lihaan. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, viljellyn lihan on oltava helposti saatavilla ja edullista, jotta se päätyy lautaselle. Siihen asti monia kysymyksiä on selvitettävä ja haasteita voitettava.
Löydät liittovaltion ravitsemuskeskuksen yleiskatsauksen "Lihasta laboratoriosta". täällä.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
