Välipalat ovat uusia aterioita
Ruokailutottumukset muuttuvat. Kolme ateriaa päivässä? Se oli kerran. Nyt välipaloja nautitaan. Samaan aikaan lihan kulutus vähenee ja kasvis- ja vegaanivaihtoehdot ovat kysyttyjä. Teurastajat ja leipurit kohtaavat haasteen mukauttaa tarjontansa yhteiskunnallisiin trendeihin. Mutta jokainen muutos tuo myös mahdollisuuksia. Näihin keskittyi Eresingin välipalapaja. Järjestäjinä olivat isäntä PricoPlexin lisäksi makkara- ja kinkkuvalmistaja Bedford, SNACKPROFIS, uunivalmistaja Atollspeed ja myymäläasentaja Aichinger. Viihdyttävän ja kulinaarisesti monipuolisen päivän jälkeen 35 osallistujaa lähti kotiin saamaan paljon uusia ideoita tuoreruokapöytäänsä.
Kaksi välipalaasiantuntijaa Stefan Klausmann Bedford Wurst & Hammanufakturista ja Sascha Wenderoth SNACKPROFISista johtivat osallistujat läpi työpajan. Koulutettu teurastaja Klausmann ja Schuhbeckissä koulutettu kokki Wenderoth jakoivat pallot toisilleen. Heidän ydinviestinsä oli: Asiakas haluaa uusia, luovia välipaloja, jotka näyttävät vielä lounasaikaan herkulliselta ja tuoreelta. Kolme kuihtunutta salaatinlehteä ja kasteleva tomaatti koristeeksi sämpylässä eivät herätä innostusta leipomon asiakkaissa. Ja ihmiset ostavat edelleen lihaleipärullan teurastajalta, koska muuta ei ole saatavilla. On niin helppoa tehdä nopeasti vain viidestä ainesosasta loistava välipala, joka näyttää herkulliselta, ei tee pakkauksesta märkää ja on sulavaa. Päätäytteenä hyvää leipää, levitettä, rapeaa salaattia tai kurkkua, juustoa, kinkkua, salamia tai juhlaa, päälle paistettua sipulia, coleslawia, juustoraastetta, yrttejä tai tai tai...
Stefan Klausmann tarjosi mielenkiintoisia näkemyksiä jokapäiväiseen työhönsä. ”Olin äskettäin suuressa myymäläketjussa, joka sanoi minulle: 'Hännän lihan myyntiä, mutta saan välipala-alueella voittoa. Haluan investoida tälle alueelle. Tämä on linjassa Bedfordin makkara- ja kinkkuvalmistajan kokemuksen kanssa, sillä välipalasektorilla on erittäin hyvä kasvu. Hän rohkaisi osallistujia tälle tielle: ”Ihmisiä pitää hieman rohkaista. Ehkä asiakas ei edes etsi tuotteita lihakaupastasi tai leipomostasi, koska niitä ei ollut ennen saatavilla.” Mutta ruokahalu tulee tarjouksen mukana. Asiantuntija puhui myös välipala-alan lihakauppojen ja leipurien yhteistyön puolesta.
Myös välipalojen esittely on tärkeää. Sillä maukkain välipala jää sinne, jos sitä ei ole kauniisti esitelty tiskillä. Wenderoth ja Klausmann korostivat siksi toistuvasti, että välipala on asetettava leikattu tai avoin puoli asiakasta kohti. Koska: "Jotkut asiakkaat eivät pidä tomaateista. Jos hän ei näe sitä ostaessaan, hän inhoaa sitä syödessään", selittää koulutettu teurastaja Klausmann. Onnistunut esitys laadukkailla laskuri- ja tarjottimilla on myös tärkeä menestymisen kannalta. Koska silmä ei vain syö kanssasi, se myös pureskelee kanssasi. PricoPlexin toimitusjohtaja Christan Priebe on tietoinen tästä: ”Haluamme osallistua kutsuvaan vastaesittelyyn visuaalisesti houkuttelevilla, kestävillä ja kestävillä kulhoillamme. Ja välipalat ovat tekijä, joka on tulossa yhä tärkeämmäksi täällä.”
Sascha Wenderoth pystyi myös inspiroimaan osallistujia välipalatekijästä. Koulutetun kokin motto on: ”Ilman jotain erilaista ei ole parempaa!” Hän halusi esittelyllään ja siihen liittyvillä selityksillä poistaa yleisön pelon uusia asioita kohtaan. ”Tämän päivän suunnitelmamme oli tehdä välipala-asiasta mahdollisimman yksinkertainen. Koska kuulemme usein "meillä ei ole henkilökuntaa". Toki aihe on tiedossa. Mutta jos koulutan henkilökuntaani ja pidän heidät oikeilla jäljillä, välipalat valmistuvat hyvin.” Välipalasektorille tullessa ei ole kyse siitä, että tekee kaikkea paremmin kuin kilpailija. "Ensinnäkin sinun täytyy olla erilainen", Wenderoth vaati. Jos kauppa näyttää erilaiselta esimerkiksi upealla kalusteella, oikealla tiskillä ja jännittävällä välipalavalikoimalla, sen huomaa myös asiakas. Toisessa vaiheessa voit vakuuttaa ulkonäöstä kiinnostuneet asiakkaat tarjouksesi paremmasta laadusta.
Wenderoth ja Klausmann kehottivat toistuvasti osallistuneita teurastajia ja leipureita inspiroitumaan toistensa käsityön tiskistä, ajattelemaan laatikon ulkopuolelta ja ajattelemaan pidemmälle. ”Leipurit ja lihakaupat esiintyvät usein yhdistelmäliikkeissä. Molemmat kaupat voivat myös syöttää pallon toisilleen ja saada todellista jalansijaa catering-alalla.
Palaute osallistujilta, yhteistyökumppaneilta ja puhujilta oli loppujen lopuksi yksimielinen: Olemme paikalla jälleen seuraavassa välipalapajassa.
Tietoja PricoPlexistä
Perheyritys PricoPlex on perustettu vuonna 1954 ja se on viimeisten 70 vuoden aikana rakentanut mainetta luotettavana, eteenpäin katsovana kumppanina ruoan kuljetuksessa ja esillepanossa. Asiakkaat eivät hyödy ainoastaan harkituista tuotteista, joiden avulla ruoka voidaan järjestää ruokahaluisesti, hygieenisesti ja tuoreesti. Yhtiö edustaa myös tietoista resurssien, energian ja raaka-aineiden käyttöä sekä vastuuta ihmisistä ja luonnosta.
