Régional et durable - les consommateurs achètent plus consciemment
Dans la pandémie, les consommateurs accordent plus d'attention à la durabilité lorsqu'ils font leurs courses. De plus en plus de personnes optent pour des produits régionaux. Cela a été démontré par deux études indépendantes menées par l'Université de Göttingen et l'Université des sciences appliquées d'Albstadt-Sigmaringen. Les scientifiques de Göttingen ont interrogé 422 consommateurs allemands en ligne à trois reprises depuis le début de la pandémie sur leurs habitudes d'achat et d'alimentation - en avril, juin et novembre 2020. Divers aspects ont gagné en importance lors de l'achat de produits d'épicerie : par rapport à juin et novembre 2020, les "conditions de travail dans la production" (plus 19,4%) la plus forte augmentation, suivies de "la protection de la nature et des espèces" (plus 16,8%), la "régionalité" (plus 16,4%) et la "protection du climat et de l'environnement" (plus 15,6%) . La « longue durée de conservation » et le « pays d'origine des aliments » sont également devenus plus importants, tandis que les « prix bas » ont légèrement perdu de l'importance.
Ainsi, en novembre 2020, les aspects « régionalité » (60,6 %) et « alimentation saine » (55,7 %) arrivent en tête lors des courses, suivis par « peu d'emballages plastiques » (50,9 %). La « protection de la nature et des espèces » (48,8 %), la « protection des animaux » (47,8 %), les « conditions de travail » (45,9 %) et la « protection du climat et de l'environnement » (45,3 %) ont également joué un rôle important, tandis que « l'alimentation biologique » (33,6%) occupent l'avant-dernière place du classement.
La durabilité gagne en importance dans notre société depuis des années. La pandémie de corona a rendu les effets globaux et complexes des actions humaines de plus en plus visibles. "Les résultats soulignent que les questions de durabilité sont d'une grande importance même en temps de crise et qu'elles deviennent encore plus importantes pour une partie de la population", explique le professeur Dr. Achim Spiller de l'Université de Goettingen. Il reste à voir si la prise de conscience accrue de la durabilité durera à long terme.
La préférence pour les aliments régionaux est également confirmée par l'étude actuelle, qui a été réalisée par l'Université des sciences appliquées d'Albstadt-Sigmaringen et l'Université des sciences appliquées de Suisse orientale dans le cadre d'un projet de recherche sur l'identité régionale dans la région du lac de Constance, financé par l'Université internationale du lac de Constance. Plus de 1.400 71 personnes de la région du lac de Constance dans le sud de l'Allemagne et de la Suisse y ont participé. La « régionalité » était importante ou très importante pour 42 % en matière de nutrition. Avec le logo bio, ce n'était que XNUMX %. Apparemment, le bio a une image moins positive que le régional. Il est beaucoup plus communément associé à cher et moins compréhensible, tandis que les consommateurs associent « local » à une relation personnelle, à de petites opérations et à la transparence. Cependant, l'enquête a également montré que plus de la moitié se sentent médiocres ou mal informés sur les produits régionaux.
Une condition préalable à la vente de produits régionaux est donc une communication transparente et digne de confiance : « Il peut donc être judicieux pour les producteurs alimentaires de se démarquer du bio et - si possible - de se concentrer davantage sur l'aspect de la régionalité et de la saisonnalité », explique le Dr. Andrea Maier-Nöth, professeur de technologie sensorielle et de recherche sur les consommateurs à l'université Albstadt-Sigmaringen et responsable de l'étude. Incidemment, « le régional bat le bio » ne signifie pas que le processus de fabrication d'un aliment n'est pas pertinent pour les consommateurs. « Une culture soignée et un traitement approprié sont généralement attendus ici et simplement supposés », déclare Maier-Nöth.
Les scientifiques de Göttingen voient également la nécessité d'une communication claire : la production locale signifie également des prix alimentaires plus élevés, surtout si des travailleurs locaux sont utilisés.
Quiconque choisit des aliments de saison de la région soutient les producteurs locaux et contribue à la protection du climat et de l'environnement. La valeur ajoutée reste dans la région, il n'y a pas de longues voies de transport et la nourriture est fraîche et savoureuse.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
