L'actualité générale du marché

Chiffres en baisse dans l'abattage de porcs
En 2021, environ 3 % de porcs en moins ont été abattus par rapport à 2020. La baisse des abattages au sein des dix principaux abatteurs de porcs allemands a considérablement varié. Alors que l'entreprise Wilms Fleisch a réalisé 20% d'abattages en moins en 2021, à Tönnies ce n'était que -1,9%. Westfleisch est remonté à la deuxième place car sa perte de 2 % était inférieure aux 2,8 % de Vion.

Cette tendance à la baisse a même été légèrement masquée car certains abattages, qui devaient en fait être effectués en 2020, ont été reportés à 2021 en raison du corona.

Au total, les dix principaux abatteurs de porcs allemands ont abattu 42 millions de porcs. Cela représente environ 81 % de tous les abattages. À titre de comparaison, environ 2017 millions de porcs ont été abattus par les dix premiers en 46.

Au cours des 3 premiers mois de 2022, 12,08 millions de porcs ont été abattus dans tout le pays. C'est 1,34 million ou 10% de moins qu'à la même période en 2021. En termes de tonnes de production de porc, la baisse atteint 11,6 %. Comme déjà mentionné ci-dessus, certains porcs ont été abattus en 2020 au lieu de 2021 en raison de Corona, cela signifiait également que les poids à l'abattage par porc étaient plus élevés. En 2022, ces poids à l'abattage ont encore baissé de 1,7 kg à 95,5 kg par porc. Les coûts élevés des aliments que nous connaissons actuellement pourraient entraîner une nouvelle réduction des poids à l'abattage par porc.

Pression sur les prix des porcs de boucherie
Malgré la diminution des abattages, il n'y a pas d'impulsion dans les prix. Alors que la cotation des porcs de boucherie à la fin du mois d'avril à mai était encore de 1,95 €, elle est désormais plutôt stable à 3 € depuis 1,80 semaines. Les prix des porcelets ont même chuté de 60-62 € à 40-45 €.

Les sociétés Vion et Tönnies sont connues pour leurs câlins en matière de prix d'achat. Le 13 mai, la société Vion a distribué une lettre aux fournisseurs des sites de Crailsheim, Landshut et Vilshofen dans laquelle il était annoncé que désormais seul un prix maison de 1,60 €/kg de poids à l'abattage devait être payé. Après des protestations intenses et bruyantes, cependant, Vion a rapidement retiré cette annonce. Il s'est également avéré chez Tönnies qu'ils ne voulaient plus payer de suppléments pour les porcs ITW (Animal Welfare Initiative). Cette rumeur devait également être clarifiée par Tönnies.

Les experts estiment qu'il y a plusieurs raisons à cette pression sur les prix des demi-porcs : l'Allemagne, semble-t-il, n'a pas encore apprécié le barbecue. Une autre raison est certainement l'inflation, qui a été annoncée aujourd'hui à 7,9 % pour le mois de mai. En outre, on constate une baisse générale de la demande de viande fraîche et de produits à base de viande et le maintien d'un bon approvisionnement en viande sur le marché.

Cependant, après mes propres recherches, j'ai constaté que les prix à la consommation, du moins pour les offres hebdomadaires des discounters, n'ont pas augmenté de manière significative pour les produits à base de viande de porc, ou seulement pour certains produits à base de viande sont devenus nettement plus chers (il s'agit d'un échantillon aléatoire et non vérifié statistiquement). Par exemple, les filets de porc sont actuellement proposés chez les discounters entre 12 et 13 €/kg. Avec des offres hebdomadaires également pour 10 €. Ces prix étaient inférieurs d'environ 2020 € en 2. Le bœuf haché coûte également moins de 2020 € en 6, alors qu'il se situe actuellement autour de 8-9 €/kg.

Cependant, des articles de barbecue tels que les steaks de cou de porc marinés ou les steaks minute sont proposés dans les brochures hebdomadaires au même niveau de prix entre 4,50 et 5,00 €/kg aujourd'hui qu'en 2020.

Engraissement porcin insuffisant
Le groupe d'intérêt des éleveurs de porcs en Allemagne ISN voit un écart évident entre les prix du marché atteints et les coûts encourus pour leurs exploitations. Les coûts énergétiques et les coûts d'alimentation nettement plus élevés et la conversion des exploitations en porcs ITW grugent les prix actuellement modérés du côté des ventes. "De nombreuses fermes complètent le tout avec chaque porc."

Des moments critiques en ce moment à tous les niveaux de la production et de la commercialisation de la viande.

Dans l'attente de votre réponse, sincèrement

Jürgen Huber
(Auteur sur fleischbranche.de / consultant en gestion pour l'industrie de la viande)