Focus sur la viande de gibier
La viande de gibier provient directement d'animaux sauvages et constitue l'un des aliments les plus durables de notre menu. Cependant, la viande de cerf, de sanglier et de faisan peut être contaminée par des métaux lourds comme le plomb ou contenir des agents pathogènes comme la trichinelle et la salmonelle. Le réseau « Sécurité dans la chaîne de la viande de gibier » vise à accroître encore la sécurité du gibier.
Au cours des quatre prochaines années, le réseau sera construit sous la direction de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) et l'ensemble de la chaîne de production de venaison sera examiné - de la chasse à l'assiette en passant par la distribution, la transformation et le commerce. Les résultats respectifs devraient être mis en œuvre dans des mesures en échange direct avec les groupes d'intérêt.
Les risques biologiques possibles comprennent les parasites (par exemple la trichinelle), les bactéries (par exemple la salmonelle) et les virus (par exemple l'hépatite E chez les sangliers). En termes de potentiel de danger matériel, outre les contaminants environnementaux tels que les dioxines et les PCB (polychlorobiphényles), il s'agit avant tout d'éviter et de réduire l'entrée de plomb provenant des munitions lorsque l'animal est tué.
En raison des quantités élevées que nous consommons, nous absorbons principalement le plomb via les céréales, les légumes et les fruits. Le métal lourd peut s'accumuler dans le corps humain et, à des concentrations plus élevées, endommager la formation du sang, les organes internes et le système nerveux central. La viande de gibier peut être davantage contaminée si selon les régions, les cerfs, cerfs ou sangliers ingèrent du plomb par leur alimentation ou si les munitions utilisées pour la chasse contiennent du plomb. En particulier, les enfants jusqu'à sept ans, les femmes enceintes et les femmes souhaitant avoir des enfants ne devraient pas manger de gibier tué avec des munitions au plomb, selon le BfR.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
