Moins d’animaux aux prises, les coûts et la réglementation augmentent, la consommation de viande par habitant est stable
L'industrie allemande de la viande doit s'affirmer dans un environnement durablement difficile. Les raisons de cette situation difficile sont la réduction du nombre de porcs et de bovins causée par l'incertitude politique et la pression réglementaire, ainsi que les restrictions persistantes sur d'importants marchés d'exportation. La diminution du volume d'animaux destinés à l'abattage a déclenché une forte pression en faveur d'une consolidation dans l'industrie de l'abattage et a conduit à des fermetures d'usines et à des ventes.
L'industrie de transformation en aval, qui est également majoritairement de taille moyenne, souffre également des charges économiques causées, entre autres, par les prix élevés de l'énergie et des matières premières et la hausse des salaires, couplés à une pénurie simultanée de main-d'œuvre. Les augmentations massives des coûts rendent presque impossible pour les entreprises de proposer leurs produits à des prix raisonnables. La forte inflation de ces dernières années, notamment dans le secteur alimentaire, a clairement ressenti et déstabilisé les consommateurs lors de leurs achats. En conséquence, le prix a encore une fois joué un rôle plus important dans la décision d’achat.
Les abattoirs et les entreprises de transformation sont très préoccupés par les conséquences possibles des différentes réglementations légales déjà mises en œuvre en Allemagne ou dont l'introduction est en cours de discussion. Les efforts déployés au niveau national mettent à rude épreuve la compétitivité de la production nationale et rendent plus difficile l’accès au marché intérieur européen, qui revêt une grande importance pour les entreprises et les salariés du secteur.
Les associations critiquent également le débat en cours sur l'augmentation du prix des aliments d'origine animale par le biais d'un prélèvement. Ni un centime pour le bien-être des animaux, ni les revenus provenant d'une augmentation du taux de TVA sur les aliments d'origine animale ne peuvent être affectés. Sans contrats à long terme entre l’État et les producteurs garantissant que les fonds vont directement aux agriculteurs, un tel prélèvement ne servirait qu’à orienter la consommation et à réduire davantage l’élevage en Allemagne. De plus, grâce à l’initiative du secteur privé en faveur du bien-être animal, les consommateurs peuvent déjà opter pour des niveaux d’élevage plus élevés et ainsi soutenir la transformation vers un plus grand bien-être animal.
Aux critiques s’ajoutent également quelques éléments positifs : le taux d’inflation dans son ensemble, et en particulier dans le secteur alimentaire, est à nouveau en baisse. Pour la première fois début 2024, les prix des denrées alimentaires ont baissé par rapport à l’année précédente. Cela augmente la volonté de dépenser des consommateurs et conduit à une stabilisation de la consommation de viande. Ce chiffre n’a diminué que de 430 grammes l’année dernière. Contrairement au ministère fédéral de l'Agriculture et de l'Alimentation, les associations n'attribuent pas cela à un abandon des aliments d'origine animale, mais plutôt aux précédentes augmentations de prix liées à l'inflation. Les efforts du ministère fédéral de l’Agriculture et de l’Alimentation pour rouvrir les marchés fermés en raison de la peste porcine africaine ont également eu un effet positif.
l'offre
En 2023, la production de viande en Allemagne a chuté de 2022 280.000 t pour atteindre 6,8 millions de tonnes de poids à l'abattage par rapport à 4,0. Cela signifie que la production de viande a diminué pour la septième année consécutive et a de nouveau chuté fortement à XNUMX %. La baisse a principalement touché le porc et le bœuf.
L'abattage commercial de Les cochons s’est poursuivi en 2023 par rapport à l’année précédente et une nouvelle fois une baisse extrêmement forte de 7,0% (-3,3 millions de têtes) à 43,8 millions de têtes. La baisse est uniquement due à la diminution du nombre d'animaux domestiques (-7,7% à 42,3 millions d'animaux). Comme l'année précédente, le nombre d'abattages de porcs étrangers a encore augmenté, cette fois de 19,5% pour atteindre environ 1,5 million d'animaux. Par rapport à 2022, la production porcine a diminué de 6,8% (307.000 4,180 t SG) à 2024 millions de t. La tendance à la baisse s’est poursuivie inchangée début XNUMX.
Le nombre de commerciaux abattus Bovins diminué en 2023 par rapport à l’année précédente seulement une légère augmentation de 0,3% à 2,99 millions d'animaux. En raison de l'augmentation du poids moyen, le poids d'abattage a augmenté de 0,987% passant de 0,6 million de t à 0,993 million de t. La baisse des abattages a touché les taureaux, les vaches et les veaux. Toutefois, le nombre de génisses abattues ainsi que le nombre de bœufs et de jeunes bovins, peu importants, ont légèrement augmenté. Le nombre de taureaux abattus était encore de 1,114 millions (moins 4.286) et le poids d'abattage était de 451.000 t (moins 83 t). Le nombre de vaches abattues a diminué de 2.100 1,006 à 2.100 million. La quantité de viande a toutefois légèrement augmenté de près de 317.000 2.100 t pour atteindre 527.000 2.100 t. Le nombre de génisses abattues a augmenté de 165.000 à XNUMX et la quantité de viande a augmenté de XNUMX t à XNUMX t.
également dans le domaine de Mouton il y a eu une baisse. Le nombre de batailles s'élève à 1,073 millions d'unités, 4,6% de moins qu'en 2022, avec un poids d'abattage de 21.700 5,5 t (-XNUMX%). Dans le cas des moutons, cependant, la proportion des abattages dans le secteur non commercial n'est pas négligeable, de sorte que l'abattage commercial ne donne qu'une image incomplète de ce segment.
La production de produits carnés reste à un niveau élevé malgré une baisse
Selon les chiffres préliminaires, le volume de production de produits carnés a diminué en moyenne de 2%, tandis que le prix moyen a augmenté de 10,2%. Dans le même temps, la demande des consommateurs en saucisses et en jambon est restée stable. Cela indique clairement que les concurrents européens gagnent des parts de marché croissantes en Allemagne : les importations de saucisses en provenance d'autres pays de l'UE en Allemagne ont considérablement augmenté, passant de 2020 2023 t à 104.866 126.880 t entre XNUMX et XNUMX.
L'année dernière, la plus grande gamme de produits était celle des saucisses bouillies avec un volume de production de 856.214 2022 t (881.523 : 340.231 2022 t), devant les saucisses crues avec 337.245 173.749 t (2022 : 179.090 2023 t) et les saucisses cuites avec 43 80 t (XNUMX : XNUMX XNUMX t). Les autres produits carnés comme le jambon cru ou cuit ne sont pas comptabilisés dans les statistiques officielles. En outre, les entreprises de l’industrie de la viande fabriquent également des produits de substitution à la viande. Toutefois, la croissance pourrait avoir perdu un peu de son élan, également dans un contexte d’inflation. La valeur des produits de substitution à la viande est relativement faible par rapport aux produits carnés. En XNUMX, la valeur de la viande et des produits carnés produits en Allemagne s'élevait à environ XNUMX milliards d'euros, soit près de XNUMX fois la valeur des produits de substitution à la viande.
Les coûts et la réglementation continuent d’augmenter
Parallèlement au coût des matières premières, les prix augmentent continuellement dans presque tous les domaines, comme l'énergie, les péages et le carburant, ce qui rend encore plus coûteuse la production de saucisses et de jambons à forte intensité énergétique. La hausse des coûts de main-d’œuvre exerce une pression importante sur les coûts des producteurs. La pénurie de travailleurs qualifiés représente également un défi de taille pour l'industrie de la viande. En outre, les conventions collectives élevées dans le secteur public et les chemins de fer ainsi que les revendications en faveur d'une réduction du temps de travail avec une compensation salariale complète suscitent des attentes envers les entreprises majoritairement de taille moyenne. l’économie ne peut pas répondre.
En raison des exigences réglementaires croissantes au niveau national et européen, telles que les obligations de taxonomie et de reporting via la directive Corporate Sustainability Reporting (CSRD) dans le cadre du Green Deal et du Supply Chain Due Diligence Act, les entreprises sont exposées à une augmentation significative des la bureaucratie, qui affecte la compétitivité dans l'environnement international, est considérablement réduite. Les décisions de politique de consommation telles que l'étiquetage de l'élevage ou l'étiquetage de l'origine impliquent également des activités considérables de documentation et de contrôle, non seulement de la part de la surveillance de l'État, mais également des charges bureaucratiques supplémentaires pour les entreprises.
La consommation de viande par habitant s'est stabilisée
Dans l'ensemble, la consommation de viande en Allemagne en 2023 n'a diminué que légèrement de 0,4 kg, à 51,6 kg par habitant, par rapport à l'année précédente. La consommation de porc est tombée à 27,5 kg par habitant (-0,6 kg) et celle de bœuf à 8,9 kg par habitant (-0,6 kg). La consommation de viande de volaille a toutefois augmenté à 13,1 kg/habitant (+ 0,9 kg). La consommation est restée relativement stable pour la viande ovine et caprine à 0,6 kg et 1,4 kg supplémentaire pour les autres types de viande (notamment abats, gibier, lapin). Les chiffres mentionnés incluent la consommation de viande sous forme de charcuterie et de jambon, qui est d'environ 26 kg/habitant.
Les exportations des pays tiers en baisse
Les exportations allemandes de viande et de produits carnés ont également été fortement limitées en 2023 en raison, entre autres, de l'apparition de la peste porcine africaine (PPA), même si la propagation de la maladie animale en Allemagne a pu être évitée. De nombreux pays tiers ont maintenu des interdictions d'importation sur la viande de porc allemande.
Avec 3,07 millions de tonnes de viande et de produits carnés exportés, l’industrie allemande de la viande a enregistré une baisse des volumes de 2023 418.000 tonnes (-12 %) en 2,1, une baisse sans précédent ces derniers temps. Cependant, les recettes d'exportation ont augmenté de 10,5% à XNUMX milliards d'euros en raison de la hausse continue des prix.
Les exportations de produits de charcuterie allemands sont tombées à 2023 161.000 t en 165.300 (année précédente : 528.900 18.000 t). Les exportations totales de produits carnés se sont élevées à 166,7 2,909 t, soit 80 90 t de moins que l'année précédente. Ici aussi, la hausse des prix a entraîné une augmentation des recettes d'exportation de XNUMX millions d'euros, à XNUMX milliards d'euros. Les principaux pays acheteurs de viande et de produits carnés en provenance d'Allemagne sont les pays de l'UE, vers lesquels acheminent XNUMX à XNUMX % des volumes d'exportation, selon l'espèce animale et la catégorie de produits. L’exportation de viande de porc vers des pays tiers n’a été possible que dans une mesure très limitée depuis l’apparition de la PPA.
L'exportation de produits frais et surgelés Porc a diminué de 2023 235.000 t à 1.235 XNUMX millions de t en XNUMX.
Les exportations vers les pays tiers ont diminué d'un bon cinquième sur un an (-22,5%). En 2022, la baisse a été nettement plus importante, à -33 %. Ce léger assouplissement s'explique par le succès des négociations, notamment avec la Corée du Sud, sur la régionalisation de l'ASP et les nouvelles licences d'exploitation. Les exportations de sous-produits ont également fortement chuté, chutant au total de 19,1%. La principale raison en est l'interdiction d'importation liée à la PPA sur de nombreux marchés de vente importants (notamment en Asie). La demande pour ces produits sur le marché intérieur a chuté de plus d'un cinquième. La vente de ces produits sur les marchés des pays tiers reste donc essentielle.
Dans le commerce intérieur, les exportations allemandes de viande de porc ont chuté de 2022 % à environ 15 million de tonnes par rapport à 1,1. La part des pays tiers dans les exportations totales de viande de porc allemande est passée de 35 % en 2020 à 19 % en 2021, puis à seulement 14-15 % en 2022 et 2023.
Après la forte baisse enregistrée au cours de l’année Corona 2020, les exportations de viande de bœuf fraîche et congelée se sont quelque peu redressées en 2021. Une nouvelle légère reprise a eu lieu en 2022 pour atteindre un volume total d'environ 260.100 2023 t. Il y a eu une légère baisse de 1,5 % en 40. La forte baisse des exportations vers les pays tiers de près de 2,6% a été compensée par une légère hausse du commerce intérieur (+94%). La part des ventes dans le commerce intérieur a ainsi augmenté de quatre points de pourcentage pour atteindre un bon 75 %. Les principaux pays cibles hors UE étaient la Suisse, la Bosnie-Herzégovine, le Royaume-Uni et la Norvège. Les exportations vers la Norvège ont chuté d'environ 1.876 % par rapport à l'année précédente, pour atteindre seulement 2022 43 t. La raison en est que depuis août 4.150, la Norvège n'accorde plus de réductions tarifaires sur la viande bovine en dehors des quotas existants, compte tenu de la situation du marché intérieur. Les livraisons vers la Suisse ont également fortement diminué de 57% à 2.133 t. Les exportations vers le Royaume-Uni ont également enregistré une forte baisse de XNUMX %, à environ XNUMX XNUMX tonnes.
L'évolution future des performances allemandes à l'exportation, en raison de la grande importance du secteur porcin, dépend du succès des mesures de lutte contre la peste porcine africaine (PPA) et surtout des négociations de régionalisation menées par le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Alimentation. L'agriculture (BMEL) avec les pays tiers doit être menée avec vigueur. Heureusement, les premiers progrès sont désormais visibles ici. Les exportations vers la Corée du Sud sont à nouveau possibles depuis 2023 et la fourniture d'un certificat vétérinaire agréé pour la Malaisie est imminente. Il y a aussi des premières lueurs d’espoir quant à une éventuelle réouverture des exportations vers la Chine.
L'association de l'industrie de la viande continue de réclamer l'ouverture et la poursuite des discussions avec les autorités compétentes et les délégations de pays tiers afin de parvenir à de nouvelles ouvertures de marché. Les marchés d'exportation restent d'une importance vitale pour garantir les ventes de l'industrie allemande de la viande, car la valeur ajoutée des coupes de viande essentielles ne peut être obtenue que dans des pays tiers.
Dans l’ensemble, les importations ne montrent aucune tendance claire
Les importations de produits carnés ont continué de croître en 2023 et ont augmenté d'environ 2022% soit 4,6 t pour atteindre environ 18.000 t par rapport à 398.000, dont 127.000 t de produits de charcuterie (plus 2.700 t). Toutefois, les importations quantitatives de viandes et d'abats ont diminué en 2023 par rapport à l'année précédente de 78.000 t ou 3,7% pour un volume total de 2,02 millions de t.
Sur frais et surgelé bœuf En 2023, près de 15 % du volume total des importations de viande et de sous-produits représentaient. Près de 85 % de la viande bovine provenait d'autres pays de l'UE. Au total, environ 296.000 14 t de viande bovine ont été importées, soit près de 78.000 %, soit 2021 XNUMX t de moins qu'en XNUMX.
Les importations en provenance des pays tiers ont de nouveau augmenté, mais seulement légèrement de 2023% à 3,6 t en 43.800. Cependant, la baisse significative enregistrée en 2020 et 2021 n’a pas pu être compensée malgré les augmentations enregistrées au cours des deux dernières années. En 2019, 56.700 82 tonnes de viande de bœuf fraîche et congelée ont été importées de pays tiers. L'évolution des prix dans le secteur de la viande en général, mais aussi la forte hausse continue des prix dans le secteur de la restauration en particulier, jouent certainement un rôle important dans le comportement des consommateurs. La viande de bœuf réfrigérée représentait XNUMX % des importations de viande de bœuf.
Près des deux tiers des Allemands Importations de pays tiers a été livré d'Argentine (65%). Le Brésil et l'Uruguay suivent presque à égalité avec une part de 10 % chacun (4.500 1.938 t chacun). Les livraisons en provenance du Royaume-Uni ont de nouveau augmenté. Avec 4,4 3,0 t, cela représente XNUMX % des importations des pays tiers, devant les USA avec XNUMX %.
L'Allemand Importations de porc a diminué de 2023% à 10,6 639.985 t (frais, réfrigérés et surgelés) en 97. Près de 14.700 % de ce montant provient d’autres États membres de l’UE. En raison du Brexit, le niveau des importations en provenance des pays tiers a légèrement augmenté par rapport à la période pré-Brexit, mais est resté négligeable à 2023 10.000 t en XNUMX. Outre le Royaume-Uni, le Chili, la Norvège, les États-Unis et la Suisse sont des fournisseurs potentiels de viande de porc pour l'UE. La majorité des livraisons commerciales (XNUMX XNUMX t) sont destinées aux moitiés de truies, qui n'y trouvent pas suffisamment de ventes.
