"Capteur 2016 DLG Award" décerné
(DLG). La DLG (Société allemande d'agriculture) a de nouveau décerné cette année son prix récompensant des travaux exceptionnels dans le domaine des sciences sensorielles germanophones. Le "DLG Sensor Technology Award" est décerné à deux jeunes scientifiques : le Dr. Johanna Trautmann, Université Georg-August de Göttingen et M.Sc. Jens Reineke, Université des sciences appliquées de Zurich. Avec le Sensorik Award, décerné chaque année, la DLG promeut un engagement scientifique exceptionnel dans le domaine de l'analyse sensorielle alimentaire. En plus de la qualité scientifique, les deux excellents projets de recherche ont un avantage pratique élevé pour l'industrie alimentaire. Cette année, l'accent est mis sur "l'odeur de sanglier" et "la gestion de la formation continue avec de la bière".
Les "DLG Sensor Technology Awards" ont été décernés par le DLG et son comité de technologie des capteurs. Les candidats devaient soumettre leurs travaux scientifiques via une « procédure d'appel à communications ». À partir de tous les résumés, le conseil consultatif scientifique du comité de la technologie des capteurs DLG a identifié cinq articles qui ont été présentés dans le cadre de la journée alimentaire DLG à Kronberg. Sur la base de ces présentations, le jury d'experts a sélectionné les deux lauréats.
docteur Johanna Trautmann, Université Georg-August de Göttingen :
Contrôle sensoriel de l'odeur de verrat
À partir de 2019, la pratique auparavant courante de castrer les porcelets mâles sans anesthésie sera interdite par la loi en Allemagne. Bien qu'associée à des inconvénients économiques, la méthode est utilisée pour prévenir les déviations d'odeurs désavantageuses : des substances indésirables, en particulier le scatole et l'androsténone, peuvent s'accumuler dans la viande ou la graisse des verrats non castrés en particulier, dont l'odeur est souvent classée comme stable/semblable à des matières fécales ou ressemblant à de l'urine. / en sueur ou fleuri-doux est décrit. Identifier avec certitude ces déviations olfactives est l'un des enjeux de l'engraissement des bières jeunes. La thèse du Dr. Trautman. Le lauréat du prix Göttingen a examiné quatre problèmes sensoriels qui représentent une condition préalable importante pour la mise en place réussie de contrôles de qualité sensoriels dans la pratique.
Étude 1 est dédié à la caractérisation objective des capacités olfactives des sujets testés. Des tests d'odeur standardisés ont été (encore) développés et appliqués. Les résultats ont été publiés et la procédure de test est déjà largement utilisée dans la pratique. Étude 2 est au centre du projet global. Plus de 1.000 XNUMX carcasses ont été analysées chimiquement (GC/MS) et évaluées sensoriellement par un panel de dix personnes. Les relations entre la teneur en substances odorantes et la déviation réelle de l'odeur ont été modélisées statistiquement. D'une part, les résultats montrent qu'une interaction entre les substances odorantes doit être prise en compte et que les stratégies de tri antérieures utilisant des valeurs limites rigides ne sont pas optimales. Étude 3 étudie trois méthodes de chauffage de l'échantillon (micro-ondes, fer à souder, eau chaude) car il est indispensable à la libération des substances odorantes de la matrice grasse. Un certain nombre de paramètres statistiques ont été utilisés pour l'évaluation objective, y compris la sensibilité et la spécificité basées sur des analyses chimiques. En conséquence, le chauffage avec le fer à souder est considéré comme supérieur. Étude 4 aborde l'hypothèse selon laquelle le bruit de l'abattage réduit les performances des testeurs sensoriels, comme on le croit généralement - jusqu'à présent, un environnement de test silencieux était considéré comme une condition préalable. Deux panélistes formés (abattoir versus panel universitaire) ont été examinés. Par conséquent, un bruit d'abattage constant (70 dB) n'a aucune influence sur les tests d'odeur standardisés ou les contrôles de qualité complexes, quelle que soit l'utilisation des testeurs.
L'application axée sur la connaissance d'un large éventail de méthodes sensorielles dans le cadre du projet de thèse montre la grande importance de la technologie sensorielle dans les sciences agricoles et apporte une contribution importante à une plus grande efficacité des ressources, au bien-être des animaux et à l'acceptation des consommateurs.
MSc Jens Reineke, Haute école spécialisée de Zurich :
Conception d'une formation d'inspecteur pour la catégorie de produits "bière" sous la forme d'une licence de technologie de capteur - adaptée aux besoins du marché suisse de la bière et de ses acteurs
Un changement façonné par la régionalité et l'individualité assure actuellement la créativité, l'innovation et la diversité de la boisson culturelle millénaire de la bière. Cela crée de nouveaux défis pour toutes les étapes de la chaîne de valeur, qui incluent notamment une analyse et des tests sensoriels plus complexes. Afin de rendre les connaissances spécialisées nécessaires et la pratique spécialisée nécessaire accessibles à un public plus large, le lauréat du prix DLG Reineke a développé le concept d'un cours de formation d'examinateur ou "licence sensorielle pour la bière" dans le cadre de sa thèse de maîtrise au département Sensor Technology de l'Université Université des sciences appliquées de Zurich. S'appuyant sur des licences existantes pour d'autres aliments et boissons, il s'agit d'une offre de formation approfondie et sensorielle adaptée au marché suisse de la bière et à ses acteurs. En plus d'une recherche documentaire approfondie sur l'état actuel des connaissances sur la technologie sensorielle de la bière et les méthodes de formation établies, une évaluation de l'offre de formation continue sensorielle pour la bière dans la région germanophone a été réalisée. Afin d'assurer une orientation pratique cohérente et de pouvoir évaluer le potentiel de marché de l'offre envisagée, des enquêtes sont également incluses. Celles-ci s'adressent au groupe croissant de sommeliers suisses de la bière, un échantillon représentatif des brasseries suisses et des experts internationaux.
Le résultat principal du travail est la conception de l'offre de formation continue, qui, en plus du contenu de la formation, comprend tous les aspects tels que la structuration temporelle et méthodique. D'autres résultats sont le propre système de dégustation d'un institut pour l'analyse sensorielle descriptive de la bière ainsi que de nouvelles méthodes de formation validées basées sur les développements actuels. Surtout en ce qui concerne les besoins du marché suisse de la bière, qui sont façonnés par l'histoire et le présent, on peut s'attendre à un potentiel de marché supérieur à la moyenne pour la licence de technologie de capteur, ce qui ressort clairement à la fois des résultats de l'enquête et de l'intérêt du Association suisse des brasseries.
La thèse de maîtrise primée montre qu'un concept de formation continue sensorielle doit se concentrer sur les personnes et le marché, y compris les exigences régionales individuelles. C'est le seul moyen de réussir à établir une "licence sensorielle pour la bière" à long terme, qui est également le point de départ d'un futur "Swiss Beer Panel".
# Photo du gagnant du prix Légende : #
La présidente du DLG Sensor Technology Committee, Prof. Dr. Dietlind Hanrieder (à droite) et Prof. Dr. Jörg Meier (2e à partir de la gauche), membre du comité DLG Sensor Technology, remet les prix au Dr. Johanna Trautmann et M.Sc. Jens Reinke.
Source : DLG eV
