Danger de moisissure dans la corbeille à pain
(BZfE) - Le pain et les petits pains se gâtent particulièrement vite pendant les mois d'été - surtout s'ils contiennent de la farine de blé. «En général, le pain et les petits pains se sentent mieux à température ambiante», explique le nutritionniste Harald Seitz du Centre fédéral de nutrition (BZfE). Si vous souhaitez que la croûte reste croustillante, il est préférable de la conserver dans des filets, du papier ou dans un sac à pâtisserie. Les pots en faïence et en céramique qui ferment bien conviennent au pain non emballé. Le pain emballé se conserve mieux dans son emballage d'origine.
Le pain n’a normalement pas sa place au réfrigérateur. Entre trois et cinq degrés Celsius, le pain rassit plus rapidement. Cela est particulièrement vrai pour les variétés contenant du seigle. "Cependant, s'il fait extrêmement humide et chaud, un stockage à court terme au réfrigérateur peut s'avérer judicieux", explique Seitz. La meilleure protection contre la moisissure compense alors les inconvénients du rassissement.
La propreté évite également la formation de moisissures. La chapelure et les restes de pain doivent être retirés régulièrement. Le récipient à pain doit être nettoyé une fois par semaine avec de l'eau chaude vinaigrée, puis bien séché. Si le pain moisit encore, il doit être complètement jeté. Le réseau fongique invisible peut s'étendre à l'ensemble de la nourriture, même si seules certaines zones sont visibles.
En été, il est préférable d’acheter du pain plus souvent et seulement en petites quantités. Les pains complets et au levain se conservent mieux que les pains blancs et au levain. Le pain de mie peut être congelé en portions : « Sortez le pain du congélateur pendant quelques heures et décongelez-le à température ambiante », recommande Seitz. Les tranches de pain glacé peuvent aussi simplement être mises dans le grille-pain.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
