Concept HACCP des années 60
Le concept HACCP - la mère de tous les systèmes de contrôle des aliments - fait partie intégrante des exigences QS et aura 60 cette année! Difficile à croire, mais ce concept, utilisé dans le monde entier, est issu de la recherche spatiale. HACCP est le Abréviation pour Analyse des dangers et Points de contrôle critiques et signifie littéralement: Analyse des dangers et points de contrôle critiques., Les bases du concept ont été créées par la NASA 1959 et développées dans les années suivantes. L'objectif était d'élaborer des directives pour la production, le stockage et la transformation de 100% plus sûr, ainsi que des aliments pour astronautes adaptés à l'espace. Les concepts de prévention des erreurs ont leur origine dans l'ingénierie mécanique et ne convenaient pas à la production alimentaire. Pour cette raison, ils ont opté pour un concept préventif, rendu transparent et compréhensible par une documentation très précise. Au début, l'identification des dangers et leur évaluation des risques étaient difficiles en raison du manque d'expérience.
Parmi les trois principes initiaux, six et sept principaux points ont été initialement: Analyse des risques, points de contrôle critiques, limites, surveillance continue, actions correctives, documentation et vérification périodique.
Le règlement (CE) n ° 852 / 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires régit l'obligation de conformité HACCP au sein de l'UE et est en vigueur depuis 1. Janvier 2006 comme obligatoire. En conséquence, chaque entreprise du secteur alimentaire doit développer son propre système de contrôle, conforme aux principes susmentionnés.
