Protection contre la listeria par désinfection par micro-ondes

Soumis par Fleischportal.de am 22 novembre 2019, Publié dans Qualité et sécurité sanitaire des aliments

Le récent scandale Listeria a alarmé de nombreux consommateurs. Pour cette raison, les producteurs de denrées alimentaires recherchent de nouvelles façons de protéger de manière fiable, économique et sûre leur production contre l'exposition à la listeria et à d'autres bactéries. Avec les chambres de désinfection par micro-ondes vötschoven, weisstechnik propose une solution éprouvée pour la désinfection simple, fiable et écologique des conteneurs de transport, des courroies et autres outils de production en plastique. Le procédé breveté a été développé avec les partenaires norvégiens SINTEF et Plastservice et testé chez un producteur de saumon norvégien de premier plan, Nordlaks.

La sécurité alimentaire protège les consommateurs et les producteurs
Les Listeria sont des bactéries produites, entre autres, lors de la transformation du poisson, de la volaille et de la viande frais. Ils se reproduisent également à basse température et dans des aliments emballés sous vide, ce qui les rend particulièrement dangereux pour les consommateurs. Chez l'adulte en bonne santé, la listériose, une maladie causée par la Listeria, est généralement sans danger. Pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes, la listériose est un grave danger et peut entraîner des maladies graves, voire la mort. Par conséquent, il est extrêmement important que les entreprises de traitement de la viande et du poisson fassent tout ce qui est en leur pouvoir pour assurer une production hygiénique afin de protéger les consommateurs des risques pour la santé et de protéger l’entreprise des conséquences économiques du rappel d’un produit.

Créer des conditions de production hygiéniques
Pendant la production et la transformation, le poisson, la volaille et la viande entrent en contact avec les courroies transporteuses, les conteneurs et autres équipements de production. Celui-ci doit donc être nettoyé avec le plus grand soin et de manière hygiénique. Par exemple, ce qui est relativement facile à mettre en œuvre avec de nouveaux conteneurs à surface lisse devient de plus en plus un problème à mesure que les gens vieillissent. Les vieux conteneurs sont souvent endommagés jusqu'aux fissures, ce qui permet à l’eau de pénétrer dans la couche isolante. La situation est similaire avec les bandes transporteuses. Encore une fois, certains endroits, notamment au niveau des joints, sont difficiles voire impossibles à accéder pendant le nettoyage. Puisque les méthodes de nettoyage classiques avec des agents chimiques ou la lumière UV atteignent ici leurs limites, les Listeria trouvent dans ces endroits d'excellentes conditions pour se multiplier presque sans entrave.

Un projet test confirme un taux de réduction allant jusqu'à 99,99%
Nordlaks Produkter AS, l'un des principaux producteurs d'aquaculture norvégiens, a déjà pris conscience du problème 2012 et a démarré avec Plastservice, un fournisseur de solutions de réparation de boîtes en plastique, et un projet pilote weisstechnik. La question était de savoir si et comment l'utilisation des micro-ondes pouvait prévenir la pollution par Listeria. Pour le savoir, les conteneurs et les courroies de transport ont été traités thermiquement dans une chambre de désinfection industrielle à micro-ondes. Les micro-ondes pénètrent dans le plastique et chauffent l'eau sur une courte période dans des récipients et des ceintures encore humides et encore fraîchement lavés et tuent la Listeria. Avec des succès remarquables, comme le montrent des études réalisées par l’Institut indépendant SINTEF en Norvège. Pour les bandes transporteuses, le taux de réduction est de 99,9%. Pour les conteneurs de transport, il est même de 99,99% (facteur de réduction du log RF 3 et 4). Contrairement au traitement aux rayons ultraviolets, l’effet ne se limite pas à la surface mais se manifeste également dans des endroits difficilement ou difficilement accessibles, par exemple à l’intérieur du récipient ou dans les joints des bandes.

Les chambres de désinfection par micro-ondes garantissent une hygiène respectueuse de l'environnement
Le procédé désormais breveté repose sur des chambres de désinfection industrielles à micro-ondes, dont la forme hexagonale assure une répartition particulièrement uniforme des micro-ondes. Dans les fours, tous les plastiques transparents aux micro-ondes tels que PE, PP et PFTE peuvent être désinfectés. Grâce au volume intérieur de litres 4.200, ils conviennent également aux grands conteneurs de transport jusqu’à XLUMX. Les chambres fonctionnent avec de puissants magnétrons 1.000 GHz et sont livrées en standard avec 2,45 kW, avec une puissance 24 kW en option. Ils sont robustes et adaptés industriellement en acier inoxydable (à l’extérieur de 36, à l’intérieur de 1.4301) et peuvent être facilement intégrés à la chaîne de production existante - en version batch pour un assemblage simple ou en solution continue. Ils répondent à toutes les exigences de la directive machines 1.4404 / 2006 / EG et DIN EN 42-60519.

Procédé breveté utilisé avec succès depuis 2018
Après la phase de test, Nordlaks Produkter travaille avec succès à la désinfection par micro-ondes depuis 2018. Arne Andersen, directeur de l’usine, explique: "La contamination des récipients par biofilm est un défi majeur dans l’industrie alimentaire et ne peut être prévenue à 100%. Mais la technologie à micro-ondes atteint un taux de réussite allant jusqu'à 99,99%. La méthode décrite augmente considérablement la sécurité alimentaire. "Autre avantage: pour la désinfection par micro-ondes, aucun produit chimique ni agent de nettoyage agressif n’est nécessaire. Ainsi, le processus protège non seulement les consommateurs, mais protège également l'environnement.