Moins de Salmonella chez les dindes et la viande de dinde
BVL publie un rapport sur la surveillance des zoonoses 2012
Les mesures à l'échelle européenne contrôle la mesure de Salmonella dans le spectacle de volaille succès: Chez les dindes à l'abattage par rapport aux années précédentes moins salmonelles est détectée. Ce sont les résultats du rapport sur la surveillance des zoonoses, à l'Office fédéral de la protection des consommateurs et la sécurité alimentaire (BVL) a publié. Cependant, les résultats sur la présence d'agents zoonotiques tout au long de la chaîne alimentaire peuvent également reconnaître que de nouvelles améliorations dans l'hygiène de l'abattage sont nécessaires. montrer des enquêtes de résistance des bactéries chez les animaux produisant des taux plus élevés de résistance aux antibiotiques ont viande sauvage et alimentaires végétales bactéries isolées.Sous la surveillance de zoonose 2012 échantillons 5.293 totale de la production primaire, les abattoirs et du secteur de la distribution par les organismes d'enquête des Etats fédéraux pour la présence de Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, résistant à la méthicilline Staphylococcus aureus (MRSA), verotoxinbildenden E. coli (VTEC) et commensal Escherichia coli (E. coli) ont été étudiés. Ici 3.515 obtenu isolats bactériens et caractérise en cours dans les laboratoires nationaux de référence et testés pour leur résistance aux antibiotiques.
Les consommateurs peuvent se protéger contre les infections d'origine alimentaire en faisant cuire la viande et en pratiquant une hygiène de cuisine stricte. La viande hachée crue, la viande crue et les produits laitiers, ainsi que certains aliments prêts à consommer, ne doivent pas être consommés par les groupes de consommateurs vulnérables tels que les jeunes enfants, les personnes âgées, les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes.
Salmonellen
Les dindes d'engraissement à l'abattoir étaient moins susceptibles d'être porteuses de Salmonella, avec 1,7 % d'échantillons positifs du contenu de l'appendice par rapport à 2010 (3,6 % d'échantillons positifs), ce qui peut probablement être attribué aux mesures de contrôle de Salmonella à l'échelle de l'UE dans les stocks de volaille. Avec 3,3 % d'échantillons positifs, la viande fraîche de dinde a également montré un taux de contamination par Salmonella légèrement inférieur à celui des années précédentes (5,5 % en 2010). Cependant, le niveau relativement élevé de contamination des carcasses par Salmonella (13,1 % d'échantillons de peau de cou positifs) montre clairement qu'en plus des mesures dans les entreprises, des améliorations des pratiques d'hygiène lors de l'abattage des dindes sont également nécessaires pour éviter que la viande d'être contaminé par Salmonella.
Campylobacter
Les enquêtes confirment que la viande fraîche de dinde est souvent contaminée par Campylobacter (16,5 % d'échantillons positifs) et constitue donc une importante source potentielle d'infection humaine par ce pathogène zoonotique. Il est frappant de constater que la viande de dinde abattue ou disséquée en Allemagne était significativement moins fréquemment contaminée par Campylobacter (10,8 % d'échantillons positifs) que la viande d'autres origines (27,9 % d'échantillons positifs). Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer quels facteurs contribuent à ces différences.
VTEC
Des E. coli producteurs de vérotoxines (VTEC) ont été détectés dans 5,8 % des échantillons de veau frais et de jeune bœuf. Avec 16,1 % d'échantillons positifs, la viande de ruminants sauvages était significativement plus fréquemment contaminée par l'agent pathogène. Cela peut être lié aux conditions particulières de la production de viande de gibier, qui sont associées à un risque accru de contamination par des germes par rapport au processus d'abattage (par exemple, blessures par balle au tube digestif et désintégration retardée des cadavres de gibier). Les résultats montrent clairement qu'une hygiène particulièrement soignée est nécessaire lors de la récolte et de la commercialisation de la venaison.
Listeria monocytogenes
Les aliments d'origine végétale ont également été examinés dans le cadre de la surveillance des zoonoses de 2012 : Listeria monocytogenes a été détectée dans des échantillons individuels de laitue et de laitue provenant de producteurs et de détaillants. Cependant, les numérations de germes mesurées étaient faibles à un maximum de 20 KbE/g et ne présentent généralement pas un risque sanitaire de cette ampleur pour l'homme.Cependant, les résultats montrent que Listeria monocytogenes est à prévoir dans la laitue frisée et pommée et soulignent le recommandation d'ajouter de la laitue bien laver avant de manger. Une augmentation des Listeria existantes est favorisée par l'environnement humide qui prévaut dans les mélanges de laitue prédécoupés emballés dans du papier d'aluminium, de sorte qu'il ne s'agit pas d'aliments adaptés aux groupes de consommateurs sensibles tels que les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes.
SARM
Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM) a de nouveau été trouvé très fréquemment sur des carcasses de dindes à l'engraissement (68,6 % d'échantillons positifs) et dans de la viande fraîche de dinde (37,7 % d'échantillons positifs). Un pourcentage élevé de veaux d'engraissement et de jeunes bovins (45,0 % d'écouvillons nasaux positifs) et leurs carcasses (30,8 % d'échantillons positifs) étaient également positifs pour le SARM. Cependant, le veau frais et le jeune bœuf (10,5 % d'échantillons positifs) étaient significativement moins fréquemment contaminés par le SARM que la viande de volaille fraîche. À ce jour, il n'existe aucune preuve que la consommation ou la manipulation d'aliments contaminés par le SARM soit associée à un risque accru d'être colonisé ou infecté par cette bactérie. D'un autre côté, un tel risque existe pour les personnes qui ont des contacts fréquents avec des animaux séropositifs, comme les éleveurs et les vétérinaires.
niveau de résistance
La majorité des isolats de Salmonella et de Campylobacter (plus de 75 %) de la chaîne alimentaire de la viande de dinde étaient résistants à un ou plusieurs antibiotiques. Cela confirme les résultats des années précédentes.
Parmi les isolats VTEC de la chaîne alimentaire veau/jeune bœuf, 62,8 % ont montré une résistance à au moins une classe d'ingrédients actifs. En revanche, 97,3 % des isolats de VTEC provenant de la viande de gibier étaient sensibles aux substances testées. Ceci est probablement lié à la faible exposition des ruminants sauvages aux agents antimicrobiens.
Les taux de résistance dans les isolats d'E. coli commensal provenant des chaînes alimentaires des dindes à l'engrais et des veaux/jeunes bovins à l'engrais étaient également significativement plus élevés que dans les isolats provenant de la viande de ruminants sauvages et de la laitue et de la laitue. Dans l'ensemble, un peu plus d'isolats étaient résistants aux céphalosporines de troisième génération et à la fluoroquinolone ciprofloxacine par rapport aux années précédentes. Compte tenu de l'importance de cette classe de substances actives pour la médecine humaine, cette augmentation est préoccupante et nécessite une surveillance supplémentaire. Les E. coli commensaux représentent un réservoir de déterminants de résistance susceptibles d'être transmissibles des bactéries à l'homme via l'alimentation.
Lors de l'interprétation des résultats des études de résistance, il convient de rappeler que les concentrations minimales inhibitrices (CMI) ont été évaluées à l'aide des valeurs seuils épidémiologiques. Ceux-ci déterminent la proportion d'isolats microbiologiquement résistants et fournissent des indications précoces sur le développement naissant de la résistance, mais ne permettent pas de se prononcer directement sur la probabilité de succès thérapeutique en cas d'infection bactérienne.
Le rapport complet sur la surveillance des zoonoses 2012 est disponible en ligne sur : www.bvl.bund.de/ZoonosenMonitoring
Informations générales
Les zoonoses sont des maladies ou des infections qui peuvent se transmettre naturellement, directement ou indirectement, entre les animaux et les humains. Les agents pathogènes zoonotiques peuvent être transférés à la viande de bétail, par exemple lors de l'abattage et de la transformation ultérieure. Les aliments contaminés par des agents pathogènes zoonotiques sont une importante source d'infection pour l'homme. Campylobacter spp. et la salmonelle. Les infections à Listeria monocytogenes ou E. coli producteurs de vérotoxines (VTEC) sont moins fréquentes. Cependant, en raison de la gravité des maladies qu'ils peuvent déclencher, ils jouent un rôle important. Les Staphylococcus aureus résistants à la méthicilline (SARM) sont des agents pathogènes courants qui provoquent des infections hospitalières, dont certaines sont graves. Un type spécifique de SARM s'est propagé au bétail. Cependant, la colonisation des humains par ces souches de SARM "associées au bétail" ne semble entraîner des symptômes graves que dans de rares cas.
Sur la base de la directive 2003/99/CE sur la surveillance des zoonoses et des agents pathogènes zoonotiques, tous les États membres de l'UE sont tenus de collecter, d'évaluer et de communiquer des données représentatives et comparables sur l'apparition de zoonoses et d'agents pathogènes zoonotiques et sur la résistance aux antibiotiques associée dans les denrées alimentaires, les aliments pour animaux et publier des animaux vivants afin d'obtenir des informations sur les tendances de développement et les sources de zoonoses et d'agents zoonotiques. Surtout, les agents pathogènes zoonotiques qui présentent un risque particulier pour la santé humaine sont surveillés. La surveillance des zoonoses est effectuée par les États fédéraux depuis 2009 sur la base d'un règlement administratif dans toute l'Allemagne chaque année dans le cadre de la surveillance alimentaire et vétérinaire officielle. Les résultats des tests collectés par les États fédéraux sont collectés par l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL), évalués et publiés avec l'évaluation de l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) dans le rapport sur les résultats du rapport annuel surveillance des zoonoses. Le BfR transmet les résultats à l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) conformément aux dispositions de l'article 9 de la directive 2003/99/CE.
Grâce à la surveillance des zoonoses, des données représentatives et donc comparables sont obtenues, grâce auxquelles l'état des connaissances sur la présence d'agents pathogènes zoonotiques le long de la chaîne alimentaire est considérablement amélioré et les sources d'infection pour l'homme peuvent être identifiées. Avec l'objectif primordial de réduire l'exposition des consommateurs aux agents pathogènes zoonotiques, la surveillance des zoonoses apporte une contribution importante à la protection de la santé des consommateurs.
Source : Berlin [ BVL ]
