Nouveau projet de recherche lancé: le traitement du sang d'animal abattu
Le nouveau processus de désinfection permet une utilisation durable des produits de viande
L'Institut allemand des technologies alimentaires (DIL) eV, Quakenbrück exploré conjointement avec l'Institut de la qualité et la sécurité de l'Université de médecine vétérinaire de Hanovre (TiHo) Produits alimentaires et les petites et moyennes entreprises de l'industrie de la viande, l'utilisation de nouvelles opportunités pour l'utilisation durable des sous-produits animaux, notamment le sang abattage des animaux.
En Allemagne, environ 150 millions de litres de sang animal abattu sont produits chaque année, qui sont généralement éliminés à grands frais. Utiliser cette matière précieuse, riche en protéines et en fer, comme aliment serait souhaitable, notamment d'un point de vue éthique et compte tenu de la raréfaction des matières premières pour une population mondiale croissante. Grâce à un processus de stérilisation non thermique développé au DIL, de nouvelles stratégies de transformation et d'utilisation doivent être développées pour une utilisation dans la production de produits carnés et une utilisation durable de la matière première.
Le sang étant un substrat rapidement périssable, des champs électriques pulsés doivent être utilisés pour réduire la charge bactérienne et améliorer l’état d’hygiène. Le procédé, également connu sous le nom d'ELCRACK, permet une désinfection douce avec des temps d'action de l'ordre de quelques secondes, à basse température et tout en conservant de précieuses propriétés technologiques et fonctionnelles. Le projet de recherche vise à étudier l'adéquation du procédé de traitement du sang provenant d'animaux abattus. De plus, l'influence sur les paramètres sensoriels tels que la couleur et la consistance lors de l'utilisation de sang traité dans des produits carnés tels que des saucisses cuites ou bouillies est évaluée.
Le projet de recherche (AiF 15885 N) débute le 01.12.2008er décembre 380.000 et a une durée de deux ans. Il est financé par l'Association des associations de recherche industrielle (AiF) et le Groupe de recherche de l'industrie alimentaire (FEI) à hauteur de XNUMX XNUMX euros, ainsi que par l'Association de l'industrie de la viande (VdF) e.V., l'Association fédérale de l'industrie allemande des produits carnés. (BVDF) e.V. et l'Association allemande de construction de machines et d'installations (VDMA) e.V. pris en charge.
contact:
Institut allemand de technologie alimentaire DIL eV
docteur Stefan Topfl
Rue Prof. von Klitzing 7
49610 Quakenbrück
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots des spammeurs, Pour afficher JavaScript doit être activé!
Tél .: 05431 183 140
Fax : 05431 183 114
Source: Quakenbrück [DIL]
