Caighdeán na ispíní cócaráilte, a rinneadh le ultrafhuaime cóireáilte eibleachtaí blas
Achoimre ar cur i láthair de 44. seachtain Kulmbacher 2009
In ullmhú na táirgí feola a phróiseáil in aice leis na spíosraí ag éirí sleachta spice, a fhaightear trí úsáid a bhaint dé-ocsaíd charbóin supercritical. Tá a n-buntáiste a cháilíocht inatáirgthe agus ábhar baictéarach ísle. Maidir le dáileadh níos fearr ar na blasanna sa feola agus dá bhrí sin an dearcadh céadfach marcáilte ar na blasanna sa táirge deiridh, is féidir na sleachta blas olacha a eiblithe trí sonication i dtuaslagán uiscí.An aidhm a bhí lena chinneadh cibé cóireáil úsáid a bhaint as ultrafhuaime eibleachtaí blas tionchar dearfach ar chaighdeán na ispíní cócaráilte. I gceithre trialacha Ullmhaíodh ispíní cócaráilte (bhaisc tástála) le spíosraí nádúrtha (bhaisc rialaithe), agus eibleachtaí flavor. Lá amháin tar éis a ullmhú agus tar éis seachtain 6 stórála, Taifeadadh na paraiméadair seo a leanas: Céadfach cáilíocht, comhsheasmhacht / friotaíochta, acmhainn choinneála uisce ceangailteach (glóthach), dath, marthanacht, chomh maith le próitéin, saill, fuinseog, nítrít / níotráit.
Thugamar faoi deara go bhfuil buntáistí ag eibleachtaí cumhra thar spíosraí nádúrtha i dtéarmaí ualach frídíní, caighdeánú, dáileadh san fheoil ispíní agus cobhsaíocht stórála.
Léirigh na baisceanna tástála luachanna daingne foriomlána níos airde i gcomparáid leis na baisceanna rialaithe, ar anailís uirlise agus céadfach araon. Ina theannta sin, rinneadh cur síos ar bhéal a bhí i bhfad níos míne sna baisceanna tástála.
Ina theannta sin, d'fhéadfaí a chruthú go raibh dath feola níos déine mar thoradh ar eibleachtaí blais a chóireáiltear le ultrafhuaime i gcomparáid leis na baisceanna rialaithe a rinneadh le spíosraí nádúrtha, chomh maith le cobhsaíocht dath méadaithe agus líon na frídíní níos ísle sa táirge deiridh. Is é an toradh deiridh ná feabhas ar cháilíocht céadfach an ispíní bruite.
Tá na léachtaí Kulmbacher Woche a dhoiciméadú go hiomlán i nuachtlitir Fördergesellschaft für Fleischforschung i Kulmbach.
Foilsítear an nuachtlitir ag Fördergesellschaft für Fleischforschung i Kulmbach agus chuir sé chuig na baill saor in aisce. Úsáideann an Fördergesellschaft cistí suntasacha, a úsáidtear le haghaidh obair thaighde an MRI, suíomh Kulmbach.
Níos mó ar www.fgbaff.de
Foinse: Kulmbach [OSSWALD, D., I. DEDERER, K. TROEGER agus F.-K. GAP ]
