Níos Fearr, coigilte fuinnimh agus an-aramatacha: Tá Taighdeoirí ag obair ar na spíosraí todhchaí

Faoi stiúir an Ollscoil Hohenheim eolaithe bia, innealtóirí próisis agus comhpháirtithe tionsclaíocha anois deiseanna nua táirgeachta, úsáid phraiticiúil i mbia chomh maith le blas agus glacadh Dips nua a iniúchadh. An Ghníomhaireacht Cónaidhme Talmhaíochta agus Bia agus an Aireacht Chónaidhme Bia, Talmhaíochta agus Cosanta Tomhaltóirí a chur chun cinn ar an tionscadal le níos mó ná ceathrú milliún euro.

Pepper, peirsil, gairleog agus marjoram: spíosraí, a bhí a fhios againn roimhe seo mar thomhaltóirí triomaithe nó púdaraithe, beidh linn taitneamh a bhaint sa todhchaí mar a ghreamú as an fheadáin - mar sin an fhís taighdeoirí bia in Ollscoil Hohenheim. Toisc i gcomparáid leis an bhfoirm púdair, tá an greamaigh roinnt buntáistí: Is é an táirgeadh fuinnimh agus dá bhrí sin coigilt ar chostais, tá an greamaigh blas níos mó, tá níos sláinteachais - agus deannaigh sí agus ní clump.

Salmonella i bpúdar paprika sceallóga prátaí: Scannal bia ba chúis le corraíl i 1993. Tá an sceitimíní ar maos, ach tá an tOllamh Dr. Is féidir le Reinhold Carle, teicneolaí bia in Ollscoil Hohenheim ag an gCathaoirleach Bia de Bhunadh Plandaí, imní na dtomhaltóirí a thuiscint. "Is bianna an-íogair iad spíosraí. Ag an am céanna, caithfidh siad a bheith gan locht ó thaobh na sláinteachais de, ach iad a phróiseáil go réidh freisin ionas go gcoinneofar an t-aroma."

Go dtí seo, rinneadh spíosraí a chopáil agus a thriomú - is é sin le rá, ullmhaíodh iad ag úsáid teicnící a thagann ó na cianta roimhe seo: "Déantar spíosraí áitiúla a thriomú le haer te - a úsáideann go leor fuinnimh. Tagann an chuid is mó díobh ó thíortha i mbéal forbartha, áit a ndéantar iad a thriomú go minic ar an talamh. coimeádtar ainmhithe freisin, mar sin tá riosca ard ann go dtarchuirfear pataiginí. "

Saor ó ghaiméite, saor agus furasta do thomhaltóirí

Mar thoradh ar bhreathnóireachtaí mar seo rinne an tOllamh Dr. Carle ar thionscadal taighde nua. Tá roinnt buntáistí nua ag baint lena chur chuige - spíosraí a théamh go han-tapa agus i gcóras dúnta - chomh maith le sláinteachas feabhsaithe: Go dtí seo, bhí spíosraí baile fada agus costasach le triomú i dtriomadóirí a ritheann ar bhreoslaí iontaise. Sa phróiseas nuálach, ní théitear na spíosraí ach go hachomair. Cur chuige a shábhálann fuinneamh suas le 85%, fiú má chuirtear san áireamh na costais iompair níos airde as iompar na dtáirgí uisce.

Cuirtear deireadh freisin le meilt fuar am-spíosraí triomaithe. Mar gheall ar ghnáththáirgeadh caithfear na spíosraí a leabú le nítrigin leachtach. Tá an iarracht ard seo riachtanach freisin chun pléascanna deannaigh a chosc.

Buntáiste do thomhaltóirí: I gcodarsnacht leis na gnáth-spíosraí, scriostar einsímí neamh-inmhianaithe atá sna plandaí aramatacha nuair a théitear na plandaí úra go gasta. Mar shampla: einsímí scoilteadh próitéine atá fós i láthair i sinséar triomaithe. Má dhéantar an boilg rind a shéasú le gnáthphúdar sinsir, athghníomhaítear an einsím - agus díscaoileann an delicacy go litriúil.

Ina theannta sin, tá an ghreamú níos blasta. Toisc gur blátholaí so-ghalaithe iad go leor substaintí aramatacha a chailltear agus iad ag triomú. Ar an láimh eile, téitear an greamaigh i gcóras dúnta ionas go gcoinneofar na blasanna luachmhara.

Próisis theicniúla nua

Go sonrach, d’fhoireann an tOllamh Dr. Carle le dhá phróiseas teicniúla. Sa phróiseas Actijoule, déantar na luibheanna a lománaíodh go úr a chur i dtéitheoir feadán le gaile ag 70 céim agus ansin téitear iad go dtí thart ar 100 ° C i soicindí ag úsáid fuinneamh leictreach agus ansin fuaraítear láithreach iad arís.

Ina theannta sin, tá comhpháirtithe comhair ón Institiúid Freising Fraunhofer um Innealtóireacht Phróisis agus Pacáistiú (IVV) ag triail le téamh ardmhinicíochta. Is cineál téimh micreathonn é seo a ardaíonn an teocht go han-tapa agus ansin a fhuaraíonn síos arís.

D'éirigh leis na heolaithe an próiseas úrscéil ar spíosraí coimhthíocha a thástáil cheana féin. Anois tá an próiseas le tástáil den chéad uair le haghaidh spíosraí baile agus ar scála praiticiúil.

Chuige sin, comhoibríonn an grúpa oibre leis an Ollamh Dr. Carle leis an táirgeoir Thuringian Pharmaplant GmbH, a fhásann coriander agus tarragón den chuid is mó i dteannta le plandaí míochaine. Rinneadh iarrachtaí rathúla le greamaigh peirsil cheana féin, tá greamaigh gairleog agus marjoram le leanúint.

Is é an tríú comhpháirtí comhair an chuideachta HAGESÜD INTERSPICE GEWÜRZWERKE GmbH & Co. KG, monaróir spíosraí i Hemmingen. San ionad teicniúil ansin, tá na taoisigh séasúir le tástáil i dtáirgeadh ispíní. Iarrtar ar chustaiméirí freisin faoi ghlacadh na dtáirgí nua i staidéar céadfach.

Foinse: Hohenheim [Ollscoil]