Salchicha sen carne de proteínas de cogomelos
Van Hees ea Universidade de Gießen desenvolven fontes alternativas de proteínas: salchicha sen carne de proteínas fungos. Walluf. As proteínas de cogomelos son a base dun recubrimento de sándwich vegano que VAN HEES GmbH desenvolveu conxuntamente coa Universidade de Gießen e que debería estar listo para o mercado en dous anos como moi tarde.
"O desenvolvemento de produtos de produtos de carne do tipo de proteínas fúngica co-cultivadas" foi titulado o proxecto, que foi apelidado pola prensa con frases como "Esa salchicha é un fungo." Levou tres anos desenvolver unha nova materia prima como materia prima para a alimentación humana sen carne. O químico alimentos graduación e carniceiro Alexander Stephan da empresa Wallufer non examinou o substituto da carne rica en proteínas - o máis rápido en Asia habitual - en insectos, pero en fungos el descubriu que non o corpo da froita, pero a súa chamada micelio, que xeralmente crecen subterránea Braid, a mesma cantidade de proteínas que a subministración de carne. Esta rede no solo, que forma o fungo, pódese cultivar no biofermentador, por exemplo, sobre melaza, cenoria, cebola ou pomada. O micelio así obtido é limpo, liofilizado e moído a un po. Tras a incorporación de espesantes naturais, especias, auga e aceite, pode encher a composición producida en sobres e procesado para un bocadillos sen carne.
Durante a súa investigación, Stephan foi financiado polo Instituto de Química Alimentaria e Biotecnoloxía dos Alimentos da Universidade Justus Liebig Gießen co Prof. Dr. med. Holger Zorn acompaña. Xuntos, escolleron da familia do fento vástago a rama lateral Pleurotus sapidus eo cogumelo shiitake Lentinula edodes como provedores da biomasa de cogomelos en materia prima.
A investigación comezou hai tres anos. Foron apoiados polo estado de Hesse con 147.000 Euro do programa de financiamento de investigación LOEWE III. Cando o ministro de Ciencias Boris Rhein agora informou personalmente a VAN HEES sobre o proxecto e os leóns dos cogomelos non podían distinguir a carne de Lyons, elogió o feito de que a empresa familiar é innovadora no desenvolvemento sostible da nosa sociedade. Máis e máis persoas querían comer menos carne ou non máis carne. Ademais, a produción de carne consume moita terra e auga e causa a emisión de grandes cantidades de gases de efecto invernadoiro. As alternativas a base de plantas son, polo tanto, en demanda.
A empresa, que só produtos para a industria da carne - aditivos de calidade, especias, herbas, Marinas, emulsións e sabor - fabrica, xa hai moito tempo ten lidado con éxito con alternativas vexetariano para a carne en produtos de salsicharia. Esta área será aínda máis importante. Polo tanto Alexander Stephan constrúe seguindo o Loewe III - Promoción agora un departamento para a investigación científica, que tratará, entre outros fungos comestibles e outras fontes de proteína que alternativa carne. Stephan: "Queremos facer VAN HEES aptos para o futuro." A innovación, a investigación eo know-how tecnolóxico son a base para iso.
As proteínas se volverán cada vez máis importantes para alimentar á crecente poboación mundial. Necesitamos alternativas ás fontes tradicionais de proteínas, como carne, peixe, produtos lácteos, soia, ovos ou noces: sobrepesca dos mares e menos terra para a agricultura de límites establecidos de produción de alimentos. Ademais, a dieta flexional de "vexetarianos a tempo parcial" estableceuse como un segmento de mercado fixo. Van Hees mira na fonte de proteínas do micélio de fungos estar vantaxes distintas sobre fontes animais de proteínas: contén menos graxa, sen colesterol, é fácil de cultivar e beneficios éticos.
O financiamento LOEWE III do estado de Hessen fixo máis doado o equipo liderado por Alexander Stephan e Prof. Dr. med. Holger Zorn, para lidiar intensivamente con innovacións alternativas. Entón desenvolveron, entre outros, un vegan "salchicha" vegan "Vienna" vegan "recortes", a substitución da soia na kebab e mesmo a substitución de glute en pan. Para unha "salchicha" vexetariano eles simularon a graxa con proteínas do ovo, e para a maduración puxeron un Lactobacillus reuteri, unha bacteria vitamina B12 producindo. A vida útil destes produtos demostrou ser particularmente elevada e non se atoparon sustancias pouco saudables.
Os seus primeiros prototipos de proba pasaron a vegan cobertura pan xa 2016 durante o IFFA de asuntos críticos 330 foron autorizados a probar as novas "recortes" vegan: por cento 54 atopou o seu por cento 14 sabor aceptable penso que fixo para unha salchicha convencional. A pregunta "Podemos cultivar cogomelos como pan de carne?" Respondeu non só os equipos de VAN HEES e da University of Gießen cun claro si.
