Anuga FoodTec - funcionalización e estabilización dos ingredientes
A naturalidade converteuse no factor de compra decisivo na estantería dos supermercados, unha tendencia que se reflicte na demanda crecente de sabores naturais, alimentos colorantes, ingredientes para a saúde e a nutrición. O seu uso posibilita alimentos e bebidas sen ingredientes que teñen que ser declarados, o que tamén pode prometer un valor engadido para a saúde. Para que os ingredientes funcionais se incorporen ás formulacións, necesitan unha capa protectora e deben estar en forma de po fluído. O Anuga FoodTec en Colonia estará presente do 20 ao 23 de marzo de 2018que opcións para granular, revestir, encapsular, aglomerar e instantáneamente están dispoñibles hoxe. Anuga FoodTec dedica un segmento de produtos separado aos ingredientes alimentarios, que será o foco de atención no bulevar da feira. Ademais, o tema ten un lugar fixo no amplo programa de actos e congresos que organiza o DLG.
Xa sexa o enmascaramento de sabor e olor, protección contra a humidade, o ácido ou a oxidación: cando se trata de refinar ingredientes funcionais, a granulación en leito fluído é un dos procesos de última xeración. Os líquidos que conteñen sólidos pulverízanse sobre un leito fluidizado mediante un sistema de boquillas. Un intercambio intensivo de calor e materia xunto con temperaturas controlables entre 30 e 130 graos centígrados garanten un proceso de secado uniforme sen danos térmicos. Deste xeito, as propiedades nutricionais dos sabores ou das vitaminas mantéñense nos alimentos máis aló da data de caducidade. Ademais de colorantes, extractos vexetais e sabores, tamén se producen concentrados proteicos a base de leite e soro de leite. Os po obtidos caracterízanse por un comportamento óptimo de fluxo e unha fácil dosificación. Pódense prescindir de vehículos adicionais ou substancias auxiliares, e para os desenvolvedores de produtos a lista de ingredientes que deben declararse segue sendo curta. Os modernos aparellos de leito fluído, como se pode ver en Anuga FoodTec, combinan o secado, a granulación e o revestimento nunha soa operación, e todo isto nunha pequena pegada. O mesmo aplícase aos mesturadores de rexos mostrados en Colonia. Crean un leito fluidizado mecánico no que se pode axustar con precisión o contido de sólidos, o tamaño das partículas e a humidade residual.
Sabores e vitaminas da cápsula
Pero os sistemas multifuncionais poden facer aínda máis que producir aglomerados cunha solubilidade óptima: son capaces de integrar vitaminas, minerais e sabores de froitas nunha matriz estable. Unha capa micrométrica de maltodextrina e amidón protexe eficazmente os ingredientes sensibles á oxidación contra influencias externas como a luz e o osíxeno. O máis destacado: as microcápsulas só liberan o seu contido incrustado cando se come a comida. Un excelente exemplo diso é a encapsulación de cloruro de sodio nunha fina capa de graxa. Os grans de sal revestidos forman manchas de sal concentradas nos alimentos. O efecto: as manchas envían sinais máis fortes aos receptores do gusto e percíbense de forma máis intensa. Pódese conseguir unha redución de sal de ata un 20 por cento en produtos horneados ou conxelados, como a pizza, sen prexudicar a experiencia do sabor.
A experiencia en enxeñería reúne a fabricación por contrato
Os especialistas en enxeñaría das empresas expositoras non só planifican e implementan aparellos de leito fluidizado e sistemas completos, senón que tamén desenvolven todo o proceso xunto cos produtores de alimentos, ata o produto feito a medida. Despois, a escalada ata a produción realízase in situ nunha planta piloto. O feito de que exista unha gran demanda destes ingredientes funcionais móstrase polas capacidades en constante aumento no campo da fabricación por contrato, un servizo que algúns fabricantes de plantas ofrecen como servizo a través de empresas de produción afiliadas.
Ingredientes alimentarios en Anuga FoodTec
Hai moito movemento no mercado dos ingredientes alimentarios en todo o mundo, que está a mostrar unha tendencia cara a máis naturalidade. Os produtores de alimentos e bebidas teñen a oportunidade de conquistar novos grupos de consumidores, sempre que recoñezan os signos dos tempos e utilicen ingredientes innovadores. A súa importancia é subliñada no recinto ferial de Colonia polo "Meeting Point – Food Ingredients", que presenta aos provedores de ingredientes nunha área de presentación coherente. Os ingredientes tamén centran o programa de congresos e eventos de Anuga FoodTec. Con conferencias e presentacións interesantes, os principais expertos ofrecen unha visión dos últimos desenvolvementos. De martes a venres, o foro "Ingredientes alimentarios" está dedicado a temas de actualidade como etiquetas limpas, nutrición personalizada, deseño de texturas e encimas na produción de alimentos, así como opcións de reformulación de produtos para substituír ou reducir azucre, sal e graxa.
Koelnmesse - Competencia global en Alimentación e FoodTec:
Koelnmesse é líder internacional na organización de feiras e eventos alimentarios para a transformación de alimentos e bebidas. As feiras como Anuga, ISM e Anuga FoodTec establecéronse como as principais feiras do mundo. Koelnmesse organízase non só en Colonia, senón tamén noutros mercados de crecemento en todo o mundo, por exemplo. Feiras de alimentos en Brasil, China, India, Italia, Xapón, Colombia, Tailandia, Estados Unidos e Emiratos Árabes Unidos con diferentes énfasis e contido. Con estas actividades globais, Koelnmesse ofrece aos seus clientes eventos a medida en varios mercados que garanten negocios sostibles e internacionais.
Máis información: http://www.global-competence.net/food/
