Nanotecnoloxía en alimentos

Max Conferencia Rubner trae expertos para Karlsruhe

Gran recepción tivo a Conferencia Max Rubner en nanotecnoloxía en alimentos de 10. para 12. Outubro 2010 tivo lugar en Karlsruhe. Xa nas primeiras conferencias, con todo, demostrou que aínda hai moitas preguntas sen resposta e os esforzos de investigación intensiva de necesidades.

¿Que é "Nano" significa? Pero para esta cuestión xurdiu a partir das presentacións do círculo Scientist equipo internacional de Max Rubner Conferencia completamente diferentes enfoques e definicións. Se o revestimento de aluminio de espesor única 50 nanómetros se aplica en envases de alimentos dunha forma convencional, como presentado polo Prof. Horst-Christian Langowski do Instituto Fraunhofer para Enxeñaría de Procesos e Embalaxe (IVV), poden tamén ser discutido esta capa cunha gran área de superficie aínda " nano "é. Xa que a definición de "nano" só sobre o tamaño (nanómetros 1-100) é, obviamente, non é suficiente, os suplementos son moitas veces "conscientes", como ( "enxeñería de nanopartículas") e "novas", usada polos científicos. Pero o que significa "conscientemente", producido? A cuestión tamén foi discutida na seguinte o panel de discusión da conferencia sen un resultado final. A necesidade dunha definición consistente, xeralmente aceptada, con todo, foi sen controversia.

A investigación en nanotecnoloxía céntrase actualmente en cuestións de aplicación, como a mellora das propiedades dos produtos sensoriais, sensores a escala nanométrica ou a optimización de materiais de envasado. A análise no rango nano é un tema especialmente importante. A identificación e caracterización de nanomateriais xa é un gran desafío para a ciencia. Dado que o "nano" pode abarcar todos os grupos de substancias e as partículas teñen unha gran variedade de propiedades químicas e físicas, é difícil atopar un método de detección e caracterización universal. As nanopartículas poden ter orixe natural ou sintético; inclúen substancias que se producen de forma natural no metabolismo humano ou non. Como exemplo de nanopartículas de orixe natural, Laetitia Pele do MRC Human Nutrition Research Institute de Cambridge presentou a ferritina, unha proteína que actúa como depósito de ferro no corpo e o dióxido de titanio como nanopartículas sintéticas que se poden usar, entre outras cousas, para a alimentación alixeirar. Á súa vez, as nanopartículas producidas conscientemente pódense subministrar de varias formas. É posible, por exemplo, introducir nanopartículas de vitamina A en grans de arroz, tamén pechados nun recipiente que só ten un tamaño de nanómetros, como explicou o profesor Windhab. Por suposto, no que se refire ás súas propiedades físicas e aos seus efectos fisiolóxicos, tal nano-recipiente compórtase de xeito diferente que cando o ingrediente entra no metabolismo desprotexido.

Mentres tanto, hai un amplo repertorio de métodos en oposición a estas grandes demandas da análise, a fin de desenvolver solucións "á medida" para os nanomateriais individuais, como o Dr. Stefan Weigel, do Instituto de Seguridade Alimentaria da Universidade de Wageningen, nos Países Baixos (RIKILT), puido amosalo. O Instituto Max Rubner tamén traballará intensamente nesta área no futuro. Unha análise fiable é o primeiro paso para controlar e protexer contra posibles riscos no campo da nanotecnoloxía.

Moitos participantes na conferencia tamén quedaron sorprendidos polo feito de que varios relatores, incluído o Dr. Anne Theobald, da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), declarou que actualmente non hai alimentos con nanopartículas engadidas no mercado en Alemaña ou Europa. A situación é algo diferente en países non europeos como Asia e América e no campo do envasado. En xeral, os inmensos custos do desenvolvemento de produtos, tecnoloxía e estudos de seguridade parecen limitar o uso de nanomateriais.

Todos os científicos da conferencia puideron estar de acordo cunha afirmación: no caso dos nanomateriais, dificilmente se poden facer declaracións xerais.

Comezando pola análise, a través das posibilidades tecnolóxicas de uso ata os riscos, hai que falar sempre do caso individual. Mesmo se o suxire a crecente publicidade actualmente por un lado para produtos con engadidos "nano" e, por outro, a advertencia contra as nanopartículas: o grupo de nanomateriais é decididamente demasiado diverso para as avaliacións xerais.

Fonte: Karlsruhe [MRI]