Mil veces saudable: estado actual da investigación Substancias vexetais secundarias

12º obradoiro do Instituto Danone Nutrition for Health eV (IDE) en cooperación coa Christian-Albrechts-University en Kiel, do 11 ao 12 de xuño de 2010

Facen os chiles quentes, os pomelos amargos, os tomates volven vermellos e fan que os ollos choquen ao cortar unha cebola: o termo "substancias vexetais secundarias" resume decenas de miles de compostos vexetais, cuxo significado moitas veces non se aclara exactamente. Moitas substancias vexetais secundarias serven para protexer as plantas da luz UV, os radicais de osíxeno ou as pragas. Só as 30 principais plantas alimentarias -que representan o 90% do consumo de calorías en todo o mundo- conteñen máis de 10.000 substancias vexetais secundarias diferentes. As substancias vexetais secundarias foron estudadas na ciencia da nutrición durante uns 20 anos. Mentres tanto, moitos estudos apuntan tamén ao potencial de promoción da saúde destas substancias nos humanos.

O obradoiro de xornalistas deste ano "Thousandfold Healthy!", celebrado os días 11 e 12 de xuño de 2010 polo Danone Nutrition for Health Institute en cooperación co Instituto de Nutrición Humana e Ciencia dos Alimentos ofreciuse unha visión xeral do estado da investigación nutricional. levouse a cabo a Universidade de Kiel.

A continuación, presentamos dez datos importantes dos relatorios realizados. Pódese descargar gratuitamente un informe con resumos científicos de todas as conferencias Este enderezo de correo-e está protexido contra spambots! Debe estar habilitado para amosar Javascript! ser solicitado.

10 feitos dunha ollada:

1. Ata o momento, identificáronse máis de 10.000 substancias vexetais secundarias. Pódense agrupar en diferentes grupos químicos, como carotenoides, ácidos fenólicos, flavonoides, sulfuros ou fitoesterois. As substancias vexetais secundarias non só se atopan en froitas e vexetais: atópanse en todos os alimentos de orixe vexetal e, polo tanto, tamén en pan integral, legumes e froitos secos, por exemplo.
2. As substancias vexetais secundarias adoitan concentrarse na pel ou nas follas externas. Se se eliminan (por exemplo, pelando mazás), pérdense algunhas das substancias vexetais secundarias.
3. Debido á gran cantidade de substancias, as recomendacións para a inxestión diaria de substancias vexetais secundarias individuais non son moi útiles. Os estudos suxiren que os efectos protectores poden ser maiores cando se consumen un amplo espectro de fitoquímicos, é dicir, se consumen moitos alimentos diferentes de orixe vexetal. Os efectos de promoción da saúde dos fitoquímicos de froitas e verduras non se poden substituír por pílulas, cápsulas ou po de fitoquímicos illados.
4. A biodisponibilidade dos distintos fitoquímicos varía moito e depende, entre outras cousas, da forma de unión química dos fitoquímicos. Por exemplo, numerosos flavonoides están ligados a unha molécula de azucre. Ademais, a biodisponibilidade está influenciada pola preparación: os carotenoides só son facilmente biodispoñibles cando están acompañados de graxa. Se as verduras de repolo son fervidas (ou quentadas no microondas), os glucosinolatos xa non poden desenvolver todo o seu efecto.
5. As substancias vexetais secundarias metabolizanse no intestino delgado e groso, así como no fígado. Isto dá como resultado compostos que difiren significativamente nas súas propiedades biolóxicas dos materiais de partida. Non obstante, actualmente non se coñecen nin o número nin as estruturas químicas de todos os metabolitos relevantes nin os seus mecanismos moleculares de acción. O metabolismo das substancias vexetais secundarias polas bacterias do colon varía de persoa a persoa e depende da flora intestinal individual.
6. Ademais, cada persoa pode reaccionar de forma diferente ante o consumo de fitoquímicos simplemente pola súa composición xenética, é dicir, o xenotipo é un importante factor de influencia no que respecta ao efecto dos fitoquímicos.
7. Aínda que moitos dos efectos das substancias vexetais secundarias aínda non foron totalmente aclarados, hai evidencias de que este grupo de substancias pode reducir o risco de enfermidades cardiovasculares (cardiovasculares).
8. No que respecta á prevención do cancro, estudos epidemiolóxicos demostraron unha correlación inversa entre a inxestión dalgúns fitoquímicos e a prevención de certos tipos de cancro. Non obstante, aínda existe unha considerable necesidade de investigación. Atribúeselles un alto potencial, entre outras cousas, aos polifenois das mazás e aos glucosinolatos dos repolos ou aos sulfuros dos allos e as cebolas.
9. Moitas mulleres dunha certa idade vense afectadas polos síntomas da menopausa, que normalmente se manifestan como sofocos. Neste contexto, adoita falarse do uso de fitoestróxenos, que tamén pertencen ás substancias vexetais secundarias. Non obstante, aínda non se comprobou a eficacia destas substancias nos síntomas da menopausa.
10. Algunhas substancias vexetais secundarias tamén poden ter un efecto protector contra os UV na pel. Pódense conseguir bos efectos, por exemplo, polos carotenoides contidos nas verduras e froitas vermellas e amarelas, como o licopeno dos tomates.

O Instituto Danone Nutrition for Health eV

O Instituto Danone Nutrition for Health eV (IDE), fundado en 1992, é unha institución independente que promove proxectos de investigación seleccionados no campo da ciencia nutricional e a medicina nutricional e crea materiais actualizados para a educación nutricional para varios grupos obxectivo. Integrado nunha rede internacional, o IDE ofrece a científicos, médicos, educadores e todas as partes interesadas unha plataforma de intercambio e acceso aos últimos coñecementos científicos e médicos nutricionais.

Fonte: Kiel [ Danone ]