Os minerais de arxila preservan os alimentos
Un químico arxentino investiga suplementos dietéticos na Universidade de Jena
Non sempre son benvidos nas listas de ingredientes alimentarios: as grandes "E". Os suplementos dietéticos teñen unha reputación inxustificada de ser artificiais. Porque non é raro que estas sexan substancias naturais. O conservante E 234, por exemplo, non é máis que o péptido nisina. É producido por unha bacteria específica do ácido láctico e atópase principalmente no leite cru. En combinación cun mineral, a nisina pode ter un efecto antibiótico ou antimicrobiano e, polo tanto, conserva os alimentos, principalmente os produtos lácteos. Tamén se usa en medicina como antibiótico.
Dr. Carolina Ibarguren no Instituto de Ciencia e Tecnoloxía de Materiais da Universidade Friedrich Schiller de Jena. O químico arxentino é bolseiro de Humboldt na Universidade de Jena durante seis meses. "O principal para min é aprender o máximo posible sobre tecnoloxías de superficie durante este tempo", di Carolina Ibarguren. "E Jena é exactamente o lugar axeitado para iso, porque aquí podo atopar todos os métodos importantes nun só lugar". Frank A. Müller, profesor de tecnoloxías de superficie e interface, chamou a súa atención sobre a Universidade Friedrich Schiller.
A ciencia dos materiais é importante para o seu traballo, sobre todo porque está a buscar un material portador axeitado para a nisina, porque só pode desenvolver plenamente o seu efecto antimicrobiano se está inmobilizado sobre tal portador. O mozo de 33 anos examina principalmente minerais de arxila para este fin. "Aínda que a arxila e os alimentos non adoitan estar asociados, os minerais de arxila teñen moitas propiedades que se prestan a combinarse coa nisina", di ela. A súa estrutura en capas é moi adecuada para absorber outras substancias. Ela quere descubrir en Jena se e como pode ocorrer iso con Nisin.
Tamén podería ter realizado a súa investigación en Arxentina. Non obstante, tería que viaxar por todo o país para facelo. Só a capital Bos Aires está a uns 1.800 quilómetros da súa universidade natal, en Salta, no norte do país suramericano. "Coñezo a algúns compañeiros que xa estudaron e traballaron na Universidade de Jena", di Carolina Ibarguren. “Estaban moi contentos coas condicións e tamén coa vida tranquila na cidade.” Esta estadía no estranxeiro é agora o momento axeitado para facerse unha idea e adquirir experiencia.
Ela rematará o seu proxecto de investigación o próximo ano. Despois diso, á científica convidada arxentina gustaríalle dedicarse a outros péptidos que aínda non foron aprobados como suplementos dietéticos.
Fonte: Jena [ Uni Jena ]
