O risco de salmonela diminuíu máis dun 70 por cento
Co inicio do sistema QS, todos os implicados fixeron o seu cometido reducir ao mínimo a entrada de salmonela na cadea de produción de carne e produtos cárnicos. Con éxito: o número de mostras positivas está a diminuír continuamente. A proporción de explotacións porcinas con alto risco de salmonela descendeu do 5,8 por cento en 2005 ao 1,6 por cento a principios de 2021. Isto correspóndese cun descenso do 72 por cento e supón o nivel máis baixo desde o inicio da vixilancia da salmonela no esquema QS.Asemade, o número de persoas que padecen salmonelose en Alemaña descendeu significativamente nos últimos anos.
Segundo o Instituto Robert Koch (RKI), 2001 persoas enfermaron dunha enfermidade gastrointestinal causada por Salmonella en 76.990, pero só se rexistraron 2020 casos nas autoridades sanitarias alemás en 8.743. "Debido a que a salmonela é unha das causas máis comúns de enfermidades graves do estómago e do intestino, a cadea de produción cárnica aínda está obrigada a estar especialmente vixiante no que se refire aos riscos da salmonela", subliña o Dr. Alexander Hinrichs, director xeral de QS Qualität und Sicherheit GmbH. "Como sistema de proba para a seguridade alimentaria, aínda despois de 20 anos non podemos descansar no desenvolvemento positivo, senón que queremos seguir desenvolvendo medidas e facendo ofertas coas que os nosos socios do sistema poidan salvagardar e mellorar a seguridade alimentaria ao longo de toda a cadea de produción".
Os requisitos establecidos proporcionan seguridade
Os riscos de entrada para Salmonella comezan coa alimentación. É por iso que a industria de pensos no esquema QS examina máis de 10.000 mostras de Salmonella cada ano como parte do seguimento da alimentación QS. Tamén se examina a seguinte etapa da cadea de valor: cada ano tómanse preto de 1,5 millóns de mostras de zume de carne das metades dos porcos de matadoiro para o seguimento da salmonela. Os resultados das probas de mostra dos matadoiros rexístranse e avalíanse na base de datos de salmonela QS. Cada engorde de porcos QS recibe unha avaliación da situación da salmonela na súa empresa unha vez ao trimestre e debe tomar medidas para reducir a contaminación por salmonela se os valores son superiores. Os avícolas tamén están activos: todas as empresas avícolas deben presentar os resultados das probas de salmonela tanto cando se aloxan os polos como antes da retirada dos animais. Só entón estes animais poderán comercializarse no esquema QS.
A solución chámase "nivel cruzado"
Ademais de dar a coñecer o tema da salmonela na industria de pensos e na agricultura, continúan os requisitos para os controis de salmonela nas plantas de corte e procesado: aquí están especialmente en risco a carne picada e os embutidos crus. Ocupan un lugar destacado na lista de produtos que se mostran antes de chegar aos estantes. "A salmonela é un bo exemplo do éxito que pode traballar conxuntamente toda a cadea de valor para garantir o máis alto nivel de seguridade nos alimentos frescos, todos non serían capaces de facelo pola súa conta", di Hinrichs, que resume o compromiso de todos os implicados. . "A redución do risco de salmonela nas empresas QS en relación ás enfermidades de salmonelose rexistradas confirma que podemos seguir resolvendo as tarefas centrais de calidade dos procesos e seguridade alimentaria en todos os niveis no futuro".
