Niska kalorijska šećera u hrani

Institut za prehrambenu tehnologiju.NRW (ILT.NRW) pri Sveučilištu OWL uključen je u istraživački projekt „Zdravi šećeri“. Zajedno s partnerima iz industrije i znanosti te uz financiranje Saveznog ministarstva poljoprivrede, istraživači Lemgoer i Detmold istražuju upotrebu alternativa šećera. Šećer dovodi do pretilosti, dijabetesa i propadanja zuba - potrošači su toga svjesni. Ali iskušenje slatkog je veliko i nedostaje alternativa šećeru iz domaćinstva koji ima isti okus. Da bi se to promijenilo, znanost i industrija zajedno istražuju u projektu „Zdravi šećeri“. U to je uključeno Sveučilište primijenjenih znanosti Ostwestfalen-Lippe s poljima tehnologije pića (voditelj: profesor dr. Jan Schneider) i tehnologije pekarskih proizvoda (voditelj: profesor dr. Ute Hermenau). Savezna ministrica hrane i poljoprivrede, Julia Klöckner, naglašava posebnu društvenu važnost projekta osobnom predajom obavijesti o dodjeli bespovratnih sredstava za financiranje projekta partnerima uključenim u ministarstvo 29. studenog 2018.

Rastuća potražnja
„Kao rezultat preporuka Svjetske zdravstvene organizacije i sve veće zdravstvene svijesti stanovništva, potražnja za niskokaloričnim i zdravim alternativama saharozi u budućnosti će se neprestano povećavati. Prema svemu što danas znamo o neurobiološko-psihološkim procesima u ponašanju prilikom kupovine i prehrane, nažalost nije dovoljno pružiti informacije ili dati poticaje da se bez toga ne može ”, kaže profesor Jan Schneider, voditelj Odjela za tehnologiju pića. Alternative koje se danas koriste - posebno nadomjesci šećera i zaslađivači - imaju nedostataka u smislu osjetnih svojstava i stoga su do sada naišle na umjereno prihvaćanje od strane potrošača. Budući da je šećer prvenstveno važan u hrani za zaslađivanje; ali također ima presudan utjecaj na tijelo i boju, osjećaj u ustima i očuvanje proizvoda.

Dva nova šećera
Stoga se istraživačkim projektom ispituju dvije nove vrste šećera: aluloza i celobioza. Aluloza se dobiva iz kukuruznog škroba i do sada se proizvodila u Aziji i SAD-u, gdje je klasificirana kao neškodljiva. Još nije odobren u Europi. Njihova slatkoća je 70 posto od slatkoće stolnog šećera. Celobioza ima 20 posto snage zaslađivanja u odnosu na konvencionalni šećer. Nastaje npr. Razgradnjom celuloze od strane bakterija ili gljivica, a potrošačima, između ostalog, može otvoriti nove mogućnosti. “Različiti profil svojstava oba šećera rezultira komplementarnim ili kombiniranim poljima primjene u hrani. Međutim, zajedničko je oba šećera znatno niža kalorijska vrijednost i glikemijski indeks u odnosu na saharozu ”, kaže profesor Ute Hermenau, voditeljica Odjela za pekarske tehnologije.

Ispitivanje prihvaćanja
Cilj istraživačkog projekta je razviti proizvodnju aluloze i celobioze, kao i moguću upotrebu šećera za saharozu, a time i za smanjenje kalorija u pićima i hrani. Jedan je fokus na senzornim i kvalitativnim svojstvima krajnjeg proizvoda, kao i na zdravstvene učinke i kompatibilnost korištenih tvari. Cilj je preoblikovati sastave proizvoda, što predstavlja važan korak na putu do izlaska na tržište. ILT.NRW sa Sveučilišta OWL istražuje upotrebu dva nova šećera u pićima i pekarskim proizvodima. Tim za tehnologiju pića jednako uzima u obzir i pića s alkoholom i bez njega. Tehnološki tim pekarskih proizvoda kreće se od fine pečene robe do male pekarske robe i kruha. Ostali projektni partneri bave se slastičarstvom, džemovima i voćnim pripravcima, kao i instant proizvodima i dodacima prehrani. Sudionici projekta pokrivaju čitav lanac vrijednosti od proizvodnje šećera do proizvodnje repromaterijala do gotove hrane.

Financiranje i partneri
Federalno ministarstvo hrane i poljoprivrede financira ovaj istraživački projekt u sklopu Nacionalne strategije smanjenja soli, masti i šećera. Projekt s detaljnim naslovom "Novi niskokalorični šećeri u hrani" izvodi se od ožujka 2018. do veljače 2021.; rad na Sveučilištu primijenjenih znanosti OWL započeo je u rujnu 2018. Obujam ima oko tri milijuna eura; Gotovo 450.000 XNUMX eura od toga će otići na Sveučilište OWL. Uz Sveučilište primijenjenih znanosti Ostwestfalen-Lippe, uključeno je i Sveučilište RWTH Aachen, kao i tvrtke Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (koordinator mreže), KRÜGER GmbH & Co. KG i start-up Savanna Lebensmittel GmbH.

Prehrambena tehnologija na Sveučilištu OWL
Sveučilište primijenjenih znanosti Ostwestfalen-Lippe jedno je od najjačih istraživačkih sveučilišta u Njemačkoj. Jedno od njezinih istraživanja usmjerenih na stvaranje profila je prehrambena tehnologija, čije su nadležnosti primarno povezane s Institutom za prehrambenu tehnologiju.NRW (ILT.NRW). Zajedno sa sveučilišnim Institutom za industrijsku informacijsku tehnologiju (inIT), ILT.NRW je srž inicijative smartFoodTechnologyOWL koja istražuje i razvija tehnologije 4.0 u prehrambenoj industriji. Sveučilište OWL surađuje s više od 40 partnera iz industrije, trgovine, trgovine i drugih istraživačkih institucija. Inicijativu s četiri milijuna eura financira Federalno ministarstvo obrazovanja i istraživanja. Predmetno područje dodatno će se ojačati izgradnjom istraživačke tvornice za digitalizaciju proizvodnje hrane u inovacijskom kampusu Lemgo. U listopadu 2018. Sveučilište primijenjenih znanosti OWL primilo je obvezu financiranja u iznosu od devet milijuna eura iz projektnog poziva za „Istraživačke infrastrukture NRW“.

Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw