Bijeli kupus za zimsku kuhinju

Imunološki sustav posebno je narušen u hladnoj sezoni. Zdrava prehrana s puno povrća i voća jača naš imunološki sustav. Tipično zimsko povrće je bijeli kupus koji opskrbljuje organizam brojnim vrijednim sastojcima. Tu spadaju provitamin A, folna kiselina, ali i minerali poput kalija i kalcija. Vitamin C se oslobađa samo tijekom kuhanja pretvorbom prekursora askorbigena. Tu su i vlakna i sekundarne biljne tvari poput antocijana.

Bijeli kupus ima dugu tradiciju u njemačkoj kuhinji i poznat je kao kiseli kupus iu krepkim varivima. Blago ljuto do slatko povrće ima dobar okus i sirovo u salati. Sitno narezani listovi kombinirani su s voćnim sastojcima poput jabuke i manga, paprike, mrkve i celera, ali i izdašni sa slaninom ili parmezanom. Uz ovo dobro ide klasični vinaigrette ili lagani preljev od jogurta sa sokom limete. Bijeli kupus ukusan je i u finoj juhi s daškom čilija. Za vegetarijanske krpice veliki listovi se blanširaju i pune rižom i sitno nasjeckanim povrćem. Zatim rolice kratko popržite i pirjajte.

Bijeli kupus nije potrebno prati prije pripreme. Jednostavno uklonite vanjske listove koji su dobro zaštitili unutrašnjost. Glavica se četvrtina, a tvrda peteljka klinasto izrezana. Za blanširanje kupus narežite na uske trakice i stavite u kipuću slanu vodu. Prethodno razvrstajte debela rebra. Povrće postaje probavljivije začinima koji pospješuju probavu, poput kima, sjemenki komorača ili anisa. Alternativno, kupus možete kratko prokuhati u slanoj vodi, vodu od kuhanja baciti i kuhati u novoj vodi.

Svatko tko kupuje bijeli kupus, kvalitetnu robu prepoznaje po zatvorenim, čvrstim i hrskavim glavicama. Ne smiju imati tamne mrlje. Svježi listovi škripe kad ih trljate jedno o drugo. Bijeli kupus može se čuvati na hladnom i suhom mjestu do dva tjedna. Ostaci se prekriju folijom na granici i čuvaju u hladnjaku.

Heike Kreutz, www.bzfe.de