Nanočestice u hrani
Hrana može sadržavati nanočestice koje poboljšavaju svojstva proizvoda kao aditiva. Na primjer, čestice silicijevog dioksida mogu se zaglaviti u trenutnim juhama kako bi se spriječilo nakupljanje juhe. Sićušne čestice titanijevog dioksida čine sjaj žvakaće gume i jogurtnog obloga sjajnim bijelim.
Aditivi u hrani testiraju se na njihovu zdravstvenu sigurnost prije odobrenja. Proizvođači su dužni na etiketu uključiti sve sastojke u obliku "projektiranih nanomaterijala" "Nano" označiti. Ovdje "Nano" označava milijarditi dio metra (= 1 nanometar), Međutim, prema Saveznom udruženju potrošačkih centara e. V. (vzbv) do sada praktički nema konvencionalnih sastojaka koji potpadaju pod ovu definiciju. Prirodni, slučajni ili procesni nanomaterijali ne podliježu označavanju. To uključuje, na primjer, čestice koje se formiraju pri mljevenju brašna, kuhanju piva ili kod homogenizacije voćnih sokova.
Ali kako nanočestice u hrani utječu na želučanu i crijevnu floru? Znanstvenici iz Centra za medicinsku biotehnologiju na Sveučilištu Duisburg-Essen bave se ovim pitanjem. Da bi to učinili, simulirali su prolaz sitnih čestica kroz tijelo u laboratoriju. Nanočestice na putu kroz probavni trakt susreću se s vrlo različitim uvjetima - od sline do kiselog okoliša u želucu i "neutralnijeg" crijeva.
Očigledno je da se velik broj nanočestica može vezati za štetne i korisne bakterije, uključujući probiotičke klice. To se odnosi na umjetne i prirodne nanočestice koje su znanstvenici izolirali od piva. Učinci su bili pozitivni i negativni, objašnjavaju mikrobiolozi u časopisu Nature Publishing Journal - Science of Food. Dakle, imunološki sustav može bolje prepoznati patogene bakterije kada su prekrivene nanočesticama. To pogoduje upalnim procesima u crijevima. S druge strane, prema mišljenju stručnjaka, nanočestice Silicea slabe infektivnost sjemena Helicobacter pylori, koji je značajno uključen u razvoj raka želuca. Još uvijek je potrebno mnogo istraživanja na području nanotehnologije. Trenutni rezultati trebali bi pomoći u boljem razumijevanju bioloških mehanizama u probavnom traktu i daljnjem razvoju primjene nanočestica u hrani.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
