In vitro burger na tanjuru - koliko bi ga Nijemaca zgrabilo?
Kako svjetska populacija raste, tako će rasti i potražnja za hranom životinjskog podrijetla. Uzgoj stoke ima negativne učinke na okoliš i klimu, a također je povezan s velikom potrošnjom vode i zemljišta. Održiva alternativa konvencionalnoj proizvodnji mesa mogla bi biti uzgojeno meso. U tu svrhu se od goveda ili svinja uzimaju mišićne matične stanice i razmnožavaju u bioreaktoru, tj. izvan živog organizma. Za to se životinje ne moraju ubijati. Pileći nuggets stanične kulture dostupni su u Singapuru od 2020. U Njemačkoj, s druge strane, meso in vitro još nije odobreno za prehranu ljudi. Hoće li ga uopće prihvatiti, ne ovisi samo o pravnim i tehničkim izazovima već i o prihvaćanju potrošača. Očigledno, da je u prodaji, većina potrošača bi probala “in vitro burger”. Svaka druga osoba mogla bi čak zamisliti da ga češće jede kao zamjenu za konvencionalno meso. Ovo su rezultati istraživanja Sveučilišta u Osnabrücku.
Oko 500 odraslih ispitano je putem interneta o njihovim prehrambenim navikama, znanju i stavovima prema uzgojenom mesu, posebice in vitro burgeru. Samo je svaki treći već čuo za "meso iz laboratorija" i poznavao tehnologiju iza toga. Većina sudionika bila bi spremna probati in vitro burger (65%). Rezultati Osnabrücka su stoga nešto iznad rezultata ranijih istraživanja. Ljudi s visokom razinom svijesti o održivosti bili su pozitivniji prema uzgojenom mesu, ali to nije nužno utjecalo na njihovu spremnost da ga jedu. Oni koji žele smanjiti konzumaciju mesa također su bili oprezniji kada je riječ o in vitro mesu. Najvećom preprekom mogućoj potrošnji nazvan je strah od novog procesa proizvodnje. "Neprirodnost" je ključno pitanje za potrošače, objašnjavaju istraživači u časopisu "Foods". Osim toga, tehnologija postavlja pitanja o njezinoj etičkoj prihvatljivosti i zdravstvenim problemima za mnoge ljude.
Lansiranje na tržište može biti uspješno samo ako potrošači prihvate uzgojeno meso. Istraživači vjeruju da se skepticizam može prevladati kroz obrazovanje. Važno je objasniti proizvodne procese na transparentan i razumljiv način. Informativne kampanje mogle bi istaknuti prednosti za okoliš i održivost te sličnost in vitro mesa s konvencionalnim mesom. Na kraju, ali ne i najmanje važno, uzgojeno meso mora biti lako dostupno i pristupačno kako bi završilo na tanjuru. Do tada se moraju razjasniti mnoga pitanja i prevladati izazovi.
Možete pronaći pregled "Mesa iz laboratorija" Saveznog centra za prehranu ovdje.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
