Budućnost bratwursta osigurana
Dok je potrošnja mesa u Njemačkoj pala za oko dva kilograma - na 2020 kilograma - po glavi stanovnika od 2021. do 55. godine, zahtjevi za hranom i od strane proizvođača i potrošača stalno rastu. Istodobno, regionalni specijaliteti kao što je Original Nürnberger Rostbratwurst i dalje su popularni, a bratwurst i dalje često završava na roštilju. Kako bi se osigurala platforma za ovo područje napetosti u vezi s budućnošću bratwursta, grupa tvrtki WOLF pokrenula je konferenciju za novinare na tu temu. U sklopu toga, Christian Wolf i Bernhard Oeller, generalni direktori WOLF grupe, Angela Völker, marketing menadžerica WOLF grupe i dr. Rainer Heimler, prvi predsjednik Udruge za zaštitu bratwursta u Nürnbergu s predstavnicima medija 1. rujna u Muzeju bratwursta u Nürnbergu.
Bratwurst ovdje i sada
U 2021. tvrtka WOLF proizvela je gotovo 150 milijuna originalnih nürnberških kobasica na žaru. Prema Christianu Wolfu, to je uglavnom zbog regionalne popularnosti i zaštićenog podrijetla proizvoda, koji nije samo cijenjen u samom Nürnbergu, već i daleko izvan granica grada: "ZGI pečat jamči potrošačima i provjerenu recepturu i određena kvaliteta. Ovo nije važno samo za ljubitelje Nürnberškog Rostbratwursta, već i za regiju – Original Nürnberger Rostbratwurst je očito vodeći.” Činjenica da su stanovnici Savezne Republike veliki ljubitelji roštilja ide u prilog stalnoj popularnosti Bratwursta: “ Tri od četiri njemačka kućanstva roštiljaju barem jednom godišnje - to također objašnjava visoku prodaju bratwursta u Njemačkoj, unatoč padu potrošnje mesa," kaže Angela Völker
Quo Vadis bratwurst?
Bernhard Oeller, također generalni direktor tvrtke Wolf, vidi mnoge mogućnosti u polju održivosti, a time iu budućnosti bratwursta. U vezi sa svim kobasicama i mesnim proizvodima, tema dobrobiti životinja postaje sve važnija - i to s pravom, prema Oelleru: "Programi financiranja kao što su inicijativa za dobrobit životinja i uzgoj jamče veću transparentnost duž lanca vrijednosti. Pečati na ambalaži olakšavaju potrošačima da razumiju vrstu uzgoja iz kojeg dolazi korišteno meso i na taj način lakše pristupaju samom proizvodu.” Osim označavanja, stanje pakiranja kobasica također igra veliku ulogu. ulogu sada i nastavit će to činiti u budućnosti. Fokus je na mogućnosti recikliranja i smanjenoj potrošnji materijala, dok istovremeno mora biti zajamčena sigurnost proizvoda. I ovdje je WOLF već u usponu, za određene narezane proizvode prijeti prelazak na 100-postotnu mogućnost recikliranja. Cilj je to postići s pakiranjem Original Nürnberger Rostbratwurst i ostatkom asortimana WOLF. Christian Wolf je naglasio da provedba ovih mjera, a time i budućnost bratwursta u WOLF-u također ovisi o daljnjem razvoju cijena. Budući da su se troškovi električne energije i plina za tvrtku učetverostručili, nada se partnerskom dogovoru s trgovcima u pogledu cijena, a time i perspektivnog poslovanja.
Oblikovanje tradicije za budućnost
dr Rainer Heimler, prvi predsjednik Udruženja za zaštitu Nürnberg Bratwurst eV, također je dao prognozu za budućnost Nürnberškog Rostbratwursta: „Nürnberški Rostbratwurst utjelovljuje kulturu hrane, povijest i identitet sa svojim rodnim gradom Nürnbergom. Njihovu kvalitetu jamči obvezujuća receptura. Zaštitom proizvoda osiguravaju se i poslovi u regiji. Sve su to vrijednosti koje će uvijek biti važne u budućnosti.”
Imenovanje u muzeju Bratwurst potvrđuje da će bratwurst još dugo biti od velike važnosti za proizvođače i potrošače. Unatoč tradicionalnoj recepturi i višestoljetnoj povijesti, fokus nije samo na očuvanju običaja, jer u mljevenom kolaču postoji veliki potencijal, kako sada i ovdje, tako i u budućnosti. Tvrtka WOLF ulaže u ovaj potencijal modernizacijom proizvodnje kolačića u Nürnbergu. Christian Wolf također vidi velike mogućnosti u praktičnim proizvodima kao što su FORSTER pojedinačni jelovnici: „Širenjem naše široke proizvodnje u Nürnbergu, fokusiramo se na trend za koji vjerujemo da će postati još važniji u nadolazećim godinama. Osim toga, naši regionalni specijaliteti, kao što je originalni Nürnberger Rostbratwurst, i dalje će biti fokus u budućnosti.”
