Manje svinja, ali više govedine i peradi na tanjuru
Frankfurt na Majni, 18. svibnja 2017. Nijemci su 2016. ukupno konzumirali manje svinjetine, a više govedine ili peradi. Lani je po jednom statistički njemačkom građaninu na stolu bilo posluženo ukupno 60 kilograma mesa, od čega je otprilike polovica bila kobasica i šunka, a druga polovica kao kotleti, odresci, pečenja ili mljeveno meso. U odnosu na 2015. godinu, količina konzumiranog mesa smanjena je za 1 kilogram, a blagi trendovi pada vidljivi su iu višegodišnjoj usporedbi.
Najznačajnija promjena vidljiva je u potrošnji svinjskog mesa po glavi stanovnika, čija je potrošnja značajno smanjena za 1,7 kilograma. Potrošnja junetine i teletine ponovno je blago porasla za 200 grama na 9,7 kilograma. Popularnost među potrošačima steklo je i meso peradi čija je potrošnja porasla za 500 grama na 12,5 kilograma.
Već više od desetljeća perad je po prosječnoj konzumaciji prestigla govedinu i teletinu. Glavni razlozi za to su razlika u cijeni dviju vrsta mesa, sve veći izbor proizvoda od mesa peradi i na kraju, ali ne manje važno, raširena pretpostavka da je meso peradi nemasnije i zdravije.
Dugoročno je prosječna potrošnja mesa blago pala
U dugoročnoj usporedbi, količina konzumiranog mesa po glavi stanovnika u 2016. odgovara količini u prvoj polovici novog milenija. Od 2007. godine potrošnja po glavi stanovnika polako, ali postojano opada, uz povremene fluktuacije. Najveća vrijednost potrošnje u posljednjem desetljeću zabilježena je 2011. godine od 62,8 kilograma, no dugoročno se od sredine XNUMX-ih bilježi polagani, ali kontinuirani pad.
Pad potrošnje mesa po glavi stanovnika u posljednja dva desetljeća posljedica je nekoliko različitih čimbenika. Glavni uzroci su dugotrajne promjene potrošačkih navika i promjene strukture stanovništva. Osim toga, postoje trendovi potrošnje koji uzrokuju privremene tržišne trendove.
Potrošnja nije potrošnja
Potrošnja mesa iskazana u bilancama opskrbe čisto je statistička veličina koja opisuje količinu mesa raspoloživu za opskrbu stanovništva, izraženu u klaoničkoj težini.
Međutim, samo oko dvije trećine te količine zapravo završi za ljudsku prehranu, budući da bitni dijelovi trupa, poput kostiju, tetiva ili kože, ili nisu prikladni za konzumaciju ili se šalju u kemijsku industriju na daljnju preradu kao masti i ostale sirovine. Osim toga, značajan dio količina mesa i iznutrica koje su prikladne za prehranu ljudi izravno se hrani životinjama ili se koristi kao sirovina za industrijsku proizvodnju hrane za životinje.
Količina mesa koju je stvarno konzumiralo stanovništvo u Njemačkoj prošle je godine iznosila 4,928 milijuna tona. To je značilo prosječno 60 kilograma po stanovniku povećanog ukupnog broja stanovnika, kilogram manje nego 2015. godine.
