ovako ja kuham u LES HALLESU, New York

Njegova knjiga "Confessions of a Chef" bila je svjetski bestseler

"... Vegetarijanci su šuplje glave. Nedostaje im svinjsko srce u Armagnacu, mekani teleći obrazi ili hrpa svinjetine koja se diže. Žene koje uživaju u jelu mesa posebno su seksi. Ako se ne bojite jesti rukama, vi ste također dobar u krevetu." rekao je Bourdain u intervjuu za WamS.

Njegova je kuharica izdašna: recepti iz klasične bistro kuhinje ukrašeni rustikalnim tonom koji se ne može čuti samo u Bourdainovoj kuhinji. Kako kaže u uvodu: " Svatko tko tvrdi da ima "kip u krvi" kad govori o profesionalcima, priča sranje. Dobra hrana vam je u krvi. Cijenjenje dobrog stola, dobrih namirnica, dobre pripreme, to nam je u krvi."

Anthony Bourdain vodi Brasserie Les Halles na Park Avenue više od deset godina. Iz noći u noć on i njegovi kuhari razmaze slavne osobe poput Heidi Klum i Kate Hudson, ali i obične smrtnike koji cijene opuštenu atmosferu i razumljive cijene. Gosti se navodno vraćaju i umjesto da tuže za odštetu, od Bourdaina traže recepte i savjete. Žele znati zašto je ovdje tako dobar okus. Srećom po nju, Anthony Bourdain uživa u pisanju koliko i u kuhanju.

Stoga je sjeo i zapisao najbolje recepte iz Les Hallesa, od goveđeg bourguignona do coq au vin do moules marinières, od juhe od gljiva do janjećih odrezaka na žaru do alzaškog tarta i crème bruléea. Sve obogaćeno anegdotama i čvrstim savjetima iz desetljeća iskustva. No, najvažnije namirnice za sva jela mogu se steći samo s ovom knjigom, ako se uopće mogu: zabava, entuzijazam i neukrotiva volja da se nastavi pokušavati, čak i ako je prvi umak zagorio, a soufflé već propao.

Bourdain objašnjava što je važno kada su u pitanju sastojci i kuhinjski uređaji te daje upute korak po korak za svoja jela. Osim toga, tu su uvijek i slike koje ne aranžira food stylist u studiju, već izravno iz kuhinje bistroa.

Bilo mi je jako zabavno čitajući ga i kad-tad ću to učiniti tripes »Les Halles«, tripice koje Bourdain kuha jednom godišnje za dobre prijatelje i "znalce".

Izvor: [ Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie ]