Mesari su stranačkim uslugama okrenuli 1,8 milijardi eura

Od koljenice do sushi tanjura - party usluga iz mesnice

Mesnica na uglu već odavno nudi više od pečenja, kobasica i šunke. U trgovačkim zonama velikih gradova mesnica se odavno razvila u delikatesnu mesnicu. Tamo se kupcu nudi pravo vino iz asortimana tvrtke koje ide uz lokalne ili strane specijalitete. Ali čak iu manjim seoskim mesnicama sada možete pronaći sireve, salate, gotova jela, pa čak i ribu u izlozima.

Uz ovu raznovrsnu ponudu delicija, na pultu su i besplatni stručni savjeti jer mesnice i prodavači u mesnicama danas mogu kupcima objasniti puno više od sastava jagdwursta. S povećanjem asortimana proširila su se i specijalizirana znanja.

Sasvim je logično da mnoge mesnice koriste svježe proizvode iz svog asortimana kako bi dočarale raznolike i raznolike delicije koje oduševljavaju svečane goste svojih kupaca. Ono što je prije trideset godina bio pladanj s klasičnim ražnjićima od šunke i sira, danas je raznolika ponuda mesnice.

Bilo da je klasičan i izdašan, s dimljenom kobasicom, rotkvicom i jakim sirom, ili lagana ljetna svježina s tankim ploškama šunke sušene na zraku na komadićima dinje, s egzotičnim voćem – stručnjak u mesnici u potpunosti ovisi o potrebama kupac. Čak i ako želite nešto neobično, izlet u azijsku kuhinju na primjer, od bavarskih noklica do japanskog sushija, sve je moguće. Danas svaki polaznik mesarskog zanata uči kako pravilno pripremiti i prezentirati hladne i tople tanjure, a redovita natjecanja i tečajevi osiguravaju stalno stvaranje i širenje novih ideja.

Osim usluge dostave, mnoge specijalizirane mesnice nude i dodatne usluge. Ponuda se ovdje proteže od najma prikladnog posuđa do poslovičnog „svestranog bezbrižnog paketa“, uz uslugu pića i organizaciju zabavno-glazbenog programa. Kontakt osoba u mesnici uvijek odvoji vrijeme za detaljne konzultacije. Uglavnom, kupac samo treba znati koliko gostiju očekuje. Na temelju svog iskustva mesar tada može dati prijedloge za daljnji dizajn.

Treba li to biti topli jesenski švedski stol s divljači i gljivama? Ili brzi zalogaj za ručak za poslovne prijatelje. Tada je u modi takozvani “finger food”: mali, topli ili hladni zalogaji kao što su rolice od lisnatog tijesta s pikantnim nadjevom od mljevenog mesa ili štapići od povrća za umakanje u herb quark. Glavno je: brzo, ukusno i uz zalogaj.

Od record servisa do cateringa

84 posto svih mesnica nudi uslugu zabave i jela s vrlo različitim razinama intenziteta. Po učestalosti ponuda drugi je najvažniji kanal prodaje u mesarskom obrtu.

Party and plate service se dodatno razvio, osobito u posljednja dva desetljeća, od pripreme zauzetih tanjura preko dostave hladnih i toplih bifea do kompletne organizacije velikih događanja. Na temelju svojih kvalitetnih proizvoda, specijalizirane tvrtke nude kompletnu uslugu cateringa za restorane poduzeća ili za posebne događaje.

Broj tvrtki koje nude usluge zabave i snimanja neznatno se smanjio u posljednje tri godine. Stalni pritisak za racionalizacijom prouzročio je neke tvrtke da se ponovno koncentriraju na svoju osnovnu djelatnost. 46 posto mesnica pretpostavlja da će se važnost usluge zabave i jela povećati u budućnosti, a samo 14 posto očekuje da će izgubiti na važnosti. To ukazuje na daljnju specijalizaciju ponude usluga.

U konkurenciji s delikatesnim trgovinama ili specijaliziranim organizatorima festivala koji se nalaze gotovo isključivo u srednjim i velikim gradovima, postoji više od 15.000 specijaliziranih mesnica s uslugama zabave i jela. Unatoč vrlo različitoj ponudi usluga u pojedinačnim slučajevima, ova ponuda usluga odavno je domena mesničkog obrta. To je posebno istaknuto prodajom od 1,8 milijardi eura koja je ostvarena na ovaj način. To je najmanje 12 posto cjelokupnog prometa industrije.

Izvor: Frankfurt [dfv]